Ez a vegán krémes miso ramen annyira finom, hogy azonnal fel akarod majd szürcsölni az egész tálat. Ha nagy rajongója vagy a krémes ramennek, akkor ezt el kell készítened. A leves selymesen sima, ízletes és szürcsölhető!
A krémleves szerelmese vagyok, különösen, ha könnyű, ízletes és tele van umami gazdagsággal. Minden egyes korty után a következő falat után sóvárognak az ízlelőbimbóim. Nem sok olyan ramen étterem van a közelemben, ahol vegán rament kínálnak, így a házi változat a legjobb választásom.
Hogy ízletes rament készíthessek minden krémességgel, jó alapot kellett találnom a levesalaphoz, ami nem tartalmaz bonitópelyhet.
Az online receptekből néhány próbálkozás után ezt az ízt választottam, és azóta már többször elkészítettem. (Saját variációkat találok ki, ha elfogy a Kombu)
Szóval, nézd meg a titkot, hogyan készíts magadnak otthon egy tál krémes rament. Ezt a receptet a JustOneCookbook Vegetarian Ramen ihlette.
Főbb összetevők a vegán krémes miso ramenhez
1. Kombu Dashi
A Dashi a japán levesek fontos összetevője, és gyakran bonito (hal) pehellyel készül. Tehát a vegánok és vegetáriánusok számára itt jön a Kombu Dashi a megmentő. Kombuból (szárított hínárból) és szárított gombából készül, ami ízletes leveslevest eredményez.
Hogyan készítsünk Kombu Dashi-t otthon
Az alábbi módszerek nekem nagyon jól beváltak, és mindkét összetevőt újra felhasználtam már levesben vagy köretként.
- Tegyünk 1 uncia Kombut néhány kupak szárított gombával 4 csésze hideg vízbe, és hagyjuk egy éjszakán át állni a hűtőben. Ezután tegye át egy fazékba, és a keveréket alig forráspontig forralja. Kapcsoljuk le a tűzről, szűrjük át egy befőttesüvegbe.
- Változatlanul tegyünk egy lábasba 4½ csésze hideg vizet, tegyünk bele 1 uncia Kombut és 10 kupak szárított gombát. Ezután a keveréket alig forraljuk fel. (Ez egy fontos lépés, hogy a leves ne legyen nyálkás.) Ha kész, szitálja a levest egy üvegbe a későbbi felhasználás céljából.
2. Ízletes keverék
Az ízletes leves keveréke őrölt pirított szezámból, csípős babpasztából és misóból áll. További kiegészítő fűszerek, amelyek a húslevesnek umami-csapást adnak, a fokhagyma, a zöldhagyma és a gyömbér.
3. Krémes textúra
Azt tapasztalom, hogy a krémesebb, cukrozatlan növényi alapú tej működik a legjobban ebben a receptben, például a zabtej, a kesudiótej és a szójatej. A sima állag eléréséhez a húslevest főzés után szitán áttörheted, hogy eltávolítsd a zöldségdarabkákat. Ez a lépés opcionális, de mindenképpen selymesen sima textúrát ad.
Hogyan készítsünk vegán krémes miso rament
1. lépés: Kezdjük a Kombu Dashi alaplé elkészítésével. Ezt a levest előre elkészíthetjük, és felhasználásig hűtőbe tesszük vagy lefagyasztjuk. Keressük meg fentebb a kedvenc módszerünket ennek a levesnek az elkészítéséhez.
Szakasz 2: Készítsük el a feltéteket – aranybarnára sütött, panírozott tofut és párolt gombát (amit korábban a leveshez használtunk) egy csepp olajjal és szójaszósszal ízesítve. Félretesszük felhasználásig.
Szint 3: Elkészítjük a szezámmagot. Én egy kis Suribachi segítségével apró darabokra őröltem a pirított szezámmagot.
