Saint-Germain-des-Prés-t, Párizs bal parti negyedét, ahol művészeti galériák és antikváriumok, ódon éttermek és divatbutikok sorakoznak, nem kell bemutatni. A filozófusok negyedében, ahol Simone de Beauvoir és Jean-Paul Sartre a Café de Flore és a Les Deux Magots kávézóiban töltötte napsütéses délutánjait egy noisette kávé vagy egy karéj házi vörösbor mellett, olyan művészek is megfordultak, mint Auguste Renoir és Claude Monet, akiknek a rue Visconti 20-ban közös műtermük volt. A változás lassan érkezik a párizsi negyed kvintesszenciájába, de az elmúlt évben új éttermek sorakoztak fel, amelyek minden ízlés és hangulat számára csúcsminőségű ételeket kínálnak.
Boutary, ahol a kaviár levetkőzi fülledt imázsát
A Boutary étteremben nem a szokásos gőgös kaviárétterem, hanem üdítően nyugodt a hangulat. “Az ötlet is az volt, hogy a kaviárnak egy fiatalosabb és lazább képet adjunk” – mondja Charles de Saint Vincent tulajdonos. Az Ann Grim művésznő által dekonstruált kastélystílusú étterem töredezett arany falait a földszinten a szüneteken áthatoló fénysugarakkal díszítik, míg az emeleten a töredezett falak egy Alice Csodaországban-szerű fantáziavilágot idéznek.
Az étterem januárban nyílt meg, de Charles valójában két évvel ezelőtt indította újra a Boutary-t, mint kaviármárkát, és ezzel felelevenítette családja elhalványult évszázados gyökereit a francia luxus savoir-faire-ben.
Az étterem nevét a család Château de Boutary-járól kapta, amely a délnyugat-franciaországi Garonne folyó partján, Escatalensben található. A Marie-Elizabeth de Saint Vincent bárónő által 1888-ban szőlősként alapított birtokot dédunokája, Roland de Saint Vincent báró, a Sisley kozmetikumok társalapítója bővítette a családi vállalkozást, amely a családi birtokról származó ínyenc termékekkel kezdte ellátni a világ luxuscsemegéit, szállodáit és éttermeit.
A Boutary négy kaviárja – a Baerii “gold” fiatal és könnyű, enyhén aranyszínű kaviár, a franciaországi Aquitaine régióból származó Baerii, a klasszikus Oscietre és a krémes Sterlet – az Aquitaine régióban és Bulgáriában található családi gazdaságokban nevelt tokhalakból származik. Az étteremben a rajongók kipróbálhatják őket az étlapon szereplő maroknyi ételben, köztük a tehetséges Kelly Rangama által készített krémes burgonyaágyra helyezett, kiemelkedő, laktózmentes Boutary kaviárban.
A másik lehetőség a kóstolómenü, amelyhez egy túlméretezett aranygyűrűt használnak, amelyet kifejezetten a csillogó hátú gyöngyök “à la royale” kóstolására terveztek, akárcsak a cárok idejében. A császári csemegéhez pedig Charles, a borok és pezsgők lelkes ismerője mindig kiválasztja a tökéletes italt, amely teljessé teszi az élményt.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Vasárnap és hétfő kivételével minden nap nyitva ebédre és vacsorára.
KGB, a kitaposott útról Franciaországtól Ázsiáig és vissza
Nyolc hónappal azután, hogy 2001-ben megnyitotta első éttermét, a Ze Kitchen Galerie-t, a Michelin-csillagos séf, William Ledeuil elindult egy Ázsiát átszelő kulináris utazásra. Lenyűgözték a kontinens különböző húslevelei, amelyek az ő jellegzetes fűszereivé váltak, és a Bouillon című legújabb könyvének ihletőjévé váltak, ezek képezik az alapját egyedülálló ázsiai fúziós konyhájának. És bár az ázsiai fúziónak még mindig rossz híre van, Ledeuil főztje túlmutat a homályos ázsiai “csavaron” – a főzési stílusok annyira összefonódnak, hogy megkülönböztethetetlenek egymástól.
Nyolc évvel később Ledeuil megnyitotta a Kitchen Galerie Bis (KGB) éttermet az első éttermével szemben, amely a “Zors d’oeuvres” kistányérok koncepciójával rendelkezik. És bár az étterem nem újdonság a környéken, egy új arc áll az élén. Néhány hónappal ezelőtt átadta az irányítást a 22 éves tehetséges séfnek, Martin Maumet-nek.
