Kolumbiai ceviche körtével, édesköménnyel és mangóval : A bevándorlók asztalánál

A kolumbiai ceviche körtével, édesköménnyel és mangóval az édesgyökér enyhe illatát, a körte és a mangó gyengéd édességét, valamint az Aguardiente meglepő ízét érezni. Utazzon el erre a csodálatos helyre egy váratlan ízzel.

Ezt a bejegyzést a California Pearsnofollow szponzorálta, és a munkámért pénzbeli kompenzációt kaptam. Mindig számíthatsz rám, hogy csak olyan cégekkel és termékekkel dolgozom együtt, amelyeket szeretek!

A nyár színei

Nyár. Azt gondolnánk, hogy már csak a szó önmagában is ugyanazokat az érzéseket idézi fel mindenkiben, nem? És ha már érzéseket nem, akkor legalább képeket? Vagy ételeket? Néhány dologban biztosan egyetértünk, nem?

És mégis, a nyár színei minden országban, ahol éltem, teljesen mások.

A nyár Oroszországban a fejed felett zizegő lombkorona mély, sötétzöldje. Az utcai árustól vásárolt és feltekert fekete-fehér újságpapírban tálalt cseresznye bordó színe. A nyárfavirágok fehérje, amelyek lehullanak a fákról, és mindent hószerű szépségű gyapjútakaróba borítanak.

A nyár Izraelben a tenger kékje, amely addig terjed, ameddig a szem ellát, egyszerre hívogató és titokzatos. A homok sárgája, amely ropog a lábujjaid alatt. A sárgabarack narancssárga színe, amely a legkönnyebb érintésre is szétrobban az édességtől.

A nyár Kanadában a bogyós gyümölcsök piros színe, amelyeket aznap reggel a termelői piacon szednek, és egyenesen a dobozból esznek. A kukorica sárgája, magas és büszke, és idősebb, mint bármelyik épület a környéken. És a körte zöldje és sárgája, amely a pultomon lévő gyümölcstálban érik.

A nyár színei annyira különbözőek ezekben az országokban, és mégis olyan gyönyörűek.

A mai kolumbiai ceviche receptemmel, körtével, édesköménnyel és mangóval a kolumbiai nyár színeivel szeretnék foglalkozni: a mangó narancssárgájával és sárgájával, az édeskömény és a körte zöldjével és fehérjével, a garnélarák rózsaszínével.

Kolumbiai emlékek

Amikor Kolumbiában jártam (erről bővebben itt és itt és itt és itt és itt olvashatsz), megdöbbentett az időjárás egyenletessége Bogotában, nap mint nap. És mégis, minden egyes napon belül nagy volt a hőmérséklet-ingadozás: a reggel hűvös, a nap közepe tikkasztóan forró, a délután pedig enyhe és mérsékelt. A trópusi záporok váratlanul értek, tetőtől talpig átáztattak, hogy aztán kevesebb mint egy órán belül eltűnjenek, és helyet adjanak a tűző napnak.

Egy recepttel akartam tisztelegni e gyönyörű ország előtt, de valami kevésbé kiszámíthatót akartam kipróbálni, mint a trópusi gyümölcsök és a garnélarák. És bár ebben a receptben mindkettő megtalálható, valami eredendően kolumbiai dologgal párosítja őket: az aguardiente-vel.

Ez az ánizs ízű, magas alkoholtartalmú alkohol Kolumbia nemzeti itala, hasonlóan a perui Piscóhoz vagy a csehországi Becherovkához. Gyakran tálalják fűszerezett forró csokoládéban vagy egy meleg Canelazóban, egy citrusos főzetben, amelyet a férjem készít télen (a következő hónapokban biztosan megosztom veletek ezt a receptet!). Bár az aguardiente önmagában kissé zavaró lehet, más mellékszereplőkkel keverve csodálatos ízközlő.

A kaliforniai Bartlett körte felfedezése

A körte, bár nem azonosítható azonnal kolumbiaiként, a másik elválaszthatatlan része ennek a ceviche-nek. Számomra, ahol ánizs van, ott körte is van. Az ánizs, az édeskömény és a körte harmonikus, kiegyensúlyozott ízvilágot alkot, amely egyszerre meglepő és ismerős – eléggé ahhoz, hogy többre csábítsa az ízlelőbimbókat, miközben elegáns és szerény marad.

Mangóval és tárkonnyal kiegészülve a Bartlett körte és az édeskömény egy kiváló kolumbiai ceviche építőkövei.

És ezt egy olyan ember mondja, aki SOK körtét eszik.

Apám késői korában allergiás lett az almára, és a körte lett a kedvenc gyümölcse. Minden nap eszik 1-2 körtét, ezért a szüleimnél mindig van körte a gyümölcstálban. Többnyire nyersen eszik, és minél éretlenebb, annál jobb. A túlérett párok kezelésére kitaláltunk néhány süteményreceptet – a rétes és a muffin a két legfontosabb.

A saját házamban aztán körtecsaláddá váltunk, amikor a kisfiam elkezdett szilárdat enni. A kaliforniai Bartlett körte a kedvenc nassolnivalója, és én több okból is szeretem:

tartósak és nem romlanak meg túl gyorsan;
könnyen reszelhetők és pürésíthetők, nem igényel főzést;
a kaliforniai Bartlett körte antioxidánsokat tartalmaz, jó rost-, C-vitamin-, kálium- és folsavforrás; és
keményen vagy akár nagyon érett állapotban is remek az ízük, ami kiemeli az édességét.

Kipróbáltunk különböző fajtákat, és a fiam a kaliforniai Bartlett körtét szereti a legjobban. És mivel mindig van körte a gyümölcstálban, mindannyian megszoktuk, hogy egy ropogós, lédús Bartlettért nyúljunk. A kaliforniai Bartlett ideális, egészséges nyári nassolnivaló, amelynek július végétől augusztus közepéig van szezonja.”

(Spoilerfigyelmeztetés: megosztok egy videót a fiam 4 kedvenc körtés bébiételéről. Maradj velünk!).

Próbáld ki a kaliforniai Bartlett körtét és az aguardiente-t ebben a kolumbiai ceviche-ben körtével, édesköménnyel és mangóval. Szerintem értékelni fogja az ízek egyensúlyát, a frissítő édességet és a pácolt hal és tenger gyümölcseinek könnyű textúráját.

Vásárlási tippek: Ahhoz, hogy az Ön által kedvelt érettséget élvezhesse, javaslom, hogy vásároljon zöld kaliforniai Bartlett körtét, és hagyja otthon érni. Ahogy érnek, egyre édesebbek és lédúsabbak lesznek, és aranysárga színűvé válnak.

További információkért és receptekért, amelyekben a kaliforniai Bartlett körte szerepel, látogasson el a www.calpear.com