Ez körülbelül 2 héttel azelőtt volt, hogy 2010-ben Helsinkibe jöttem. Rájöttem, hogy abszolút fogalmam sincs a finn konyháról. Annyi kutatást végeztem új hazám sok mindenről, de az ételekről megfeledkeztem! Azt hiszem, azt hittem, hogy az ételnek nem kellene olyan nehéz témának lennie, hogy mégiscsak találok valamit enni. Persze a fejemben ott voltak a szokásos sztereotípiák, mint például, hogy “ó, ott rénszarvast esznek…”. De aztán megnéztem a wikipédiát.
Ha valaha is olvastál a finn konyháról a Wikipédián, látni fogod, hogy a cikk tetején az első dolog, amit látsz, az a híres Karjalanpiirakka, azaz karéliai pite fotója. Aztán folytatódik a bogyós gyümölcsökkel, gombákkal, halakkal bla-bla-bla, (szerencsére nincs fotó a Mämmi-ről..), de a Karjalanpiirakka gyönyörű formája olyan markáns kép, ami nagy reményeket ad az egzotikus finn ízekre.
Akkor, 2010. augusztus 3-án megérkeztem Helsinkibe. Kedves, immár 10 éves barátnőm, drága Minni, a reptéren várt rám, én pedig a szüleihez mentem az első napokra. Már kb. 2 óra telt el azóta, hogy megérkeztem, amikor Minni apukája kivett valamit a hűtőből: ó istenem!!! Karjalanpiirakka volt!!! Nem akartam elhinni, hogy a Wikipédia szócikke mennyire pontos volt!!! Természetesen tojásos & vajas kombinációt is készítettek, és jaj, fantasztikus íze volt a számban, nagyon vajas, tápláló és elég laktató már 1 pitével is.
Már több mint 3 éve nem láttam ezt a képet. Tavaly valamikor nyáron Minni nagynénje eljött Kelet-Finnországból, és megtanított minket (engem, Minnit és Tuulát – Minni anyukáját), hogyan kell ezt a pitét elkészíteni. De finnül volt, és bizonyára Minni fordított belőle foszlányokat, de igazából nem sokat értettem belőle, csak örültem, hogy ott lehetek. De azt mindenképpen megtanultam, hogyan kell hajtogatni a pitét aznap, igazából ez volt az egyetlen dolog, amit megtanultam. Aztán 2 héttel ezelőtt egy este hirtelen elhatároztam, hogy másnap Karjalanpiirakka-t sütök. Annyira izgatott lettem az ötlettől, hogy nem tudtam aludni!!! Azt akartam, hogy minél előbb eljöjjön a reggel!!! És másnap tényleg rendkívül finom lett az én drága karjalapályás pitém! Lakótársammal, Anjával, mi, a két külföldi (ő német), élveztük a frissen sütött hagyományos finn ízeket.
Íme, íme az én véleményem erről a gyönyörű pitéről. A legnehezebbnek a rizskása elkészítését találtam – egyáltalán nem vagyok a zabkása rajongója, áhh, elég undorító volt számomra az elkészítése! De a pitében jól esett… Jó étvágyat a pitéhez a tojás & vaj kombinációval, amit lentebb a végén el is magyarázok. És csak hogy még egy kis infót adjak: ez a pite krumplipürével és (gondolom pürésített??) sárgarépa töltelékkel is készül. És nekem tulajdonképpen a krumplipürés változat a kedvencem, de most először a legegyszerűbbet akartam megsütni.
–
Készítmények:
Rizskása:
4 dl rizs a kásához (puuroriisi)
1.5 l tej (én teljes zsírtartalmú tejet használtam, täysmaito)
5 dl víz
1 teáskanál só
2 evőkanál vaj
Tészta:
2 dl víz
4 dl rozsliszt (ruisjauho)
1 dl sima liszt
1 teáskanál só
Tojás & vaj:
3 keményre főtt tojás
50 gr vaj
1/2 teáskanál só
–
1. De vizet egy serpenyőben. Amikor felforrt, adjuk hozzá a rizst, keverjük meg egyszer-kétszer, és hagyjuk főni, amíg az összes vizet fel nem szívja. Ezután adjuk hozzá a tejet, és időnként megkeverve főzzük kb. 30-40 percig. Amikor teljesen megfőtt, hozzáadjuk a sót és a vajat, és jól megkeverjük. A megfőtt kását tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
2. Melegítsük elő a sütőt 225C-ra.
3. Egy másik nagy tálba tegyük a rozslisztet, a sima lisztet és a sót, keverjük össze egy kicsit kézzel vagy habverővel, kanállal stb.
4. Adjuk hozzá a vizet, és kezdjük el gyúrni. Ez egy elég kemény tészta, ezért jól át kell gyúrni.
5. Szórj sok lisztet az asztalodra vagy a konyhapultra. Tedd a pultra a szilárd tésztádat, és készíts belőle egy rudat (vagy két rudat, mint a képen, nekem kevés helyem volt, ezért ketté kellett vágnom).
6. Vágd a rudat 20 darabra (vagy ha 2 rúd van, vágd mindkettőt 10 darabra).
7. Fogd az egyik darabot, és tekerd ovális alakú tésztává, amilyen vékonyra csak lehet. Tegyünk 2 evőkanálnyi rizskását a kinyújtott darabra, és kenjük el a tésztadarab teljes felületén úgy, hogy a széleken csak egy kis hely maradjon zabkása nélkül.
8. A felső végétől kezdve a tészta szélét a képen látható módon hajtsuk be. Lehet, hogy kell egy kis gyakorlás, de a végére nagyon könnyű és szórakoztató lesz!
9. Tedd a kész pitéket egy sütőlemezzel ellátott tepsire, és tedd be a sütőbe. Addig süsd őket, amíg egy kicsit megbarnul a felületük.
10. Közben olvaszd meg a vajat egy serpenyőben. Amikor megsültek a pitéid, vedd ki őket a sütőből, és egy ecsettel kend körbe vajjal.
11. Egy kiszolgáló tálba tegyünk egy tepsit. Tegyük a tálba a vajjal kisütött pitéinket, és takarjuk le egy konyharuhával. Ez segíteni fog abban, hogy megpuhuljanak. Hagyja így körülbelül 1 órán át.
12. Amíg a piték pihentetésére vársz, főzd meg a tojásokat. Vedd ki őket egy tányérba, amikor már keményre főttek, és törd össze őket egy villával (persze miután meghámoztad a héjukat…). Add hozzá a sót és a vajat, és addig keverd tovább a villával, amíg egy jó masszát nem kapsz. Amikor készen állsz a pitéiddel, csak tegyél rá egy kis tojás&vajas kenőcsöt..
Hát nem gyönyörűen néznek ki? 
És itt vagyok én és az én pitém!