4. lépés: A húsleveshez az apróra vágott zöldhagymát (fehér részét) az olajon illatosra pároljuk, majd a gyömbért és a fokhagymát tovább pároljuk. Amint világosbarnára pirultak, adjuk hozzá a csípős babszószt és a misót, majd keverjük össze. Egy gyors tipp, hogy ne főzzük túl a csípős babszószt, mert kissé keserűvé válik.
5. lépés: Öntsük hozzá a kombu-alaplevet, és hagyjuk a keveréket alacsony hőfokon főni, hogy fokozatosan kivonja a fűszerek ízét, körülbelül 5 percig.
Szakasz 6: 5 perc után adjuk hozzá a növényi tejet, az őrölt szezámot, és hagyjuk a keveréket még 5-10 percig főni. Fűszerezzük ennek megfelelően.
7. lépés: Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint. Én csomagolt friss rament használtam, és egyszerűen forró, forró vízben addig főztem, amíg a tészta al-dente nem lett.
8. lépés: Szűrjük a húslevest egy edénybe (opcionális lépés), tegyük a tésztát egy tálba, díszítsük ropogós tofuval és párolt gombával. Kanalazzuk rá a forró levest, majd díszítsük szezámmaggal és japán 7 fűszerkeverékkel (Shichimi Togarashi). Szürcsölje el…
Főzési tippek és variációk
Az alábbi lista néhány olyan hozzávalót tartalmaz, amelyeket már kipróbáltam, és javaslatként adok meg. Az összetevők helyettesítésénél mindenképpen próbáld ki az ízeket, és ennek megfelelően állítsd be a fűszerezést.
Fűszer – Én szeretem a Kombu Dashi-t, amely szárított hínárból és gombából készül. Csodálatos íze van, mégis könnyű, sós beütéssel. Alternatívaként szeretem a Trader Joe’s Miso Ginger leveséből elkészíteni a húslevest, és hozzáadni néhány vágott nori lapot, ha kifogytam a szárított hínárból.
Tápok – A feltétekkel igazán kreatív lehetsz, azonban nagyon ajánlom a húsleves elkészítéséhez használt gombák és hínár újrafelhasználását. Én egyszerűen megpárolom a gombát egy csepp olajjal, majd szójaszósszal ízesítem.
A hínárt vékonyan felszeletelem, és rizsecettel és egy pici mirinnel ízesítem. További kedvenc feltétjeim közé tartozik a kukorica, a válogatott savanyúságok, a pirospaprikaforgács és a kimchi.
Fűszerek – amikor csak lehet, inkább friss alapanyagokat használok, például gyömbért, fokhagymát és zöldhagymát. Ha nem lehet frissen beszerezni őket, a következő legjobb alternatíva az összetevők szárított formájának használata.
A zöldhagyma helyettesíthető szárított hagymagranulátummal. Egy megjegyzés azonban, ha szárított hozzávalókat használunk, ne olajban pároljuk meg őket, hanem inkább fűszerként adjuk a leveshez.
Csípós babpaszta – ez a paszta egy extra réteg umami ízt ad a levesnek egy kis csípősséggel, és az én kedvenc pasztám. A doenjang vagy a vörös miso keverék sambal oelekkel a következő legjobb alternatíva.
Gluténmentes lehetőség – a szószokat és a tésztákat gluténmentes összetevőkkel helyettesítheti.
Ez a vegán krémes miso ramen
- Egyszerűen elkészíthető
- Szabályozható
- Ízletes
- Teli van umami ízekkel
- Kényelmes
- és SLURPY yum!
Ha kipróbálod ezt a receptet, örülnék a visszajelzéseidnek és a gyönyörű újrateremtésednek. Hagyjatok nekem egy kommentet, értékeljétek, és címkézzétek @woon.heng és #woonheng a fotóitokhoz az Instagramon vagy a Facebookon. Jó főzést, barátaim!
