A megosztás gondoskodó!
-
191shares
A krumplis palacsinta (Draniki) egy fehérorosz alapétel. Ebből a blogbejegyzésből mindent megtudhatsz a legjobb burgonya kiválasztásáról, a legjobb fűszerezésről, és ami a legfontosabb, hogyan lesz a végén a legropogósabb, legfinomabb burgonyapalacsinta (Draniki), amit Fehéroroszország valaha látott.
Hello olvasó! Igyekszem a lehető legjobban utánanézni a recepteknek, mielőtt közzéteszem, hogy biztosan helyesen képviseljem az egyes kultúrákat. Ha ez a recept az Ön országából származik, és hibáztam, vagy van javaslata, hogyan lehetne még autentikusabbá tenni, szívesen meghallgatom! Kérem, hagyjon egy megjegyzést alább, hogy miben kellene eltérnie, és átdolgozom a receptet. Mindig az a szándékom, hogy tisztelettel és hódolattal adózzak minden egyes kulturális ételnek, amit főzök. Köszönöm az olvasást!
Ah, Fehéroroszország. Szeretlek téged. Szeretlek a bátorságodért; szeretlek a kitartásodért; szeretlek a vidám fesztiváljaidért és hagyományaidért. De leginkább Fehéroroszországot? Leginkább azért szeretlek, mert elhoztad nekem ezt a krumplis palacsinta (Draniki) receptet.
Majdnem nem csináltam krumplis palacsintát (Draniki) a fehérorosz hétre. Meg akartam várni, hogy valamikor Lengyelországban guruljon el….. 2024-ig, és akkor végre megáldom az életeteket egy gyilkos krumplis palacsinta recepttel.
De tényleg, akar valamelyikőtök 2024-ig várni egy jó krumplis palacsinta receptre? Igen, én sem.
Szóval, itt is vagyunk. 5 évvel a tervezett előtt. Youuuuureeee welccoommmemee.
A krumplis palacsinta (Draniki)
A krumplis palacsinta (Draniki) egy bizonyos okból népszerű Fehéroroszországban. Fehéroroszországnak ugyanis közös határa van Lengyelországgal! És mivel Fehéroroszország elnyerte függetlenségét a Szovjetuniótól, még nem sok ideje volt arra, hogy kialakítsa saját, igazi hagyományait és receptjeit. Dolgozik rajta, az biztos! De Rómát sem egy nap alatt építették, és Fehéroroszország ízvilágát sem.
A fehéroroszok azonban okosak, mert átvették Lengyelország egyik legjobb ételét, és a sajátjukká tették (egyesek azt állítják, hogy a krumplis palacsinta valójában szintén a Szovjetunióból származik, ebben az esetben a krumplis palacsinta alapból teljesen fehérorosz. Rátok bízom, hogy mit akartok hinni).
Szóval… a krumplis palacsinta csak… palacsinta?
Hát, nem egészen. A burgonyás palacsinta(Draniki) semmi hasonlóságot nem mutat azzal, amit mi itt Amerikában “palacsintának” tartunk. A burgonyapalacsinta úgy készül, hogy a burgonyát lereszelik, összekeverik egy tojással, némi kukoricakeményítővel és fűszerekkel, majd a tűzhelyen megsütik. Általában tejföllel és esetleg egy kis hússal fogyasztják, de ha egy kis édességre vágysz, akkor a krumplis palacsinta (Draniki) tetejére almaszószt is tehetsz.
Mi a jó krumplis palacsinta titka?
Magyarázza a keményítő
Egyszerű! Magas keményítőtartalmú burgonyát kell választani, majd gondoskodni kell arról, hogy a keményítő megmaradjon. Az olyan burgonyák, mint az idahói burgonya, a rozsdamentes burgonya stb. nagyszerű választás burgonyás palacsinta készítéséhez. Ezeknek a burgonyáknak magas a keményítőtartalmuk, ezért elég szépen ropogósak. Másrészt az alacsony keményítőtartalmú burgonyák, mint például a redskin, általában nem a legjobbak az ilyen típusú recepthez.
Azért, hogy ne legyek túlságosan technikai, elmondom, hogy ez azért van, mert a magas keményítőtartalmú burgonyában a sűrű keményítősejtek megnőnek és szétválnak főzés közben. Amikor szétválnak, könnyebben ropogósodik a krumpli. Amikor az alacsony keményítőtartalmú burgonyában a keményítők mind összetapadnak, sokkal nehezebb ropogósra sütni.
Mit kell tennie, ha már kiválasztott egy jó, keményítőtartalmú burgonyát
Ha tehát kiválasztott egy szép, keményítőtartalmú burgonyát, hámozza meg és reszelje le. Én általában a reszelő nagyobbik oldalát választom. Miközben minden egyes burgonyát lereszelsz, tedd őket egy tál vízbe, hogy ne barnuljanak meg. Ha az összes burgonyát lereszelted, vedd ki őket a vízből, tedd őket egy papírtörlőbe, és nyomd ki belőlük az összes vizet.
