Kínai kacsa rántott rizs

By Sue Lau | Palatable Pastime

A kínai kacsa rántott rizst először tinédzserkoromban ettem a House of Lam étteremben, amely az Rte, 3 mentén található Illinois déli részén. Lee Lam készítette a valaha volt legjobb sült rizst. Nem volt nehéz rávenni, hogy költőien meséljen a főztjéről. Elmesélte, hogy az otthoni főzés az Egyesült Államokban nagyon távol állt a főtt ételektől, és amikor ő főzni tanult, valami olyasmit, mint a csirke vagy a kacsa, az élő állattal kezdte, és onnan folytatta. Az ő idejében nem volt kéznél húsbolt. Mindig figyelmesen hallgattam, mintha magának az életnek a titkát akarná elárulni.”

A jó sült rizshez azt ajánlotta, hogy hideg maradék rizzsel kezdjen, és törje össze, hogy a szemek szétváljanak. Ha a rizs meleg, mondta, akkor ragadós lesz főzés közben. Persze ez ma már mind közismert, de az 1970-es években a kínai nekem általában az élelmiszerboltból származó La Choy dobozból jött, és a rizs gyakran parboiled minute rizs volt. Ha “sült rizst” ettünk, nos, mindenki azt hitte, hogy az úgy készül, mint a rizs-a-roni, a vermicelli megbarnul a serpenyőben, ezért a “sütés”. Hű, de tévedtek az emberek.

Minden jónak el kell múlnia?

Szomorú voltam, amikor az 1980-as években tűzvész pusztította el az éttermét. Tény volt, hogy ha nem volt elfoglaltsága, gyakran lehetett ott ülni, újságot olvasni és szivart pöfékelni. Gyanítom, hogy égve hagyott egyet, amíg beugrott a konyhába, hogy elkészítsen egy rendelést, de ezt már sosem fogom megtudni. Elköltözött, és soha többé nem nyitott ki. Talán úgy döntött, hogy ideje visszavonulni. Már idős volt, és a kínai konyhában rendkívüli tudása volt, még ha nem is volt haute cuisine. Olyan volt, mint egy parasztember, aki tudta, hogyan kell a semmiből és nagy szeretettel főzni. Ennél nagyobb szakértelem nem is létezhet.

Bárcsak dolgozhattam volna vele, és még több titkát ki tudtam volna szúrni. Kedvelt engem, és én is kedveltem őt. És nagyon szerettem az ételeit. Az évek során mindig is reméltem, hogy az én rizsem is felülmúlja az övét. Próbálkozom, tényleg próbálkozom. Ezerféleképpen próbálkoztam, a bonyolultól az egyszerűig. Szeretem azt hinni, hogy ő is helyeselné, bár egy kacsintással és egy újabb titokra utaló utalással, amit még meg kell tanulnom. Mindig is tanuló voltam. De ez egy kellemes időtöltés, a sült rizs világegyetem titkainak megismerése. Nem sok helyen van kacsa rántott rizs az étlapon. Nem tudom, miért. Ez félelmetes a n-edik fokon.

Egy ételemlék életre keltése

Ez a recept maradék pekingi kacsát használ, ami általában sok kínai étteremben megtalálható. Általában különleges alkalmakra rendelik, a téli ünnepek alatt a februári kínai újévig. A pekingi kacsa receptjét nem mellékelem, mert ebben egy kis mennyiségű kacsát használtam fel, amit a cincinnati CAM piacon vásároltam. Ők a “csemegeboltjukban” kínálják, a char siu sertéshússal (sült vörös sertéshús) együtt. Régebben egészben árulták a kacsát, de most már feldarabolják és kisebb csomagokba teszik. Éppen megfelelő méretű egy szép kis adag sült rizs elkészítéséhez, azt hiszem. De ha rendelsz kacsát az étteremben, és sikerül maradékot szerezned, azt is felhasználhatod.

Majd valamikor felteszek egy pekingi kacsa receptet. Mindig remélem, hogy hamarabb posztolok dolgokat, mint ahogy alkalom adódik rá. Ez egy kicsi kicsi világ, és annyi receptet kell csinálni, olyan kevés idő. Tudjátok, hogy van ez 😉

Kellemes ünnepeket kívánok, bármit is ünnepeltek, és jó étvágyat a rizshez.