Lemon and Lavender Scones

Frissítve: 22/05/2020

Míg a citromos és levendulás pogácsa receptje ugyanaz maradt, az információkat és a leírást szervezettebbé tettem.

Szórjuk az illatot

Tudta, hogy a virágokat világszerte használják a főzés részeként? Az ehető virágok felhasználása egészen a római korig visszavezethető. Az ehető virágok használata a viktoriánus korszakban vált divatossá, általában sütemények és desszertek díszítésére használták. A virágok és kivonataik még mindig fontos szerepet játszanak a közel-keleti, indiai szubkontinentális és kínai konyhában.

A virágos konyhaművészet gyorsan visszatér a “divatba”, a magas színvonalú virágok és a fine dining éttermek friss virágokat használnak az előételekhez, levesekhez, salátákhoz, főételekhez és desszertekhez. És ne feledkezzünk meg az infúziós teákról és italokról sem. A lehetőségek végtelenek.

Emlékképek…

Kiskoromban láttam, hogy anyukám és nagynénéim rózsaszirmokkal díszítik a shrikhandot, a kheert és a gulab jamunt. Az édeskömény növény virágait leszedtük és megettük, mert olyan íze volt, mint az édesköménymagnak. Akkoriban a kertünkben rózsatövek voltak, és nem használtunk kémiai műtrágyát vagy növényvédő szereket. Amikor csak szükség volt rá, leszedtük a rózsát, megmostuk a szirmokat és felhasználtuk.

Hogyan építettem be a virágokat vagy kivonatokat a főzésembe:

A rózsalekvárt (gulkand), a rózsaesszenciát és a friss szirmokat sok indiai édességben, biryanisban és egzotikus curryben és kulfiban használják. Egy másik gyakran használt virág a kewra (csavaros fenyő). Bár én még mindig a kewrát használom a főzésben, gyakran használok rózsaszirmokat, rózsavizet és rózsalekvárt.

Néhány receptet érdemes megnézni, amelyekben rózsát vagy rózsatermékeket használunk:

• Rózsa ízesítésű mini sütemények
• Rózsa, Sáfrány és Pandan Panna Cotta
• Rózsa és sáfrány joghurt mousse
• Rózsa és kardamom sütik
• Vizdinnye kókusz és rózsa jégkrém
• Pisztácia és rózsa torta
• Lychee. Rózsaszirupos ital
• Gulkand Phirni
• Thandai muffin
• Thandai Chia puding
• Paneer Kundan Kaliya

A közel-keleti konyha narancsvirágvizet használ, jázmin- és rózsavizet. A narancsvirágvizet az észak-afrikai, a mediterrán és az európai konyhában is használják. A narancsvirágvíz annyira aromás és ízletes, hogy már volt alkalmam felhasználni a süteményeimben:

• Mini Panettone
• Gibassier

A következő leggyakrabban használt virágforma a főzéshez a sáfrány… tulajdonképpen a krókuszvirág stigmáját és porzóját használjuk. A Közel-Keleten, az indiai szubkontinensen és Európában általánosan használják a főzéshez. A sáfrány az egyik kedvenc hozzávalóm.

Nézd meg, hogyan használtam a sáfrányt több ételben is:

• Iced Chai Saffron Latte
• Narancsos sáfrányos búzadara torta
• Gajar Halwa naranccsal és sáfránnyal
• Mini sáfrányos és gyümölcsös Chum Chums
• Sáfrányos pisztáciás muffin
• Thandai Makhana Phirni
• Citromfű és gyömbér zselé
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri tea
• Olasz húsvéti kenyér
• Baklava kenyértekercs

Kísérletezés a levendulával:

Levendula és citromos biscotti

Szokatlan virágok felhasználása a főzésben:

Bár én még nem próbáltam a banánvirág, a neemfa vagy a moringa virágát, bloggertársaim gyakran használják.

Sasmita szívesen ad neem bimbókat az Amba Nimba Jhola nevű nyers mangó curryhez, amit nyáron készít.

Hallottam, hogy a banánvirág főzéshez való előkészítése nagyon időigényes, de ez nem akadályozza meg Sujatát abban, hogy Mocha Ghonto vagy Banánvirág száraz curry készítéséhez használja.

Shobha dobrudat vagy moringa virágot használ a Dobrudat virág Raita elkészítéséhez, amelyhez sűrű joghurtba főzött virágokat ad fűszerekkel együtt, amit általában köretként vagy salátaként tálalnak.

Miért használjuk a virágokat a főzésben?

