A mai receptet már régóta el akartam készíteni, de valamilyen oknál fogva mindig halogattam. Néhány napja egy Youtube-előfizetőm vetette fel az ötletet, hogy készítsek egy videót ezzel a recepttel. És abban a pillanatban rájöttem, hogy eljött az ideje, hogy elkészítsem. Köszönöm szépen Puremsoul M! Ma megosztom veletek a délkelet-ázsiai gasztronómia egyik csemegéjét, a Karipap Pusingot vagy spirál currys puffancsot.
Ha meglátjuk őket, egyszerű tésztának tűnhetnek. Egyrészt azok is, másrészt viszont semmi közük hozzá. A tészta elkészítésének finom és gondos folyamatától kezdve a töltelékig, olyan ízletesek és aromásak, hogy nem lehet megállni, hogy ne együk őket.
Karipap Pusing eredet.
Ez a feldolgozás Brunei, Malajzia (Karipap, epok-epok), Indonézia, Szingapúr (咖哩角,咖哩饺), Thaiföld (กะหรี่ปั๊บ) és India hagyományos snackje. Ez egy vékony, több rétegből álló, leveles tésztát szimuláló tészta, amelyet aztán megsütnek vagy megsütnek, és a készítés helyétől függően változó összetevők keverékével töltenek meg. De ezek közül soha nem hiányzik a curry. Fő összetevői a burgonya, a curry és a csirke, bár sok más hozzávalóval is készíthetjük, például szardíniával, tojással vagy akár jamgyökérrel is.
Úgy tartják, hogy ezek a kis sütemények a cornwalli tésztából erednek, ez a fajta különösen az Egyesült Királyságban található Cornwallhoz kötődik. Ezek sós töltelékkel, általában zöldséggel és hússal (a legnépszerűbb a marhahús, a burgonya, a hagyma és a répa) készült pástétomok, amelyeket egy tésztára rendeznek, amelyet összehajtogatnak és lezárnak, fodrosra zárnak.
A megjelenésük is emlékeztet a spanyol és portugál gasztronómiára jellemző hagyományos pástétomokra.
Tradíció.
Ezek a sós currys sütemények nagyon népszerűek az indiai pékségekben. Malajziában egy másik változatot is találunk epok-epok néven, és abban különböznek a karipaptól, hogy az utóbbiak rétegei a leveles tésztát szimulálják.
Ezeket általában burgonyatésztával és curryvel töltik, fél főtt tojással, szardíniakonzervvel vagy akár egy vegán változattal, amely nem fűszeres, és retekkel, tofuval, burgonyával és sárgarépával készül. Tálalhatjuk őket édes chiliszósszal. A keresletük olyan nagy, hogy egyes gyártók még fagyasztott változatokat is kiviteleznek.
Indonéziában nagyon vékony tésztából és húsos töltelékből, általában csirkéből készülnek, zöldségekkel, rizstésztával és néha tojással keverve. Nagyon gyakran megtalálható a hagyományos piacokon. Van egy hasonló, panada nevű változat, amely a vékony tésztaréteget kenyértésztával helyettesíti, és általában cakalanggal (tonhallal) töltik.
Szingapúrban nagyon gyakori, hogy ilyen currys süteményeket árulnak. A leggyakoribb egy kicsit vastagabb, laza tésztával készül, amelyet kínai és indiai stílus keverékével töltenek.
Thaiföldön ezt a süteményt általában csak csirkével, burgonyával, hagymával és curryvel készítik. Állítólag a portugál tortából adaptálták, és a portugál/japán/bengáli hölgy, Maria Guyomar de Pinha keze nyomán érkezett Thaiföldre az Ayutthaya-korszakban, Narai király uralkodása alatt. Általában kávéval vagy teával tálalják a találkozókon.
