RegionalEdit
Málta kis mérete ellenére vannak regionális eltérések. Ez különösen igaz Gozo esetében. Erről tanúskodik néhány elnevezés, mint például a gozitai sajtszelet (ġbejna t’Għawdex) és a ftira Għawdxija, burgonyával vagy ġbejniet burgonyával vagy tojással, reszelt sajttal, paradicsommal, szardellával, olajbogyóval, ricottával és máltai kolbásszal, mint egyéb lehetséges összetevőkkel megtöltött vagy megtöltött lapos kenyér.
A gozitai változatok között további összetevők használata is szerepel. A gozitai sajtszeleteket például a szokásos ricotta helyett a ravioli töltelékeként használják.
SzezonálisSzerkesztés
A legerősebb szezonális változatok a desszertekben és édességekben figyelhetők meg. A prinjolata, a kwareżimal, a karamelli tal-ħarrub, a ftira tar-Randan, a figolla és a qagħaq tal-għasel mind példák az adott évszakhoz kapcsolódó édességekre.
Mivel a nagyböjt alatti katolikus böjt főleg húsokat és tejtermékeket tartalmazott, a halak, mint például a lampuki, népszerű étel volt ebben az időszakban, akárcsak a párolt csigák (máltaiul: bebbux), a töltött articsóka (máltaiul: qaqoċċ mimli) és az ġbejnából, zöldségből vagy halból (különösen a fehér tőkehalból és a sózott tőkehalból) készült fánkok (máltaiul: sfineġ).
A nagyhéten a pékek egy nagyméretű bagelt is sütnek, amelynek a tetejét általában mandulával díszítik, az úgynevezett qagħqa tal-appostli (szó szerint: apostoli bagel). Általában a tavasszal egybeesik, és a nagyböjt idején bizonyos ételeket is szezonálisan variálnak, például friss lóbabot adnak az olyan ételekhez, mint a kusksu (zöldség- és tésztaétel).
Novemberben għadam tal-mejtin (lit. halotti csontok, olaszul: ossa dei morti) készül. Ezek egy réteg marcipánból állnak, amelyet édes tészta közé helyeznek, és fehér cukormázzal (normál cukormázzal, nem pedig vajkrémmázzal) vonnak be.
A Qaghaq tal-Ghasel, magyarul mézkarikák, hagyományos máltai édesség. Egy tésztából áll, amelynek belsejében valamilyen töltelék van, gyűrű alakúra formázva, a gyűrű mentén résekkel a töltelék számára, hogy a sötét töltelék ki tudjon szivárogni. A töltelék hagyományosan méz, melasz, ánizs, fahéj és szegfűszeg keveréke, de egyesek kakaóport is adnak hozzá, hogy egy kis csokoládé ízt adjanak hozzá. Bár hagyományosan karácsonyra készült, annyira népszerűvé vált, hogy az emberek egész évben készítették, és ma már sokan nem is tudják, hogy eredetileg karácsonyra készült. A süteménynek jelentése is van. Az, hogy gyűrű, azt jelenti, hogy “örök boldogság”, és mivel a töltelék kifolyik belőle, a kifejezés úgy folytatódik, hogy “túlcsordul a jóságtól”.