Vegán krémes miso ramen
Hozzávalók
- 2 adag ramen tészta tetszés szerint
- 6 szál zöldhagyma, apróra vágva, fehér és zöld rész különválasztva
- 1½ evőkanál reszelt gyömbér
- 1 evőkanál finomra vágott fokhagyma
- 2 evőkanál pirított szezámmag mag
- 2 evőkanál fehér miso paszta
- 1 evőkanál csípős babszósz/paszta
- 4,5 csésze Kombu Dashi
- 1 csésze cukrozatlan növényi…zabtej
- egy csepp pirított szezámolaj
- főzőolaj
Kombu (szárított moszat) Dashi
- 1 oz Kombu szárított moszat
- 10 szárított shiitake gomba
- 4 oz.5 csésze víz
Toppings
- 7 oz kemény tofu préselve
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- Kombu Dashi gomba szeletelve
- ½ evőkanál szójaszósz
- só ízlés szerint
Fűszerek
- Japán 7 fűszerkeverék Shichimi Togarashi
- Pirított szezámmag
- Zöld részek
- . zöldhagyma zöld részei
Instrukciók
Kombu Dashi
-
Töltsön egy fazékba 4…5 csésze vízzel, majd tegye bele mindkét hozzávalót, és kapcsolja be a hőfokot.
-
Röviddel azelőtt, hogy erősen felforrt volna, kapcsoljuk le a hőfokot. Ez egy fontos lépés, hogy a leves ne legyen nyálkás.
-
A levest tegyük át egy tálba későbbi felhasználásra, vagy tegyük el egy üvegbe, és tegyük hűtőbe későbbi felhasználásra.
A feltét
-
A feltét elkészítéséhez vágja a tofut kockákra, és dörzsölje be egy evőkanál kukoricakeményítővel.
-
Aztán a bevont tofut egy tapadásmentes serpenyőben egy csepp olajon kis lángon minden oldalról aranybarnára sütjük. Tegyük át a tofut egy tányérra, sózzuk meg, és tegyük félre.
-
Folytassuk a gomba párolását ugyanabban a serpenyőben (ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat), és fűszerezzük szójaszósszal. Tálaljuk ki és tegyük félre.
Ramen leves
-
Kisebb mozsárral és mozsárvesszővel apró darabokra törjük vagy őröljük a pirított szezámmagot.
-
Melegített lábasban vagy nagy, tapadásmentes serpenyőben 1 evőkanál olajjal kb. 30 másodpercig barnítsuk a zöldhagyma fehér részét.
-
Aztán folytassuk a gyömbér és a fokhagyma pirítását, amíg aromás nem lesz.
-
Adjuk hozzá a csípős babszószt és a misopasztát, és gyorsan keverjük össze. Lassan öntsük hozzá a kombu-alaplevet, és hagyjuk 5 percig főni.
-
Aztán hozzáadjuk a zabtejet, ¾ rész őrölt szezámot, és felforraljuk a keveréket.
-
Visszavesszük a hőfokot, és hagyjuk főni 5-10 percig. Kóstoljuk meg, és ennek megfelelően fűszerezzük. Szűrjük át a levest, hogy sima állagú legyen – ez egy opcionális lépés.
Tálalás
-
Főzzük a tésztát a csomagolás utasításai szerint, és tálaljuk egy tálba.
-
Töltsük rá a forró húslevest, díszítsük apróra vágott zöldhagymával, pirított szezámmaggal és japán 7 fűszerkeverékkel. Melegen tálaljuk és élvezzük!
Videó
Jegyzetek
- A Kombu Dashi alternatíváiról lásd a ‘Főzési tippek és variációk’ fejezeteket.
- A főtt Kombu-t félreteheti köretnek, vagy hozzáadhatja a kevergetős ételekhez.
- A pirított szezámmagot egy kis kézi darálóval daráltam őrölt darabokra.
- A csípős babpaszta helyettesítésére keverje össze a Doenjangot vagy a vörös misót a sambal oelekkel. Az ízt ennek megfelelően állítsa be.