A főiskola alatt Sable gyakornokoskodott a Santa Monica-i 4th Street Recording Studiosban (ismert az Incubus és a No Doubt felvételeiről). Ott kezdte el felvenni első demóit Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) és Craig Bartock (Heart) producerekkel.
2006-ban Sable megalapította saját lemezkiadóját, a Moduristic Records-ot, és saját maga adta ki debütáló albumát, a Propellert, amely még abban az évben elnyerte a Los Angeles Music Award “Indie Female Vocalist” díját a “My Mistake” című dalért. Zenekarával Los Angelesben olyan helyeken kezdett el fellépni, mint a Hotel Café, a Roxy, a The Knitting Factory, valamint a UCLA és a USC egyetemein. 2007-ben Sable újabb Los Angeles Music Awardot nyert, ezúttal “Alternative Female Vocalist” kategóriában a “Secret Code” című daláért.
A UCLA elvégzése után Sable turnézott és fellépett London, Nashville, New York, Los Angeles helyszínein, többek között az SXSW Austinban, az NXNE Torontóban, a Folk Alliance Conference Memphisben és a Sundance Film Festival Park Cityben, és a Park City TV-ben is szerepelt. 2008 végén a Sable kiadta az X-Mas című kis karácsonyi dalgyűjteményt, majd a brooklyni Williamsburgben Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) közreműködésével elkezdte a második nagylemez munkálatait. Az albumot még Los Angelesben fejezte be a 4th Street Recordingnál Wirt és Bartockkal, a LIGHT pedig 2009 augusztusában jelent meg. “You Should Know” című dala 2009-ben elnyerte a Malibu Music Award “Adult Contemporary Artist” díját, a klipet pedig később a FUSE TV On Demand műsorára tűzte.
A LIGHT megjelenését követően Sable fellépett a Best Buy, a Whole Foods és az Apple Store üzleteiben Los Angelesben. A 2010-es & 2011-es NAMM show-n is fellépett a Martin gitárok számára. Sable-t klasszikus és elbűvölő személyes stílusáért is elismerték, a Sikara Jewelry Real Women, Real Style blogjában is szerepelt, valamint weboldalainak eredeti művészeti rendezéséért. A figyelemre méltó említések közé tartozik a MiaSable.com egyedi “tarot kártyás navigációs” koncepciója 2009-ben, amelyet Jeff Toll tervezett, és a Taschen’s Web Design című könyvében jelent meg: Navigation, valamint a Dana Bissett által tervezett MySpace elrendezése, amelyet a Mashable.com 50 Hot MySpace Music Layouts című kiadványában is megemlített.
2009 őszén Sable-t a Consortium for Graduate Study in Management révén teljes ösztöndíjjal felvették a USC Top-20-as rangú MBA programjába a Marshall School of Businessbe, ahol digitális médiát és szórakoztatást fog tanulni. 2010 nyarán Sable új anyagot kezdett felvenni, és egy új koncepciójú élő produkciós műsoron dolgozott, a “The Mia Sable Supper Club Revue”-on, amely október 21-én debütált a First & Hope Supper Club Fedora Music Lounge-ban Los Angeles belvárosában. A show 2011 májusáig havonta jelentkezett, és “playlist” stílusban adott elő medley-ket, amelyekben Sable eredeti anyagai klasszikus jazz standardekkel, valamint számos kortárs soul-pop dal feldolgozásával fonódtak össze. 2011. augusztus 5-én a show a pasadenai Levitt Pavilion nyári koncertsorozaton szerepelt.
2012-ben Sable kiadott egy három dalt tartalmazó albumot The Portrait Collection EP címmel. Az It’s Easy című vezető számot választották a 2014-es Bravo tévésorozat, a Southern Charm nyitódalának. További figyelemre méltó tévés dalelhelyezések közé tartozik a Lifetime’s Dance Moms és a TLC’s Toddlers and Tiaras.