A tél lehet derűs és zord Ohióban, de mindig találhatsz egy finom, frissen sült pizzát egy ragacsos halom olvadt sajttal, ami felmelegít. Hacsak nem vagy az Ohio Valley-i pizza rajongója – ezek az emberek úgy gondolják, hogy a sajt és a többi feltét hidegen a legjobb.
Az Ohio Valley-i pizza, vagy Steubenville-i pizza története az 1900-as évek elején kezdődött. Michael és Caroline DiCarlo egy olasz élelmiszerboltot üzemeltetett az ohiói Steubenville-ben, amely fokozatosan átalakult pékséggé, és az Original DiCarlo’s Famous Bread-et szolgálta fel, a DiCarlo’s Original Pizza társtulajdonosa, Anna DiCarlo, Michael és Caroline unokája szerint.
Amikor DiCarloék legidősebb fia, Primo hazatért a II. világháborúból, mindent elmesélt a szüleinek egy Olaszországban népszerű ételről, amely ropogós kenyeret tartalmazott mártással és sajttal megrakva – pizza! Nem kellett sok idő, hogy a DiCarlo’s a híres kenyérrecepthez hasonló recept alapján kezdjen pizzát készíteni, mondja DiCarlo.
Primo (Anna nagybátyja) 1945-ben nyitotta meg az Original DiCarlo’s Famous Pizza Shopot Steubenville-ben, majd 1949-ben ő és öccse, Galdo (Anna apja) egy második üzletet nyitottak a nyugat-virginiai Wheelingben, ezzel is segítve a stílus elterjedését.
A DiCarlo’s-ban a pizza vastag, szögletes héját házi paradicsomszósszal töltik meg, és tepsiben sütik. Miután a pizza megemelkedik a sütőben, kihúzzák, és még több szószt és egy csipetnyi sajtot kap, mielőtt visszakerül a sütőbe. Amikor aranybarna, ismét kihúzzák, és hideg, kézzel reszelt, érlelt provolonéval és feltétekkel fejezik be. Ezeknek a pizzáknak, amelyeket nem egész pizzaként, hanem szögletes szeletenként árulnak, jót tesz a pizzásdobozban való utazás, mivel a gőz segít megolvasztani a sajtot és felmelegíteni a feltéteket.
“Nem tudom, miért a feltéteket teszik rá utoljára” – mondja DiCarlo. “Mi mindig is így csináltuk. Azt hiszem, hogy akkoriban, mivel vastagabb tepsit használtak, a sajt megéghetett, ha sütés előtt tették rá.”
DiCarlo elméletének van értelme. A chicagói mélytányéros pizza esetében a pizzaioli sajtot tettek a szósz alá, hogy az ne égjen meg a hosszú sütési idő miatt, így a korai DiCarlo’s pizzakészítők a probléma megoldása érdekében talán teljesen elhagyták a sajtot.
Az első üzlet 1945-ös megnyitása óta további DiCarlo’s helyek – részben családi tulajdonban, részben franchise-alapon – nyíltak Kelet-Ohióban, Nyugat-Virginiában, Pittsburghben, Kentuckyban és Dél-Karolinában. Mindegyik segített bevezetni az Ohio-völgyi pizzát egy-egy új környékre, és kultikus rajongótáborra tett szert az egész régióban. “Egy időben apámnak kilenc vagy tíz üzlete és egy áruháza volt” – mondja DiCarlo.
Ahogy a pizza népszerűsége nőtt, úgy nőtt a konkurencia is. A közeli városok és államok pizzériáinak üzemeltetői elkezdtek a DiCarlo pizzájához hasonló pizzát kínálni. Ma már az egész Ohio-völgyben megtalálható ez a stílus, olyan pizzériákban, mint a Giannamore’s Pizza az ohiói Wintersville-ben, a Ray’s Pizza Steubenville-ben és az Iggy’s Pizza az ohiói Torontóban.
Akik az Ohio Valley-i stíluson nőttek fel, mérföldeket utaznak érte, míg az újonnan érkezők a pizza jellegzetes ropogós héját és a sajt különleges ízét értékelik.
Ha hasonló ízélményre vágyik, keresse fel a Tino’s Pizza-t a New York-i Oneonta-ban. Ez a létesítmény a szokásos, csípős pizzáit reszelt sajttal tálalja. A tulajdonos állítólag az 1980-as években kezdte el ezt csinálni, amikor túl sok egyetemista srác égette meg a száját a Tino’s pizzáin. Oneontában “hideg sajtos pizzának” hívják, és ennek is nagy kultusza van!
Liz Barrett Foster a PMQ főszerkesztője és a Pizza szerzője: A Slice of American History (Egy szelet amerikai történelem) szerzője.