Készítmények 44 darabhoz
Recept a Huang Kitchenből adaptálvaVÍZES TÉSZTA:
- 12,35 oz (350 g) AP liszt
- 7,4 oz (210 g) víz
- 0,88 oz (25 g) sótlan vaj, olvasztott és lehűtött
- 1 teáskanál só
A BUTTER DOGHOZ
- 9,35 oz (265 g) AP liszt
- 5 oz (140 g) sótlan vaj, olvasztott és lehűtött
A TELEPETÉSHEZ:
- 17,6 oz (500 g) burgonya, meghámozva és négyzetekre vágva
- 2 nagy édes hagyma
- 4 nagy fokhagyma gerezd
- 2-3 serrano chili, apróra vágva
- 5 evőkanál olívaolaj
- 3 evőkanál vörös curry
- 18,9 oz (535 g) víz
- 1 teáskanál cukor
- só ízlés szerint
Elkészítési útmutató
ELŐZŐ ELŐADÁSSAL
Készítsük el a tölteléket.
- Töltsük az olajat egy nagy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra.
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és addig főzzük, amíg félig áttetsző nem lesz.
- Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a csilivel együtt, és főzzük 5 percig.
- Adjuk hozzá a burgonyát a curryvel együtt, és főzzük 3-4 percig.
- ÖNtsük fel a vízzel, és adjuk hozzá a cukrot és a sót. Közepes lángon, időnként megkeverve főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul és pépes állagot kap. Ez körülbelül 60-65 percig tart.
- Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Ha kihűlt, tároljuk légmentesen záródó edényben, és tegyük hűtőbe másnapig.
A KÖVETKEZŐ NAPON
Készítsünk vizes tésztát.
- Egy tálban adjuk hozzá a lisztet a vízzel, az olvasztott vajjal és a sóval együtt. Kézzel keverjük össze az összetevőket.
- Kezdjük el a keveréket, hogy többé-kevésbé homogén tésztát kapjunk.
- Tegyük át a tésztát egy tiszta munkafelületre, és kezdjük el gyúrni.
- Gyúrjuk, amíg a glutén jól kifejlődik. A tésztának rugalmasnak és nem repedezettnek kell lennie. Ez körülbelül 30-35 percet vesz igénybe.
- Ha tökéletesen kifejlődött a tésztánk, formáljunk belőle egy golyót, fedjük le fóliával, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Készítsünk vajas tésztát.
- Egy tálban adjuk hozzá a lisztet a vajjal együtt.
- Keverjük össze egy spatulával, amíg közepesen homogén tésztát kapunk. Ha a tészta még mindig túl törékeny, adjunk hozzá még egy kis olvasztott vajat, amíg teljesen össze nem olvad.
- Kezünkkel addig dolgozunk, amíg a tészta sima és egységes nem lesz.
- Fóliával letakarjuk, és pihentetjük.
Készítsük el az adagokat.
- Vegyük a vizes tésztát, és osszuk el egyenként 0,9 oz (25 g) méretű adagokra. Készítsünk belőle egy golyót, és fedjük le fóliával, hogy a felülete ne száradjon ki.
- A vajas tésztát osszuk fel egyenként 0,53 oz (15 g) nagyságú adagokra. Készítsünk egy golyót, és fedjük le fóliával, hogy megakadályozzuk a felület kiszáradását.
- A darabokat 20 percig hagyjuk pihenni.
Egyeztessük a tésztákat.
- Vegyünk egy adag vizes tésztát, és hengerrel nyújtsuk ki, hogy korongot formáljunk.
- Tegyünk egy adag vajas tésztát a közepébe, és tekerjük köré a vizes tésztát, hogy teljesen befedje. Jól zárjuk le, óvatosan tekerjük fel és tegyük félre. Ne felejtsük el mindig letakarni a tésztát, amikor nem bánunk vele, mert hajlamos nagyon könnyen kiszáradni.
- Ismételjük meg a folyamatot a többi darabbal.
- Ismét hagyjuk állni 20 percig.
Készítsük el az első formázást.
- Tegyük az egyik darabot egy tiszta felületre, és a hengerrel próbáljuk megnyújtani, hogy hosszúkás formát kapjunk.
- Tekerjük magára, fordítsuk 90°-kal, és óvatosan lapítsuk el.
- Újra nyújtjuk, ezúttal egy kicsit hosszabbat adunk, majd ismét tekerjük magára.
