Blogolok ma egy finom keralai desszertről. Kerala egyik jellegzetes hagyományos édes vagy desszert receptje, amelyet mindenhol szeretnek. Bemutatva Neyyappam, más néven Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Recept.
Míg ennek a hagyományos édességnek számos receptje és változata létezik, ez egy hagyományos recept, ahol a Nei Appam rizsből készül, amelyet beáztatnak és tésztává őrölnek.
Ez a recept szintén nem igényel szódabikarbónát vagy búzaliszt hozzáadását.
Egyéb hagyományos dél-indiai desszertreceptek a Neivedyamhoz a blogon: Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) és Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Mi az a Neyyappam?
- A Neyy vagy Nei jelentése ghí vagy tisztított vaj. A finom fánkokat ghíben főzik.
- Megjegyzés – Egyesek 50% olajat és 50% ghít adnak hozzá, de én nem merem megbolygatni a hagyományos recepteket, különösen a Ma által tanítottakat. Főzzük ezt teljes egészében ghíben, és csak élvezzük az első mennyei falatot.
- Az “appam” palacsintát jelent.
- A neyyappamok rizs és zsálya alapú édes fritőzök, amelyeket ghíben vagy tisztított vajban sütnek ki.
- Az Appakara vagy Paniyaram Pan-ban készülnek, és elengedhetetlen kellékei az étlapnak, legyen szó akár egy otthoni pooja-ról vagy vallási fesztiválról.
- A neyyappam inkább holland mini palacsintákra hasonlít.
- Az édes appamokat Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam és Ganesh Chaturthi alkalmából készítik.
Összetevők
- Rövid szemű rizs (én Ponni nyers rizst használtam). Alternatívák lehetnek a Sona Masuri, Kolam stb. Kérjük, hogy a recepthez ne használjon basmati rizst.
- Zsálya (én bio zsályát használtam). Használjon sötétebb fajtájú Jaggery-t.
- Az almák színe nagyban függ a használt jaggery fajtától.
- Banán – Az appam puhítására használják, és nagyszerű ízt ad hozzá.
- Kardamom és száraz gyömbérpor {chukku podi} – Aroma és íz.
- Kókuszdió darabok – Harapást vagy ropogást ad az almáknak. Kifejezetten ajánlott a hagyományos érintés miatt.
Hogyan készítsük el a Neyyappamot?
Míg sokféle módszer és hozzávaló létezik, a mai recept, amit megosztok, egy hagyományos recept.
Mások kész rizslisztből készítik, inkább olyan, mint egy instant appam. Míg mások rizs helyett búzalisztből készítik.
A hagyományos recept szerint a rizst néhány órára be kell áztatni, nagyon kevés vízzel simára kell őrölni, majd hozzáadni a jaggery-t, kardamomot, néhány Eliachi banánt és ami a legfontosabb, egy teáskanál őrölt száraz gyömbért vagy chukku podit.
Ma mindig apróra vágott kókuszdió darabkákat adott hozzá, és én is ezt követem. Kellemes ízt és ropogást ad a receptnek.
Mivel ez a recept elég nagy kihívást jelent a kezdők számára, az alábbiakban feljegyeztem a leggyakoribb hibákat a megoldásokkal, amelyek segítenek a Neyyappam otthoni elkészítésének folyamatában. Kérjük, olvassa el az alábbiakat –
A Nei Appam főzése közben elkövetett leggyakoribb hibák
- A gázlángnak alacsonyan kell lennie, és hagyni kell, hogy az appam lassan süljön, hogy elérje a mélybarna színt.
- Kemény almák vagy nyers középső rész? Nem pihenteti a tésztát – Az Appams készítése előtt legalább egy órát hagyja pihenni a tésztát a konyhapulton. Akkor szivacsos és puha állagú lesz.
- A beáztatott rizs őrlése közben ne adjunk hozzá felesleges vizet. Használjon egy evőkanálnyi vizet a víz hozzáadásához. Sima állagúnak kell lennie, durva darabok nélkül. Tipp – A sima textúra elérése érdekében apró adagokban őrölje meg egy chutney-edényben.
- Banán – Az íz kedvéért adjuk hozzá, lágyságot ad a tésztának. Ne hagyja ki. Bármilyen fajtát használhat, de legyen érett. Ha nagy banánt használ – Egy is elég. Abban az esetben, ha kis banánt használ, használjon 2 db-ot.
- Jaggery – Olvassza fel néhány evőkanál vízzel, és azonnal szűrje le. Hűtsük le egy kicsit, és adjuk hozzá a rizstésztához. Ne érjen el egy szál stb. konzisztenciát, mert kemény Appamot eredményezne.
Ha önnek van egy öntöttvas Appakara vagy Paniyaram serpenyője, akkor az Appamok csodálatosak lesznek! Nagyon ajánlom.
Szomorú, hogy nincs öntöttvas appakara, és be kellett érnem a tapadásmentes Paniyaram serpenyővel, amelynek kis üregei vannak. Az íze, változatlanul megmaradt!
