A felpörgetett – az! Ennek a paradicsomalapú, manhattani stílusú levesnek van egy nagyon erős összetevője: datil bors. A datil paprika csípősebb, mint a jalapeno vagy a Tabasco paprika, de nem olyan csípős, mint a habeneros. A zöldtől a sárga-narancssárgáig terjedő színűek, és valamivel nagyobbak, mint a jalapeno.
A helyi éttermekben hosszú sorok állnak az étkezők előtt, ami bizonyítja ennek a tüzes levesnek a népszerűségét. A legtöbb történész, amikor a kagylólevesről ír, elmulasztja megemlíteni a Minorcan-t. Talán azért, mert nem tudnak róla, vagy azért, mert az ebben a kagylólevesben használt datil paprikát csak St. Augustine környékén termesztik.
Fotó az O’Steen’s Restaurantból, St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Története:
A minorkai mese és a minorkai kagylóleves úgy kezdődött, hogy 1768-ban nyolc hajót bocsátottak vízre Spanyolország (Minorca földközi-tengeri sziget) partjainál. A fedélzeten lévő 1403 utas egy indigóültetvényre tartott a St. Augustine-tól délre fekvő New Smyrna városába. Bár a minorkaiak azt hitték, hogy az ültetvény tulajdonosának, Dr. Andrew Turnbullnak a szerződéses szolgái, a valóságban a rabszolgasággal határos helyzet állt elő. A minorkaiak kilenc hosszú éven át voltak kénytelenek szenvedést és nélkülözést elviselni.
A telepesek, akiknek sikerült túlélniük, 1777-ben megszöktek az ültetvényről, és eljutottak St. Augustine-ba, ahol Patrick Tonyn kormányzó védelme alá kerültek. Magukkal hozták saját fűszereiket és főzési hagyományaikat, amelyeknek legfontosabb összetevője a datil-bors volt. Akárcsak New Englandben, a chowder is könnyen elkészíthető étel volt, egy fazékban lehetett főzni, és sok éhes embert lehetett vele jóllakatni. Ez egy olyan étel volt, amelyet szükségből készítettek az új környezetükben bőségesen rendelkezésre álló halakból és a saját, megszokott fűszereikből, nem pedig olyanokból, amelyeket a szülőföldjükről hoztak magukkal. A minorcaiak rendkívüli halászok voltak. A hal bőséges volt, a talaj pedig szegényes, így kreativitásuk valószínűleg olyan ételekhez vezetett, mint a chowder.
Maggi Smith Hall, a Szent Ágoston ízei című szakácskönyv szerzője, aki végigköveti a Szent Ágoston-i konyha történetét, bizonyítékot talált arra, hogy a paradicsomot legalább a második spanyol időszakban (1784-1821) termesztették Szent Ágostonban. Azt állítja: “A paradicsom volt az egyik növény, amelyet Phillip Fatio termesztett, akinek ültetvénye volt a floridai Svájcban. Tehát, amíg az új-angliaiak a tejszín alapú levesüket élvezték, addig azok a csinovnyik minorkaiak már használták a paradicsomot.”
- 1/2 font szalonna
- 3nagy hagyma kockára vágva
- 3nagy zöldpaprika kockára vágva
- 4karéj zeller,kockára vágva
- 1quart apróra vágott kagyló a levével
- 1-2palack kagylólé választható – nem biztos, hogy szükséges
- 216-ounce canlarge crushed tomatoes
- Salt and pepper to taste
- 1/2teáskanálthyme or to taste
- 2bay leaf
- 2 to 3datil chile pepper or to taste, kockára vágva*
- 5nagy burgonya meghámozva és 1/2 hüvelykes kockákra vágva
-
Egy serpenyőben süssük ropogósra a szalonnát, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le; csepegtessük le a zsiradékot, és tegyük félre. Szedjük ki a szalonnát a serpenyőből egy merőkanállal papírtörlőre, hogy lecsöpögjön. Törje vagy vágja darabokra a sült szalonnát: tegye félre a díszítéshez.
-
Egy nagy leveses fazékba vagy öntöttvas holland sütőbe tegyen 2-3 evőkanálnyi szalonnazsírt. A szalonnazsírban adjuk hozzá a hagymát, a zöldpaprikát és a zellert, és pároljuk puhára.
-
Adjuk hozzá a kagylót és a kagylólevet, a paradicsomot, sót, borsot, kakukkfüvet, babérlevelet és datil paprikát. Éppen csak felforraljuk. Csökkentse a hőfokot, és főzze 1 órán át. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük még 30-45 percig.
-
MEGJEGYZÉS: Ha a leves túl sűrű, adjunk hozzá további alaplevet vagy kagylólevet. Lehet, hogy egy kis vizet (vagy több paradicsomot) kell hozzáadni az állag beállításához. A zöldségek mennyiségét is ízlés szerint módosíthatja, mivel ez a levesleves sűrű és darabos.
-
Néhányan szeretik az elkészített levest tálalás előtt egy éjszakára hűtőbe tenni. Ha a hűtés mellett dönt, tálalás előtt melegítse újra a levest.
-
10 adagot készít.
* Habanero vagy jalapeno chilipaprikával is helyettesíthető, de a leves nem lesz hiteles. Ha nem a floridai St. Augustine környékén él, akkor ezeket a chilipaprikákat szinte lehetetlen beszerezni.