Kérdések és válaszok:

Ez volt az egyik kérdés a minap tartott előadásomon. Egy fiatal nő azt hallotta, hogy a borsót és a sárgarépát magas cukortartalmuk miatt kerülni kell.

Megpróbáltam tudományos, technikai szempontból válaszolni a kérdésére: Tegyük a borsót és a sárgarépát a tanúk padjára, és kérdezzük ki őket? Vagy lépjek hátra, és kérdezzem meg: “Honnan jött egyáltalán ez a kérdés?”

Átlagosan 142 KILÓ cukrot fogyasztunk évente (ez 2003-ban volt, ami 19%-kal több, mint az 1970-ben elfogyasztott 119 kiló).* Naponta átlagosan 13,5 teáskanálnyi cukrot fogyasztunk, csak az üdítőkben, amiket iszunk. A Starbucks tápértékadatainak gyors átnézése azt mutatja, hogy további 8-15 teáskanálnyi cukrot kapunk a reggeli kávéitalainkban. A reggeli muffin, amit elfogyasztunk – még az “egészséges” teljes kiőrlésű búzából készült mézes korpás muffin is – további 6 vagy több teáskanálnyi cukrot tartalmaz. Ez összesen 27,5-34,5 teáskanálnyi cukrot jelent, és még el sem jutottunk az ebédig.

Ezek ismeretében nem tűnik kissé abszurdnak, kissé merésznek a borsót kritizálni, amiért 1/2 csészényi borsóban 1 teáskanál “cukor” van? Ráadásul a borsó “cukor” messze van attól a fehér anyagtól, amit a kávénkba kanalazunk, vagy a magas fruktóz tartalmú kukoricasziruptól, amit az üdítőnkben nyelünk le. Nem igényel olyan kémcsöves feldolgozást, amely ahhoz szükséges, hogy a cukornádszárból fehér cukorkristályokat, vagy a kukoricafülből édes szirupot készítsenek. És ellentétben ezekkel az édes mutációkkal, a borsóban lévő “cukor” nem nélkülözi a tápanyagokat, hanem értékes vitaminok és ásványi anyagok elképesztő választékával együtt érkezik (**a részleteket lásd alább.)

A Goggle keresés során előkerült egy cikk, amely ilyen kérdéseket vethet fel. Ez a cikk a borsót “magas” cukortartalmúnak nyilvánította a spenóttal és a brokkolival való összehasonlítás alapján (8,2 gramm, 0,13 gramm és 1,5 gramm cukortartalommal csészénként, de nem említette, hogy egy csésze spenót súlya egyhatoda egy csésze borsóénak). A cikk figyelmeztetett, hogy a magas cukortartalmú élelmiszerek fogyasztása, még a gyümölcsökből és zöldségekből is, valószínűleg súlygyarapodást okoz, és növeli a cukorbetegség kialakulásának esélyét. Óva intett a borsófogyasztástól, “hacsak nem élvezed igazán.”

Mindössze arra tudok gondolni, hogy milyen szerencsések lehetnénk, ha az emberek borsót ennének! Egy olyan nemzetben, ahol csak minden tizedik ember eszik az ajánlott mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, és ahol mérgező mennyiségű feldolgozott, finomított élelmiszert fogyasztunk túlméretezett adagokban, óriási dolog lenne, ha egész, természetes, vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli élelmiszereket ennénk, mint a borsó – és a sárgarépa is.

Mi lenne, ha ahelyett, hogy a borsóban és a sárgarépában lévő cukor és kalória miatt boncolgatnánk és aggódnánk, inkább a természet kis ajándékaként tekintenénk édességükre – hogy ne kelljen állandóan keserű pitypangzöldet és ízetlen spenótot ennünk. Talán köszönetet kellene mondanunk, ahelyett, hogy elborzadnánk – és aztán a fagyasztóba lopakodnánk egy Chunky Monkey mártogatósért (7 teáskanál cukor egy 1/2 csésze adagban).

A lényeg:

* A GOOD 2007. október 8-i számából, a Center for Science in the Public Interest statisztikáira támaszkodva. Egyébként 142 FONT cukor 13 995 teáskanálnyi cukornak felel meg – még egy ok arra, hogy elgondolkodjunk azon, hogy miért aggódunk a borsóadagban lévő 1 teáskanálnyi cukor miatt, ami évente csak 365 teáskanálnyi cukrot jelentene, ha csak napi egy adagot ennénk.

**A WHFoods.com-tól: A zöldborsó nagyon jó C-vitamin-, K-vitamin-, mangán-, élelmi rost-, folsav- és tiamin- (B1-vitamin) forrás. Emellett jó A-vitamin-, foszfor-, B6-vitamin-, fehérje-, niacin-, magnézium-, riboflavin- (B2-vitamin), réz-, vas-, cink- és káliumforrás.

***A cukornád cukorrá történő átalakításának komoly környezeti és társadalmi igazságossági következményei is vannak a Seedling 2007. júliusi cikke szerint

.