A Ze Kitchen Galerie-hoz hasonlóan a KGB is innovatív és kifinomult ázsiai-francia konyhát mutat be. Martin számára, akinek az a feladata, hogy a konyha kreatív bográcsait a lehető legmesszebbre tolja: “Az ázsiai konyhában a lehetőségek végtelenek – annyi összetevő, fűszer és kombináció van, hogy az ember sosem fejezi be a felfedezést, és a francia konyhával keverve, nos, ez egyszerűen végtelen.”
Az ételek itt minden nap mások, és Ledeuil büszke erre. “Meg kell tanulnod, hogy valóban a természet legjavát fogd ki, és ezt nem tudod megtenni, ha olyan alapanyagokra korlátozod magad, amelyeket megfelelő mennyiségben tudsz beszerezni a menüdhöz – minden reggel aszerint állítjuk össze a menüt, hogy milyen termékek érkeznek. Azt hiszem, ez a spontán konyha igazi jelentése!” – mondja.
Minden, amit kóstoltunk, ízletes, könnyű és finom volt, mint a thai Tom Kah Khai húsleveses kókuszleves, amelyet csirke és ánizsos dente tagliatelle követett, amit egy tiszta, friss ásványi fehérborral öblítettünk le. A második főétel, a sült tőkehal, meleg, bársonyos bouillabaisse-ban volt, ropogós kínai káposztával és mangó chutney-val. És bár az ázsiai éttermek általában nem a desszertjeikről híresek, itt megérik a plusz kalóriákat. Ne hagyja ki a finom gesztenyefagylaltot, amelyet olvasztott tejcsokoládéval és morzsás mogyoróval szórnak meg.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Vasárnap és hétfő kivételével minden nap nyitva ebédre és vacsorára.
Evi Evane Mézès, ínyenc görög ételek, amelyek után még többre vágyik majd
Ha meg akarja szakítani a steak frites-t és a canard confit-ot, Evi Evane Mézès zamatos, egészséges házias konyhája pont erre van szüksége. Miután az Evi Evane étterem 2005-ben megnyílt a rue Guisarde-on, néhány utcával arrébb, Maria és a híres görög tévés szakács, Dina Nikolaou testvérek úgy döntöttek, hogy a környéknek szüksége van egy lazább étkezdére, amely egyszerű, kiadós ételeket szolgál fel.
A friss és szeretettel elkészített ételeket Dina készíti, míg nővére, Maria gondoskodik az étkezőkről, a teljes értékű ételek itt pont olyanok, mint amilyeneket egy kis görög faluban találsz. “Itt abszolút minden Görögországból és helyi termelőktől származik, és ez az egyik oka annak, hogy minden étel íze olyan autentikus” – gerendázik Maria.
Az Athéntól északra fekvő Kyrtoni hegyvidéki régióból származó testvérek páratlan szenvedélyt és elkötelezettséget mutatnak hagyományos családi receptjeik megosztása iránt. Ráadásul jó kedélyű természetük ragályos, kedves és barátságos csapatuk pedig tudja, hogyan kell otthon érezni magunkat.
A kortárs és fényárban úszó étterem tökéletes megállóhely a városnézéshez. Ne hagyja ki a zsenge Souvlakis csirke- és zöldségnyársat és az ajakbemászó Keftedakias marhahúsgombócokat. A moussaka is meghalni való – és ne is kezdjünk bele a házi készítésű taramasalata-ba, amely szintén a zászlóshajó éttermük jellegzetes előétele. Hagyjon egy kis helyet a ragacsos, édes baklavának, amelyet leöblíthet Tsipouroval, egy görög gránátalma pálinkával.
Ha nem szeretne bent enni, elvitelre is van lehetőség, és különböző görög termékeket és borokat is felhalmozhatnak a rajongók, hogy egy kis mediterrán napsütéssel gazdagítsák a vacsorapartikat.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Vasárnap kivételével minden nap nyitva ebédre és vacsorára.
