Ha kiváló minőségű, porított zöld teáról van szó, azt gondolnánk, hogy a választás könnyű: Matcha. Mégis, mivel a piacon egyre nagyobb a kereslet az organikus, természetes teatermékek iránt, nehéz nem megragadni más vonzó alternatívákat, mint például a Sencha por.
Mégis értjük, a Sencha porban minden megvan – zöld tea típus, porított forma és japán eredet -, azonban fontos megjegyezni, hogy a Sencha por nem Matcha, és íme, miért.
Termesztési gyakorlatok
A termesztési gyakorlatok összehasonlításakor a Matchát az teszi egyedivé, hogy a tealeveleket egy hónappal a szüret előtt árnyékban nevelik. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a tealevelek természetes módon kiszélesedjenek és ellaposodjanak, ami később a finomítási szakaszban segít. Ezzel szemben a Sencha tealeveleket a magtól a szüretig a szabadban termesztik.
Termesztés
A betakarítás után a Matcha levelek finomítási szakaszon mennek keresztül. A tealeveleket lefejtik és eltávolítják a szárukat. Ezután a megmaradt (és gyakran a legjobb) levélrészeket összegyűjtik, megszárítják, és a gránitköves őrlőkhöz küldik. Az eredmény? Egy finom por, amelynek szemcseméretét gyakran a babapúderhez hasonlítják. A Sencha por esetében a tealeveleket egyenesen őrlésre küldik – szárakkal, erekkel és mindennel együtt. Ráadásul az őrlési folyamatot jellemzően géppel végzik, ami nagyobb, durva szemcseméretet eredményez a végtermékként.
Íz és szín
Emlékszik a Matcha árnyékos termesztési folyamatára? Nemcsak a leveleket, hanem az ízt és a színt is megváltoztatja! Az árnyékrétegek segítenek megőrizni a tealevelekben található aminosavat, az L-theanint, amely a Matcha természetes édességét és umami ízét adja. Ezenkívül a napfény hiánya lehetővé teszi a tealevelek magas klorofilltartalmának megőrzését, ami gyönyörű, jáde-zöld színű port eredményez. A Sencha levelek szabadtéri növekedése megakadályozza a Matchában található aminosavak megőrzését. Ennek következtében a por ízprofilja keserű és fanyar, színe pedig sárga, barna árnyalatú.
Összességében, bár mindkét teapor sok hasonlóságot mutat, mégis rendkívül különböznek egymástól. Mivel manapság több alternatíva van a piacon, válasszon bölcsen!