Nem csak színt adnak bármely ételnek, hanem ízt és egyfajta személyiséget is kölcsönöznek egy egyszerű ételnek. Sok virágnak egészségügyi előnyei is vannak. Általában friss virágokat, szárított virágokat, szirupokat ,virágvizeket, virágesszenciákat vagy akár virágízű cukrokat használnak. A virágokat olajokhoz adva infúziót készíthetünk, amelyet általában salátákhoz adunk. A koktélok készítése ehető friss virágok, szirupok és virágokkal ízesített alkohol felhasználásával gyorsan trenddé válik a legtöbb kocsmában, bárban és társalgóban.

Az alábbiakban felsoroljuk a főzéshez gyakran használt virágokat:

• Rózsa – frissen, kivonatban, vízben, lekvár formájában desszertekhez, currykhez, süteményekhez, italokhoz használják
• Kewra vagy csavaros fenyő – főleg vízben vagy esszenciában használják desszertekhez, currykhez, italokhoz
• Hibiszkusz – friss és szárított virágok salátákban, teákban, italokban.
• Levendula – friss vagy szárított bimbók salátákban, süteményekben, desszertekben, teákban
• Jázmin- frissen vagy szárítva teákban, italokban
• Banánvirágok – frissen curryben, fánkban használják, salátákhoz
• Körömvirág vagy Gotas – szárítva vagy frissen – salátákhoz, desszertekhez és italokhoz
• Árvácska – frissen vagy szárítva – salátákhoz, desszertekhez, levesekhez
• Fukszia – frissen általában köretként használják
• Szegfű – szárítva vagy frissen borokhoz használják, desszertekhez, édességekhez
• Krizantém – általában a szirmokat blansírozzák, hogy salátákhoz és sültekhez adják
• Pitypang – általában a fiatal virágokat vagy bimbókat használják salátákhoz, rizsre szórva és borokba
• Kamilla – általában szárítva teafőzethez
• Cukkini virágok – általában lágy sajttal töltve, tésztába mártva és sütve
• Pillangóborsó virágok – gyógytea, kék tea készítéséhez használják. Valami savas anyag, például citromlé hozzáadására gyönyörű lila árnyalatúvá változik. A thaiföldi és szingapúri szakácsok ezt a természetes kék színű virágot rizshez, gombócokhoz és desszertekhez is használják.

FoodieMonday/Bloghop téma

Véletlen egybeesés, hogy amikor Kriti a Krispy Kadhai-tól a #FlowerRecipes-t javasolta heti receptünk #99. témájaként, éppen azon a hétvégén volt alkalmam megkóstolni egy olasz étteremben a töltött cukkini virágokat. A cukkinivirágokat, vagy ahogy olaszul hívják, fiori di zucca, mozzarella sajttal töltötték, tésztába mártották és megsütötték. A legfinomabb előétel, amit valaha ettem. Ez a téma egy kicsit túlságosan izgatottá tett, mivel imádom a virágok használatát. Nem tudtam eldönteni, hogy mit akarok készíteni. A listán volt egy lekvár, sütik, egy ital és pogácsa. Végül a pogácsa győzött, mivel szereztem néhány szárított levendulabimbót.

Best ever Spice Shop

A férjemmel elmentünk a Jean Talon piacra Montrealban, ami egyébként egy kötelező ,kötelező hely, amit meg kell látogatni, ha olyan foodie vagy, mint én… a színek, friss fűszernövények és mindenféle ételek egy szemet gyönyörködtető látvány. Böngésztem ebben a híres fűszerboltban, az Epices de Cru-ban. Rábukkantam a híres franciaországi Provence területéről származó levendulabimbókra. Csak egy szippantás, és az illat mámorító és nyugtató volt. Megvettem a szárított bimbókat. Kaptam néhány nagyon szép sárga citrusos citromot, és készen álltam a sütésre. Az üzlet mindenféle fűszereket szerez be a világ minden tájáról. Megnevezed, és náluk van a fűszer.

A citromos és levendulás pogácsához szükséges hozzávalók

• Sima liszt – más néven maida vagy minden célra alkalmas liszt. Egy kis extra szükséges a porozáshoz.
• Cukor – én úgy döntöttem, hogy világos barna cukrot használok. Használhatunk barna vagy normál fehér cukrot is.
• Sütőpor – kovászként
• Szódabikarbóna – más néven szódabikarbóna, kovászoláshoz
• Só – egy kevés, hogy kihozza az ízeket
• Vaj – én sótlanul használtam. Hidegnek kell lennie, és én inkább apró kockákra vágom vagy lereszelem. Ha sózott vajat használunk, akkor ne sózzuk meg.
• Citromhéj – mielőtt lereszelnénk a citrom héját vagy héját, inkább 10-15 percre ecetbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. A fehér részt ne reszeljük le, mert keserű ízt kölcsönöz. Szükséges a liszt hozzáadásához és a mázhoz is.
• Citromlé – frissen facsart a legjobb, mivel a készen kaphatóak általában fanyarabb ízűek. Szükség van belőle a tésztához és a mázhoz is.
• Kék vagy fekete mák – teljesen opcionális. Én csak szeretem hozzáadni őket a süteményeimhez, mivel szeretem az apró magok ropogását.
• Levendulabimbó – győződjön meg róla, hogy olyanokat vásárol, amelyek konyhai célra is felhasználhatók. Ne használjunk túl sokat, mert szappan íze lehet a pogácsának!
• Tojás – nagy és enyhén felvert
• Tej – a tészta megkötéséhez és extra a pogácsa tetejére kenéshez
• Cukormáz – a mázhoz