A burgonyát azonban ne csak a mosogatóba öntse le. Győződj meg róla, hogy a felesleges vizet egy üres tálba nyomod ki. Itt történik a varázslat. Amint a víz leülepszik, azt kell látnod (mindkét tálban… abban, amelyikben először beáztattad a krumplit ÉS abban, amelyikbe kipréselted a vizet), hogy egy zavaros, fehér anyag telepedett le a tál aljára.
Az extra vizet engedje le, de ezt a fehér anyagot NE dobja ki. Ez a maradék keményítő, és azonnal vissza kell tenni a felaprított krumpliba. Erre a keményítőre azért van szükséged, hogy a burgonyapalacsinta (Draniki) szép ropogós legyen. Viola.
A krumplis palacsinta ízesítése
A fehérorosz krumplis palacsinta (Draniki) minden receptje hihetetlenül egyszerű. Burgonya, hagyma, esetleg egy tojás. Az általam talált receptek egyike sem tartalmazott fűszereket, vagy igazából semmilyen ízt. Csináltam egy ilyen krumplis palacsintát, és azt gondoltam: “NEM KELL, JÓZSEF. SZÜKSÉGEM VAN EGY KIS ÍZESÍTÉSRE, AZONNAL!!!”
Akkor belekerült a só, a bors, a hagymapor, a fokhagymapor, a paprika és a tejföl. Ahh… ez már jobban tetszik. Ínycsiklandó, egy csipetnyi tejfölös ízzel megspékelve. Pont ahogy én szeretem.
Fry Em Up
A sütés nehéz, ember. Nagyon nehéz csak ránézni egy nagy fazék olajra a láng felett, és úgy dönteni, hogy “eh, ez elég forrónak tűnik”. Elég sokszor próbálkoztam már ezzel, és nem igazán ez a legjobb taktika.
A kedvenc módszerem annak megállapítására, hogy elég forró-e az olaj, a következő… Amikor ellenőrizni akarod az olajat, használj egy fapálcikát. Ha a pálcika hegyét egyenesen az olajba dugod, és 3-5 másodpercen belül kis buborékok kezdenek képződni a fa körül, akkor jó az olaj. Ha kicsit tovább tart, vagy egyáltalán nem jönnek buborékok, melegítsd fel még egy kicsit az olajat.
Fú! Azt hiszem, mindent tudsz a krumplis palacsintáról (draniki), amit csak tudni lehet. De ha mégsem, akkor hagyjatok nekem egy kommentet. Szívesen válaszolok további kérdéseidre. Ha tetszik a recept, posztolj egy fotót a Facebookra vagy az Instagramra, és jelöld meg a @TheForeignFork taggel vagy a #TheForeignFork hashtaggel. Ha tetszett ez a burgonyás recept, nézd meg a bangladesi Jeera-Aloo receptemet is. Köszönöm, hogy benéztél hozzánk! Hamarosan találkozunk.
Krumplis palacsinta/Draniki (Fehéroroszország)
Hozzávalók
- 6 idahói burgonya
- 1/2 édes hagyma reszelve
- 1/2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 tojás
- 3 evőkanál tejföl
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál bors
- 1 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1/2 teáskanál paprika
- növényi olaj a sütéshez
- tejföl a feltéthez opcionális
- almaszósz a feltéthez opcionális
Instructions
-
Peel and resked the potato for topping optional
- almaszósz a feltéthez opcionális
Instructions
-
Peel and resked the potatoes. Tegyük a reszelt darabokat egy tál vízbe.
-
Ha az összes burgonya megázott a vízben, terítsünk ki egy darab papírtörlőt. Töltsük meg a papírtörülközőt a burgonyával, húzzuk össze a sarkokat, és nyomjuk ki a felesleges vizet a burgonyából egy külön tálba.
-
Ha a víz leülepedett, dobjuk ki a tetején lévő barna vizet. Mindegyik tál alján (ahol a burgonya eredetileg áztatta magát, és ahová a felesleges vizet kipréseltük) fehér, zavaros anyagnak kell lennie a tál alján. Kaparja ki ezt az anyagot, és tegye vissza a burgonyába.
-
A többi hozzávalót is keverje a burgonyához.
-
Hevítsd fel az olajat a tűzhelyen. Amikor az olaj elég forró (tippeket lásd a fenti blogbejegyzésben), adj hozzá kb. 2 evőkanálnyi burgonyás keveréket az olajhoz. Lapítsd el egy spatulával, és süsd barnára. Megfordítjuk, és addig sütjük, amíg a másik oldala is megbarnul. Csöpögtessük le papírtörlőn, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Tálaljuk tejföllel vagy almamártással. Jó étvágyat!
Jegyzetek
Sharing is caring!
-
191shares