Ha olvasta az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal és a Codex Alimentarius Bizottság által javasolt “gluténmentes” meghatározásokat, akkor talán kíváncsi, hogy mennyi glutén van egy 20 ppm glutént tartalmazó termékben…
A 20 ppm arány 0,002%-nak felel meg. Ez szintén megegyezik 20 milligramm gluténnel 1 kilogramm élelmiszerben vagy 20 milligramm gluténnel 35,27 uncia élelmiszerben. Hogy ezt a mennyiséget kontextusba helyezzük, egy 1 unciás (28,35 gramm) szelet gluténmentes kenyér, amely 20 ppm glutént tartalmaz, 0,57 milligramm glutént tartalmazna.
Azt is megkérdezhetjük, hogy mennyi glutént fogyaszthatnánk naponta, ha a gabonatermékek (kenyér, tészta, reggelizőpehely) 20 ppm glutént tartalmaznának (emlékeztetőül: az FDA által javasolt szabály szerint a gluténmentes élelmiszereknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk. Ez egy maximális mennyiség, és sok termék valószínűleg ennél kevesebbet tartalmaz).
Ha napi 1800-2000 kalóriára van szüksége, akkor naponta 6 darab 1 unciás gabonaegyenértéket kellene megennie. Hat uncia 20 ppm glutént tartalmazó gabonaétel 3,42 milligramm glutént tartalmazna.
Ha napi 2200 kalóriára van szüksége, naponta 7 1 uncia gabonaegyenértéket kellene fogyasztania. Hét uncia 20 ppm glutént tartalmazó gabonaétel 3,99 milligramm glutént tartalmazna.
Ha napi 2400 kalóriát igényel, naponta 8 uncia gabonaegyenértéket kellene fogyasztania. Nyolc uncia 20 ppm glutént tartalmazó gabonaétel 4,56 milligramm glutént tartalmazna.
Ha naponta 2800-3200 kalóriát igényel, akkor naponta 10 unciányi gabonaegyenértéket kell fogyasztania. Tíz uncia 20 ppm glutént tartalmazó gabonaeledel 5,70 milligramm glutént tartalmazna.
Azt kérdezheti most, hogy vajon biztonságos-e napi 3-6 milligramm glutén fogyasztása. 2007-ben Catassi és munkatársai megvizsgálták a 0, 10 és 50 milligramm glutént tartalmazó kapszulák fogyasztásának hatását a cöliákiában szenvedő személyek bélmorfológiájára, akik állítólag betartották a gluténmentes étrendet (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). A vizsgálat során a résztvevők szigorú gluténmentes étrendet tartottak, és csak speciálisan megjelölt, 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmazó gluténmentes gabonaféléket fogyaszthattak. Az étrendből származó gluténbevitel becslések szerint kevesebb mint 5 milligramm volt. A kutatók az 50 milligrammos kapszulát szedő csoportban jelentős csökkenést tapasztaltak a villusmagasság és a kriptamélység arányában. A 10 milligrammos kapszulát szedő csoportban nem találtak szignifikáns változást a vh/cd arányban.
Mit jelent ez
Még ha az összes megevett gluténmentes gabonaétel 20 ppm glutént tartalmazna (és valószínűleg nem fog), akkor is sokkal több adagot kellene enni az ajánlottnál, hogy megközelítsük a 10 milligrammos gluténbevitelt.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal és a Codex Alimentarius Bizottság által javasolt “gluténmentes” definíciókról bővebb információért látogasson el a Newletter honlapjára a www.glutenfreedietitian.com oldalon, és kattintson a “Codex standard for gluten-free foods” és “FDA gluten-free labeling.”