Ha most kezdesz otthon kombuchát főzni, talán kíváncsi vagy, hogyan teszteld az első erjedés pH-ját. Amikor teljesen új voltam a kombucha főzésében, fogalmam sem volt, mi az a SCOBY (baktériumok és élesztő szimbiózis kultúrája), nem is beszélve arról, hogy mi a megfelelő pH-szint. A pH-szint ellenőrzése segíthet megérteni, hogy a kombucha elég sokáig erjedt-e – és ami még fontosabb, hogy készen áll-e a fogyasztásra!
Itt vannak a válaszok néhány gyakori kérdésre a kombucha főzésével kapcsolatos pH-ról:
Mi a kombucha pH-ja?
A kombucha pH a kombucha főzeted savasságának mérése. Összehasonlításképpen, a víz pH értéke hét körül van, ami sem nem savas, sem nem lúgos. Az ecet a pH-skálán kettes, ami savas.
Amikor először kezdjük a házi főzést, fontos, hogy megmérjük a főzet pH-értékét. A legjobb, ha az első adagot 7-10 napig erjedni hagyod (első erjesztésnek is nevezik). A 7. napon mérje meg a pH-értéket, hogy ellenőrizze a fejlődését. Ezzel megértheted, hogy az édes teád elég sokáig erjedt-e (és hogy a SCOBY elég cukrot evett-e!) ahhoz, hogy kombuchának minősüljön.
Ha többet szeretnél megtudni az általános pH-spektrumról az élelmiszerekkel kapcsolatban, nézd meg ezt az informatív cikket a mindbodygreen.com-on.
Mi a megfelelő kombucha pH-szint?
A kombucha legjobb pH-mérője a 2,5 és 3,5 közötti pH-értéket mutatja. Az én kombucha főzetem általában 3 körül végződik. Ha pH-csíkokat használ, akkor azokhoz mellékelnek egy útmutatót, amely pontosan megmutatja, hogy melyik szín melyik pH-értékkel esik egybe.
Hogyan lehet csökkenteni a pH-értéket?
Ha csökkenteni szeretné a kombucha pH-szintjét, egyszerűen tegye vissza a főzetet egy biztonságos, közvetlen napfénytől védett helyre, hogy tovább erjedjen. Abban az esetben, ha már hagyta erjedni a kombuchát az ajánlott hét-tíz napig, kezdje el naponta ellenőrizni, amíg el nem éri a kívánt pH-szintet. Feltételezve, hogy olyan vagy, mint én, lehet, hogy már a hetedik nap előtt megpróbáltad ellenőrizni a pH-szintet. 
(én általában az ötödik nap körül kezdek el idegeskedni). Ha ez a helyzet, tedd vissza a főzetedet, és legalább a hetedik napig vedd igénybe a türelmedet.
Minél tovább hagyod erjedni a kombucha főzetedet, annál alacsonyabb lesz a pH-értéked.
Melyik a legjobb PH-mérő a kombuchához?
Én személy szerint pH-csíkokat használok a pH-szint ellenőrzésére az első erjesztés során. Azért használok csíkokat a puccos kütyükkel szemben, mert könnyen kezelhetőek és szuperolcsóak. Tényleg nem szükséges egy drágább pH-mérő megvásárlása, mert valószínűleg abba fogod hagyni a pH-ellenőrzést, ha már kialakult a főzeted.
A kombucha készségének tesztelésének végső módja az ízpróba! Ahogy folytatod a kombucha-főzési utadat, az íz alapján kezded majd tudni, hogy az első erjedésed mikor megfelelő. A kombuchának már nem lesz édes tea íze, mert a SCOBY az erjedési folyamat során a cukor nagy részét megette. Nem lesz túl savas (vagy ecetszerű) íze sem, ha az ajánlott ideig erjedt.
Hol találsz pH-csíkot?
Neten vagy a helyi házi sörfőző kiskereskedésben nagyon olcsó pH-csíkokat vásárolhat. Én az Amazonon vettem a csíkjaimat 4,47 dollárért.
Remélem, ez az információ segít tökéletesíteni a következő kombucha főzésedet!
Minden a pH-ról (VIDEÓ!)
Ne hagyd ki a posztot! Kapj frissítéseket egyenesen a postaládádba!
LeeAnn Neumannról
Hi, LeeAnn vagyok! Fiús anyuka, kutyás anyuka, őrült macskás hölgy és tengerparti pizzaimádó vagyok, aki Charlestonban, SC-ben (és Minneapolisban, MN-ben!) él. Szeretek olyan recepteket készíteni, amelyek jelentős ízhatással bírnak anélkül, hogy teljesen feláldoznám az egészséges összetevőket. A receptkészítésen és a gyerekekkel való foglalkozáson kívül kombucha sörfőző és profi fotós vagyok (Chucktown Art). Igyekszem minél gyakrabban megtapasztalni a helyi gasztronómiai színhely(ek)et, és szeretem megosztani az ételekkel kapcsolatos élményeimet!
Related:
Hogyan néz ki egy egészséges SCOBY?