Nasi Lemak 椰漿飯 – Hogyan főzzük (a teljes útmutató)

A Nasi Lemak 椰漿飯 a malajziai reggeli és ebéd alapétel. Ezt a nyálcsorgató, falánk gyöngyszemet szinte minden helyi maláj és mamak étteremben kínálják. A papírba és banánlevélbe csomagolt Nasi Lemak Bungkus (csomagolt kókusztejes rizs) a helyiek kvintesszenciális étele lett.

Az ázsiai kulináris repertoár számos ázsiai ételéhez hasonlóan a Nasi Lemak is bejárta a világot, és talán beolvadt a helyi kultúrába. Ennek ellenére a tengerentúlon még mindig kapható néhány igazi, autentikus Nasi Lemak.

Az unokatestvérem, Angie Branca a tulajdonosa a Sate Kamparnak, egy maláj étteremnek a Passyunk Ave-n, Philadelphiában, Pennsylvaniában, amely az igazi Nasi Lemakot kínálja. A legtöbb fűszert és egyedi összetevőt közvetlenül Malajziából importálja. A PappaRich étteremlánc az ausztráliai Melbourne-ben is kiterjesztette szárnyait, hogy autentikus maláj finomságokat kínáljon. Az Air Asia, a malajziai székhelyű olcsó légitársaság szintén kínál Nasi Lemak Pak Nasser-t az étlapján.

Ha sajnos nem ezeken a helyeken élsz, és korog a gyomrod, olvasd el ezt a cikket. Minden trükköt és technikát bemutatok, amit én felszedtem ennek a végső kényelmi ételnek az elkészítéséhez, amely szinte minden ízlést kielégíthet.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. Az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok. Amazon Associate-ként a megfelelő vásárlásokon keresek.

Mi az a nasi lemak?

A malájoknak és a szingapúriaknak nem kell bemutatni a Nasi Lemakot. Az ezen a régión kívül élők azonban nem biztos, hogy ismerik.

A nasi lemak maláj nyelven krémes rizst jelent. Hosszú szemű (vagy közepes szemű) rizsből és kókusztejből készül, gyömbérrel, hagymával és pandan (csavaros fenyő) levelekkel együtt.

A nasi lemak fő összetevői a rizs és a kókusztej, de a víz helyett jó csirkealaplé használata ajánlott a Nasi Lemak ízének fokozása érdekében.

A nasi lemakhoz néhány standard kísérő étel létezik. Ezek a sambal (chilipaszta), ikan bilis (sült szardella), keményre főtt tojás, uborkaszeletek és földimogyoró.

A nasi lemakot általában reggelire szolgálják fel. A pazarabb változathoz csirkecurry, assam garnélarák vagy tintahalak adnak hozzá, hogy teljes ételt alkossanak.

Hogyan főzzük a nasi lemakot (kókusztejes rizs)

Ezzel a cikkel örömmel osztom meg önökkel ezt az időtálló, kipróbált nasi lemak receptet, amely tömeges követőket vonz a kávézónkba.

Kérem, vegye figyelembe, hogy felfedjük a mi Nasi Lemak maláj stílusú receptünket, amely eltérhet a többitől, amit esetleg már kipróbált. Végül is a séf az, aki befecskendezi az elképzelését arról, hogyan értelmezze a Nasi Lemakot az elvárásainak megfelelően.

Készen állsz, hogy belevágj? Kezdjük a dolgot az első lépéssel.

Főzzük meg a rizst

A Nasi Lemak elkészítéséhez a hosszú szemű rizs a legmegfelelőbb választás.

Az elkészítés a rizs leöblítésével kezdődik, akárcsak a párolt rizs főzése.

Hányszor kell átöblíteni a rizst?

Ez egy érdekes kérdés, amelyet néhány konyhai alkalmazottunk vetett fel. Az én véleményem az, hogy ha a rizs viszonylag tiszta, akkor csak egyszer vagy kétszer kell öblíteni. Ha aggódsz a tisztaság miatt, öblítsd át vízzel még néhányszor. A tisztaság az elsődleges cél.

