Ez egy részlet a Lonely Planet mexikói útikönyvének Food & Drink fejezetéből.
A specialitások régiónként jelentősen eltérnek, de kétségtelen, hogy a mole és az antojitos áll a középpontjában annak, ami a mexikói konyhát képviseli. Az antojitos szóval az a probléma, hogy mindent magába foglalhat, hiszen az antojo szó fordítása ‘szeszély, hirtelen vágyakozás’. Az antojito tehát egy kis szeszély, de amint arra bármelyik mexikói gyorsan rá fog mutatni, ez nem csak egy rágcsálnivaló. Szerintem az antojito inkább a spanyol tapashoz hasonlít. Az antojitókból lehet egy egész étkezést összeállítani, vagy előételként elfogyasztani néhányat, vagy igen, megenni egyet tentempíe (gyors harapás) gyanánt, mielőtt felpattanunk a metróra, vagy amikor egy bár előtt állunk.
Az amerikai Rick Bayless díjnyertes séf és író remekül definiálja az antojitókat, csoportosítva őket az egyetlen összetevő szerint, amely mindegyikben jelen van: a kukoricamasza (tészta). Ezt a kritériumot használva azt mondhatjuk, hogy nyolcféle antojitos létezik: taco, quesadilla, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles és tamales.
Tacos
Image by get directly down
A mexikói konyha kvintesszenciája bármilyen főtt húsból, halból vagy zöldségből készülhet tortillába csomagolva, egy csipetnyi salsával, hagymával és korianderrel díszítve. A puha kukoricatortillát a tacos al carbón grillezett húsok, a tacos de guisado pörköltek vagy a tacos a la plancha grillen sült húsok és zöldségek csomagolására használják. A csirkével, barbacoa-val, burgonyával vagy sajttal töltött és enyhén megsütött tacókat tacos doradosnak nevezik. Ha Mexikó északi részén járunk, jó eséllyel lisztes tortillával (tortilla de harina) készült tacót találunk, és a töltelék inkább húsalapú, mint vegetáriánus.
Quesadillas
Image of blue corn quesadillas by william.neuheisel
Hajtogassunk össze egy tortillát sajttal, melegítsük meg egy grillsütőn, és máris kész a quesadilla. (A queso sajtot jelent, innen a név). De az igazi quesadilla ennél sokkal több. Az éttermekben és az utcai bódékban a quesadillák nyers kukoricamasszából készült töltött zsebek, amelyeket enyhén megsütnek vagy ropogósra sütnek. Töltelék lehet chorizo és sajt, tökvirág, fokhagymás gomba, chicharrón, bab, párolt csirke vagy hús.
Enchiladas
Image by chargrillkiller
A spanyol enchilar azt jelenti, hogy chilit teszünk valamire, ezért az enchiladas három vagy négy enyhén sült tortillából álló, csirkével, sajttal vagy tojással töltött és főtt salsával, például paradicsomos (enchiladas verdes), paradicsomos (enchiladas rojas) vagy molos enchiladas csoport. Az enchiladas általában főétel, és lehet sütve is, mint például a híres enchiladas suizas (svájci stílusú enchiladas).
Tostadas
Image by bpbailey
Tortillák, amelyeket ropogósra sütöttek vagy sütöttek, majd kihűtöttek. Az ötlet lényege, hogy ebben az állapotukban különböző feltéteket tudnak megtartani. A Tostadas de pollo egy gyönyörű réteg bab, csirke, tejszín, aprított saláta, hagyma, avokádó és queso fresco (friss sajt).
Sopes
Image by Esparta
Kis masa kagylók, 2 vagy 3 hüvelyk átmérőjűek, amelyeket kézzel formáznak, és rostlapon sütnek meg egy vékony réteg babot, salsát és sajtot. A sopes gyakori feltétje a Chorizo is.
Gorditas
Image by phylevn
Kör alakú masa sütemények, amelyeket puffadásig sütnek. Néha a gorditákat vékony réteg sült fekete vagy pinto bab, esetleg lóbab töltelékével töltik. Egyes régiókban a gorditas ovális alakú, és tlacoyos néven ismert.
Chilaquiles
Image by jasonlam
A maradék tortillák felhasználásának módjaként indult, és általában reggelire szolgálják fel. A kukorica tortillákat háromszögekre vágják, és ropogósra sütik. Ekkor már valóban tortilla chips, vagy totopos, ahogy Mexikóban ismerik. Paradicsomos (chilaquiles verdes) vagy paradicsomos salsában (chilaquiles rojos) főzve megpuhulnak, majd reszelt sajttal, szeletelt hagymával és tejföllel díszítik. Ha kiadós reggelire vágyik, rendelje aprított csirkével (chilaquiles con pollo) vagy két tükörtojással (chilaquiles con huevo) megrakva.
Tamales
Image by matthewf01
Salonnával kevert masából készül, párolt hússal, hallal vagy zöldséggel töltik, becsomagolják és párolják. A szó a náhuatl tamalli szóból származik, és mindenre utal, ami be van csomagolva. Az ország minden régiójának megvan a maga sajátos tamalja, a leghíresebbek az oaxacai stílusú tamalé, amely mole-t tartalmaz és banánlevélbe van csomagolva, a mexikóvárosi tamalé csirkével és zöld paradicsomszósszal, kukoricacsuhéba csomagolva, valamint a yucatecan stílusú, achiote (annatto paszta) pácolt csirkéből készült, banánlevélbe csomagolva.