A párizsi éjszakai élet mérföldkövénél, az Alcazarban minden megváltozik
A hely, ahová a városi nyüzsgés közepette egy kis természetességért érdemes jönni, a teljesen felújított Alcazar tökéletes arra, hogy bármilyen hangulatot feldobjon. Az elhalványuló párizsi intézmény, amelynek sürgős átalakításra volt szüksége, tavaly év végén végre teljes felújításon esett át. Most egy sziporkázó étterem, amely lágy, trópusi üvegházi hangulatot áraszt és meleg, aranyszínű fényt, amely arra késztet, hogy egy jó könyvvel összekuporodjunk az egyik bársonypadon, az egyik legkellemesebb hely, ahol megállhatunk egy italra, ebédre vagy vacsorára Saint-Germain-des-Prés-ben.
Az Alcazar már gazdag, színes történettel rendelkezett, amikor Terence Conran, a rendkívüli tervező és vendéglős 1998-ban megvette, hogy kortárs brasserie-t csináljon belőle. A XVII. században először a jeu de paume sport, majd egy évszázaddal később a nyomdászat helyszíne volt, majd a hetvenes években a transzvesztita showműsorairól hírhedt burleszk kabaré lett.
A Rock’n’Roll Circus éjszakai klubhoz csatlakozva, ahol a Doors énekese, Jim Morrison túladagolásban halt meg, az Alcazar a világ minden tájáról hírességek tömegeit vonzó DJ-estekkel rendelkező klubként vált ismertté. A századfordulóra azonban a dicsőséges napok véget értek, és a szórakozóhely kétségbeesetten küzdött a hírnevéért. 2015 végén az igazgató, Michel Besmond az egész helyszínt kicsomagoltatta, és Laura Gonzales (aki az új perui étterem és kabaré, a Manko mögött is áll) által teljesen új, lombos külsőt kapott.
Most, bár az Alcazarban minden este 22 órától van egy bár DJ-vel, sokkal kevésbé zajos, mint egykor volt. Nyugodt hely, ahol meg lehet állni egy italra vagy egy szaftos steakre, amelyet Hugo Desnoyez francia sztárhentestől szereznek be, vagy egy mór gyömbéres-mézes challans kacsára, az egykori klub újra a párizsi brasserie játékban van.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Minden nap nyitva ebédre és vacsorára.
Goűt de Brioche, a szerény francia reggeli alapdarab újra feltalálása
A legtöbb ember eléggé szereti a brióst, de ritkán teszünk egy kitérőt csak azért, hogy vegyünk egy vekni lágy édes kenyeret. Ez azonban nem egy átlagos briós, és ha egyszer megkóstolod Christian Boudard feuilleté briósát, hajlandó leszel átutazni a városon egyetlen falatért.
A Guy Savoy három Michelin-csillagos éttermének vezető cukrászmestere, Boudard teljesen újragondolta ezt a szerény francia alapdarabot, amely az étterem védjegyévé vált. Most pedig az ő kis aranyszínű fondant briochéi saját helyet kaptak a Goűt de Brioche-ban, Saint-Germain-des-Prés szívében.
A Guy Savoy által tavaly megnyitott üzletben többféle briochét találunk, mint amennyit valaha is el tudnánk képzelni. A sós gombás, parmezános, sőt, még kolbászos briósoktól kezdve az édes epres konfitált vagy áfonyás-csokoládés briósokig minden alkalomra van valami, akár reggel 8 órától a sütőből reggelire, akár a környék felfedezése közben, akár a vacsora mellé.
Goűt de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. Vasárnap zárva.
Szintén új a környéken:
Freddy’s tapas bár a Fish and Semilla duójától – 54, rue de Seine, 75006 Paris (nincs weboldal, mindennap nyitva).
Teppanyaki Ginza Onodera ínyenc japánokért – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris (nincs weboldal, vasárnap és hétfőn ebédidőben zárva).
Petit Capri Bazar jól töltött szendvicsekért – 6, rue Mabillon, 75006 Paris (nincs weboldal, vasárnap és hétfőn zárva).
Desi Road az MG Road testvérétterme indiai ételekért európai csavarral – 14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (vasárnap és hétfőn zárva).
Aux Amis a Vigato séf neo-bisztró ételeiért – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Párizs www.jeanpierrevigato.com (szombat délben és vasárnap zárva).
Kövesse Rooksana Hossenallyt a Twitteren és az Instagramon.