A másodlagos cél az, hogy minél több keményítőt mossunk le, hogy a rizs kevésbé legyen ragacsos. A rizs többszöri öblítése akkor hasznos, ha sült rizst készítünk, aminek célja, hogy a rizs ne ragadjon a wokba.

Mivel Nasi Lemakot szeretnénk főzni, aminek ideális esetben krémesnek kell lennie, javaslom, hogy hagyjuk abba a rizs öblítését, ha már tiszta.

A következőkben főzzük meg a rizst a rizsfőzőben vagy a tűzhelyen a receptben szereplő összes hozzávalóval. Nincs bonyolult lépés, csak egyszerű főzés. A siker a hozzávalók kombinálásában rejlik. Azonban érdemes odafigyelni a rizs főzéséhez használt folyadék mennyiségére.

A rizs főzéséhez használt folyadék mennyisége

A teljes folyadék, amit én használok, a száraz rizs súlyának 1,75x-szerese.

• Mérjük meg a rizs száraz súlyát.
• Öblítsük át a rizst. Távolítsuk el a lehető legtöbb vizet.
• Tegyük az összes hozzávalót a rizsfőzőbe, kivéve a kókusztejet és a vizet.
• Most minden 100 g száraz rizshez 175 ml folyadékot adok a rizs főzéséhez. (Ebben az esetben hosszú szemű rizsről van szó). A 175ml folyadék 1 rész kókusztejből, egy rész csirkealapléből és egy rész vízből áll. A gyakorlatban egy üres tálat teszek a digitális mérlegre, majd beleöntöm a kókusztejet és a húslevest. Végül vízzel feltöltöm a mennyiséget 175ml-re.
• A folyadékot a rizsfőzőbe öntöm, és kész.

Hogyan készítsünk sambal (chilipaszta) a nasi lemakhoz

Ez a nasi lemak sambal kifejezetten a nasi lemakhoz készült. A sambal a maláj szó a chilipasztára. Ez a nasi lemak legfontosabb összetevője a rizs mellett. Az alábbiakban az én módszeremet mutatom be a sambal elkészítéséhez.

Készítse el a hagyma- és fokhagymapasztát

• Keverje össze a hagymát és a fokhagymát az olajjal. Egyes szakácsok szeretnek néhány szelet galangalt és gyömbért hozzáadni a hagymához, ami nem kötelező.
• Általában nem javaslom, hogy vizet adjunk hozzá az aromák turmixolásához, mivel ez meghosszabbítja a hagyma karamellizálódásához szükséges időt. Ezért jobb, ha helyette étolajat adunk a hagymához. A receptben szereplő olaj mennyisége csak tájékoztató jellegű. Az olajat lassan kell a turmixgépbe adagolni, és akkor kell abbahagyni, amikor az olaj mennyisége elegendő ahhoz, hogy a hagyma simán pörögjön.
• A hagymát addig turmixoljuk, amíg sima pépet nem kapunk. Ezután tegyük át egy wokba vagy serpenyőbe. Pároljuk a pasztát, amíg karamellizálódik és barnára színeződik, ami kis lángon körülbelül tíz percig tart.

Aszalt chili, piros chili és szárított garnélarák

• A szárított chilit vágjuk apró darabokra, és távolítsuk el a lehető legtöbb magot. Ha nem távolítja el a magokat, akkor azok a sambalban maradnak, mivel a turmixgép nem tudja összezúzni a magokat. Ennek eredményeként sok mag marad a sambalban, ami nem kívánatos.
• Főzzük a szárított chilit vízben, amíg megpuhul, ami tíz-tizenöt percig is eltarthat. Ezután vegyük ki, és szűrjük le egy dróthálós szűrőn. Ekkorra a szárított chili már elég puha ahhoz, hogy sima pasztává turmixoljuk.
• A következőkben távolítsuk el a piros chiliből a magokat, majd vágjuk rövid darabokra.
• A szárított garnélarákot forró vízbe áztatjuk, amíg megpuhul.
• Most tegyük bele a szárított chilit, a piros chilit, a szárított garnélarákot, valamint egy kis olajat, hogy pasztává keverjük.