- Tegyük félre, takarjuk le fóliával, és ismételjük meg a folyamatot a többi darabbal.
- A tésztát 30-40 percig hagyjuk állni. Ez biztosítja, hogy a tészta ellazuljon, és gond nélkül ki tudjuk nyújtani.
Elkészítjük a végső formázást és töltést.
- A feltekert részek mindegyikéből 2 tésztát kapunk.
- Vegyük az egyik darabot, és egy éles kés segítségével osszuk 2 egyenlő részre.
- Fóliával fedjük le azt a részt, amivel most nem fogunk dolgozni.
- Lapítsuk el óvatosan a darabot, és hengerrel nyújtsuk ki, hogy korongot formázzon. Megpróbálunk vékony vastagságot adni.
- Tegyünk rá egy bőséges teáskanálnyi tölteléket, és zárjuk le ugyanúgy, mint egy tésztás piténél.
- Az illesztést jól zárjuk le, és készítsünk egy fodrot, hogy szebb legyen a végeredmény. A videón láthatja, hogyan kell ezt megtenni.
- Tegye félre, és ismételje meg a többi darabbal. Egy darabig szórakoztatni fogod magad 😉
Sütés.
- Tölts egy kis serpenyőbe napraforgóolajat, annyit, hogy ellepje a pástétomokat, és tedd közepes lángon.
- Várj, amíg eléri a 347º F (175ºC) hőmérsékletet.
- Sütés 2-3 darabos adagokban. Tegyük a forró olajba, és várjuk meg, amíg a tészta felúszik. Ekkor megfordítjuk, és megvárjuk, amíg a barnulás befejeződik.
- Vegyük ki, jól csepegtessük le, és tegyük egy nedvszívó papírral ellátott tálcára.
- Ismételjük meg a folyamatot a többi darabbal, vagy azokkal, amelyeket most fogunk megenni.
- Tálaljuk azonnal.
Jegyzetek
- Amikor a vizes tésztát készítjük, azt javaslom, hogy a vizet apránként adjuk hozzá. Így tudjuk ellenőrizni a végső hidratáltságot anélkül, hogy túllépnénk azt. A tészta állaga legyen könnyen kezelhető és kellemes tapintású. Ne feledjük, hogy a hozzáadandó végső vízmennyiség a liszt nedvszívó képességétől függ.
- A vajas tészta készítésekor figyeljünk a tészta állagára, és ne hagyjuk homokosnak, inkább tömörítsük, hogy sima felületet kapjunk.
- Tartsuk be az összes pihenőidőt, amit a receptben megadok. Ezek segítenek a gluténnek ellazulni, és lehetővé teszik, hogy a tésztával a tészta ellenállása nélkül dolgozhassunk.
- Sok töltelékhez, mindazok mellett, amit használunk, csirkét vagy akár szardíniát is adunk. Tehát ne habozzunk használni, ha vonz az ötlet. Vagy akár másfajta töltelékkel is variálhatjuk.
- Még aznap fogyasszuk el, amikor megsütjük. Ahogy telik az idő, elveszítik ropogós állagukat.
- Cipzáras zacskóban több hétig is lefagyasztható.
Ez a Karipap Pusing vagy spirál curry puffancs több mint ajánlott, mi imádtuk. Viszont azt javaslom, hogy azon a napon, amikor úgy döntünk, hogy elkészítjük őket, legyen elég időnk arra, hogy minden gondosságot és figyelmet szenteljünk nekik. elég sok, de nem tanácsolom, hogy csökkentsük a receptet, mert le tudjuk fagyasztani, és tetszés szerint kivehetjük. Mivel időt szánunk rá, a legjobb, ha a legtöbbet hozzuk ki belőle. Ahogyan a krokett készítésénél is az az ideális, ha sokat és több alkalomra készítünk belőle.remélem kipróbáljátok és elmesélitek, hogy sikerült vele!Csodálatos hétvégét kívánok nektek.nagy ölelés és hétfőn találkozunk,ÉvaForrás: Wikipédia, MS Wikipedia