Míg a ház tele volt citromillattal, a citrom és a levendula kombinált ízét nehéz leírni. Azonban megpróbáljuk…a pogácsa citrusos lett, friss, aromás, virágos, lágy …alapvetően azt próbálom mondani, hogy fantasztikus íze volt.

Nyomtatás

LEVENDULA ÉS LEVENDULA SCONES

Könnyű és légies, citrusos illattal, virágos ízzel és apró ropogós darabkákkal, ezek a citromos és levendulás pogácsák könnyen elkészíthetők. Tökéletes reggeli, teázáshoz vagy piknikre való csemege.

Fogás Reggeli, teázás

Konyha Amerikai, brit

Kulcsszó: Sütve,

• 2 csésze sima liszt (teljes kiőrlésű liszt)
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna (sütőpor)
• ⅓ -½ csésze világos barna cukor
• ½ teáskanál só
• ½ csésze sótlan vaj, hideg, apró kockákra vágva
• 1 evőkanál citromhéj
• 2 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál kék vagy fekete mák opcionális
• 2 evőkanál szárított levendulabimbó
• 1 nagy tojás enyhén felvert
• ¼ csésze hideg tej
• 1 evőkanál tej ecsettel a tetejére
• több liszt a porozáshoz

A citromos mázhoz:

• ½ csésze porcukor vagy porcukor
• 1 evőkanál citromlé
• ½ teáskanál citromhéj

Instrukciók

A pogácsák elkészítése és sütése:

• A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
• Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Enyhén vajazzuk meg.
• A lisztet, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk.
• Adjuk hozzá a levendulabimbókat és a kimért mennyiségből 1 evőkanál cukrot egy mozsárba.
• Morzsolóval enyhén törjük össze.
• Adjuk a mákot, a citromhéjat, a levendulabimbót és a cukrot a liszthez. Keverjük jól össze.
• A hideg vajat vágjuk apró kockákra vagy reszeljük le.
• Adjuk a lisztes keverékhez.
• Dörzsöljük a vajat a lisztbe az ujjunkkal, amíg a keverék zsemlemorzsára hasonlít.
• Adjuk hozzá a citromlevet, a tejet és a tojást, majd a lisztes keveréket durva tésztává gyúrjuk. Ne gyúrjuk a tésztát.
• A munkalapot enyhén porítsuk be liszttel.
• Tegyük a tésztát a munkalapra. Gyúrjuk össze egy golyóvá.
• Lapítsuk el a golyót. Vagy sodrófa segítségével, vagy a tenyerünkkel lapítsuk 1 hüvelyk vastag koronggá.
• A korongot óvatosan helyezzük át az előkészített tálcára.
• Vágjuk 8 ék alakúra. Kenjük meg tejjel.
• Süssük 18-20 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz.
• Vegyük ki a pogácsákat a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

A máz és a máz elkészítése:

• A porcukrot, a citromhéjat és a citromlevet keverjük sűrű, önthető masszává.
• Ha a pogácsa kihűlt, csorgassuk rá a mázat, és tálaljuk.
• Tálaljuk egy kis rögtönzött krémmel, vajjal vagy citromtúróval.

Tippek:

• Ne használjunk bárhonnan leszedett virágokat, mert azokon vegyszerek vagy rovarirtók lehetnek. A legjobb, ha bioboltokból vagy a saját kertedből vásárolod őket.
• A friss ehető virágokat 5 percre tegyük sós vízbe, hogy megszabaduljunk a kártevőktől, szennyeződésektől.
• Frissítsük fel a virágokat hideg vízbe téve.
• Ne tegyünk bele túl sok levendulabimbót, különben a pogácsa levendulaszappan ízű lesz.
• Ne gyúrjuk a tésztát. Ragadós lesz, és a pogácsa kemény lesz.
• Ha úgy érezzük, hogy a tészta felmelegedett, hagyjuk a hűtőben, amíg kihűl. A hideg hozzávalók a pogácsa legjobb barátai.
• Sütikiszúró segítségével kerek pogácsákat is készíthetünk. A megmaradt tésztát összedolgozzuk, és újra feltekerjük. Hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, inkább szeletekre vágom őket.

Későbbre tűzzük:

Egy kis kérés:

Ha kipróbálod ezt a receptet, akkor kérlek, vagy