Most nézzük meg lépésről lépésre a Neyyapam otthoni elkészítésének folyamatát
Step by Step process to make Neyyappam at home
- Mossunk és áztassunk 1 csésze nyers rizst 3 órán keresztül.
- A 3 órás áztatás még kis mennyiség esetén is ajánlott. Segít a könnyű őrlésben.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt kis lángon, adjunk hozzá 1 csésze Jaggery-t és néhány evőkanál vizet (hogy ne égjen meg).
- Hagyjuk, hogy a jaggery megolvadjon. Kapcsoljuk le a lángot, és szűrjük le a jaggery-t egy edényben a szennyeződések miatt. Hagyjuk kihűlni.
- Az áztatott rizst szűrjük le, és kis adagokban őröljük simára. Távolítsa el a tartalmát egy edénybe.
- Most daráljuk le a banánt, és adjuk a rizstésztához.
- Adjuk hozzá a leszűrt jaggery folyadékot a kardamommal és a száraz gyömbérporral együtt.
- Keverjük jól össze, és hagyjuk egy órát pihenni.
- Egy óra elteltével melegítsünk fel egy paniyaram serpenyőt, adjunk hozzá ghít.
- Lassan öntsük a tésztát a paniyaram serpenyő üregeibe. Ügyeljünk arra, hogy a láng mindig alacsony legyen.
- A ghínek a tetején kell úsznia. Ez segít elérni a karamellbarna színt a tetején és az oldalán is.
- Ne korlátozza a ghee mennyiségét a puha, szivacsos almákhoz.
- Fedje le a paniyaram serpenyőt, és hagyja főni néhány másodpercig.
- Mihelyt az oldala kissé megbarnult, fordítsa meg az almákat, fedje le, és süsse újra néhány percig.
- Ismételjük meg a folyamatot a maradék tésztával. Melegen tálaljuk.
- A receptből 25 kis almát készíthetünk.
Maggery Készítsük el a nyers rizst.
.
.
A részletes mennyiségek és a recept az alábbiakban található, Kérjük, nézze meg. Az első alkalomra készülők, kérjük, alaposan olvassák el a receptet és a tippeket, mielőtt belekezdenének.
Nyomtatás
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam recept
Egység
-
Appakara vagy Paniyaram Pan
-
Mixer daráló
Ingredients
- 1 csésze nyers rizs Én Ponni nyers rizst használtam
- 1 1/2 csésze víz a rizs áztatásához Extra 2-.3 evőkanál a zabpehely olvasztásához
- 1 csésze zabpehely Reszeljük le és simítsuk el a zabpehelyt
- 2 nos. Banán A recepthez használt kis Eliachi banán
- 1/2 teáskanál száraz gyömbérpor vagy Chukku Podi
- 1/4 teáskanál kardamompor vagy Eliachi por
- Ghee. vagy tisztított vaj, ahogy az almák főzéséhez szükséges
Instrukciók
-
Mossunk és áztassunk 1 csésze nyers rizst 3 órán át. A 3 órás áztatás még kis mennyiség esetén is ajánlott. Ez segít a könnyű őrlésben.
-
Melegítsünk egy serpenyőt kis lángon, adjunk hozzá 1 csésze Jaggery-t és néhány evőkanál vizet (hogy ne égjen meg).
-
Hagyjuk, hogy a Jaggery megolvadjon. Kapcsolja le a lángot, és szűrje le a jaggery-t egy edényben a szennyeződések miatt. Hagyjuk kihűlni.
-
Az áztatott rizst szűrjük le, és kis adagokban őröljük simára. Távolítsuk el a tartalmát egy edénybe.
-
Most daráljuk le a banánt, és adjuk a rizstésztához. Adjuk hozzá a leszűrt jaggery folyadékot a kardamommal és a száraz gyömbérporral együtt. Keverjük jól össze, és hagyjuk pihenni egy órát.
-
Egy óra elteltével melegítsünk fel egy paniyaram serpenyőt, adjunk hozzá ghít.
Lassan öntsük a tésztát a paniyaram serpenyő üregeibe.
Jegyzetek
- A legjobb eredmény érdekében sötét színű zaggyert használjunk.
- Az almák készítéséhez ghít vagy tisztított vajat használjunk. A ghí mennyiségét nem említik, mivel ez attól függ, hogy mennyire van szükség (az appams felszívja). Én tehénghít használtam.
- Legyen türelemmel, amíg az almák kis lángon sülnek, ne fordítsa meg őket, amíg nem látja, hogy az oldaluk megbarnul.
- Az almák közepe általában időbe telik, mindig fedjük le és főzzük az almákat az első néhány percben, hogy tökéletesen átsüljön a közepe.
Szereti az általunk megosztott recepteket? Tervezed, hogy kipróbálod otthon?
Kiálts nekünk, vagy jelölj meg minket, amikor receptet posztolsz bármelyik közösségi médiafelületünkön – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK OLDAL ÉS PINTEREST.
A weboldalunkra is feliratkozhat, hogy minden finom receptet megkapjon a postafiókjába.
Nagyon örülnénk, ha visszajelzéseket kapnánk.
Köszönjük, hogy meglátogatott minket
Vidya Narayan