Pároljuk meg a sambal

• A chilipasztát keverjük össze a wokban a karamellizált hagymával. Pároljuk fél órán keresztül. A keverék sűrűbbé válik. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha túl száraz.
• Adjuk hozzá a hagymaszeleteket. (Szeleteljük, ne turmixoljuk.)
• Adjuk hozzá a tamarindvizet, a pálmacukrot és a sót a sambal ízesítéséhez.
• Pároljuk akár egy órán át, vagy amíg fényes lesz, és az olaj elválik a sambalról. Most már tényleg tálalható.

Kiegészítő megjegyzés:

• Az indiai hagymát használjuk, ami édesebb, mint a sárga hagyma.
• Víz helyett használjunk olajat, hogy megkönnyítsük a turmixolást. A sambalhoz rengeteg olajra van szükség, hogy jól megfőzzük. Ha a főzés után túl sok az olaj, a főzés után eltávolíthatja a sambal tetején lebegő felesleges olajat. Ez az olaj finom a mee goreng, tükörtojás főzéséhez, vagy a következő adag sambal készítésekor felhasználható.
• A sambal legalább egy órán át párolja, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsa. Így a sambal szobahőmérsékleten három-négy napig eltartható. Le is fagyaszthatjuk a sambal-t, ha néhány hónapig szeretnénk tárolni.
• A sambalhoz adhat néhány sült szardellát is, így lesz sambal ikan bilis. Én ezt nem teszem, mivel külön tálalom a rengeteg sült szardellával.

Mogyoró

A következő tétel a Nasi Lemakhoz a sült földimogyoró.

A földimogyorót vagy enyhén megsütjük minimális olajjal egy serpenyőben, vagy megpirítjuk a sütőben.

Mivel a sült földimogyoró légmentesen záródó edényben sokáig eltartható, hatékonyabb, ha nagy adagot készítünk. A felesleg felhasználható más receptekben vagy önmagában is finom rágcsálnivalóként.

Ikan Bilis (szardella)

A Nasi Lemakhoz tálalt harmadik alaptétel a sült szardella (Ikan Bilis).

Az elkészítés nem okoz gondot. Egyszer azonban nem szabad túlságosan félvállról venni, mivel ropogósra kell sütni.

Itt vannak a lépések :

• Felmelegítjük az étolajat a wokban.
• Mélyen süssük meg az olajban a szardellákat. Az olajnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az összes szardella elmerüljön benne.
• Ropogósra kell mélysütni a szardellákat. Akkor van kész, ha az olaj már nem pattog, és a szardellák oldalán apró buborékok keletkeznek. Ez legalább öt percig tart.
• Vegyük ki és csepegtessük le papírtörlőn.
• Légmentesen záródó edényben tároljuk, ha nem tálaljuk azonnal.

Keménytojás

A Nasi Lemakhoz tálalt utolsó gyakori hozzávaló a keménytojás.

A blogon található egy teljes útmutató arról, hogyan készítsük el a tökéletes keményre főtt tojást, aminek a részleteiről tájékozódhat.

Összefoglalva, íme egy rövid útmutató az elkészítéséről :

• Főzzünk fel egy fazék vizet.
• Merítsük a tojásokat teljesen a vízbe, majd főzzük a tojásokat a forráspont alatti hőmérsékleten úgy, hogy a hőfokot éppen csak annyira csökkentjük, hogy a minimális forrást fenntartsuk.
• Keménytojás esetén tizenhat percig, lágytojás esetén nyolc percig főzzük.
• A tojásokat azonnal tegyük át jeges vízbe, hogy megakadályozzuk a további főzést.
• Hámozzuk meg, vágjuk fel és tálaljuk.

.