Megosztani későbbre!
- Pin
- Megosztani
- Tweet
A gluténmentes krémpuffancs és az eclaire az egyik legelegánsabb desszert! A krémpuffancsok és eclairek elkészítése nem kell, hogy ijesztő feladat legyen. Egyetlen egyszerű tésztarecept (gluténmentes pate choux), és máris könnyedén bármilyen formára fújhatja, hogy gluténmentes krémpuffancsokat, gluténmentes ekléket, sőt gluténmentes churrosokat is készíthessen belőle.
Ne félj a gluténmentes krémpuffancsoktól! Könnyebb, mint gondolná, gluténmentes pate choux tésztát készíteni, amelyből aztán könnyedén pipettázható vagy formázható gluténmentes eclair és gluténmentes krémpuffancs. Ha fagyasztott krémpuffancsokat készít, akkor gluténmentes profiterolokat kapunk. (Meg lehet tölteni őket fagylalttal, vagy tejszínhabbal.)
Ha egyszer elkezdjük készíteni, rengeteg felhasználási módot találunk. Az egyik kedvencem, hogy vasárnapi villásreggelire csirkesalátával töltöm meg őket. Ki mondta, hogy nem lehet sós krémtortát enni?
Mivel töltsük meg a gluténmentes krémtortákat?
A gluténmentes krémpuffancsokat bármelyik kedvenc töltelékeddel töltheted, én egyszerű tejszínhabot használtam a gluténmentes krémpuffancsokhoz, és készítettem már tejmentes matcha tésztakrémet és tejmentes tiramisu tésztakrémet is.
A feltétekkel is bővelkedhetsz egy kicsit. Én csokis ganache-t és sós karamellmártást használtam. Egyszerűen porcukorral vagy kakaóporral is megporolhatod a gluténmentes tejszínhabot.
Hogyan készítsünk gluténmentes krémpuffancs tésztát (más néven gluténmentes pate choux):
Ha még soha nem készítettél gluténmentes krémtésztát, a recept kicsit furcsán fog kinézni. Forrásban lévő vízzel és olvasztott vajjal kezdődik, amelyhez ezután hozzáadjuk a gluténmentes lisztet, és összekeverjük, hogy egy nagyon sűrű tésztát kapjunk.
Amint a gluténmentes lisztet a vízbe keverjük, a gluténmentes pate choux el fog húzódni a serpenyő oldalától, mert a lisztben lévő fehérjék zselésedni fognak.
Ez tulajdonképpen segít létrehozni azokat a kötéseket, amelyek összetartják a gluténmentes pate choux-t, lehetővé téve, hogy gőzzel felfújódjon, és ne robbanjon fel.
A forró víz döntő fontosságú ahhoz, hogy a gluténmentes krémpuffancs megfelelő állagú és formájú legyen.
Hagyja kihűlni a gluténmentes lisztmasszát, majd egyesével keverje bele a tojásokat.
A tojások belekeveréséhez a legegyszerűbb, ha álló mixert (a tésztát átrakjuk) vagy elektromos kézi mixert használunk. Használhatsz egy erős fakanalat is, és ezzel is elvégezheted a napi edzést. Elég sok könyökzsír kell ahhoz, hogy mindent összekeverjünk!
Hogyan készíthetsz tejmentes krémtortát?
Én már készítettem tejmentes krémtortát Earth Balance, vagy más tejmentes/vegán vaj helyettesítésével.
Hogyan lehet gluténmentes krémpuffancsot sütni?
A gluténmentes krémpuffancsok és az eclaire-ek a legkönnyebben elkészíthető formák közé tartoznak.
Pöttyök és vonalak, ennél egyszerűbb már nem is lehet!
A krémpuffancsok és az eclaire-ek elkészítéséhez egy nagy francia hegyet használtam, ezért láthatod azokat a kis halvány barázdákat. A tészta nagyon felpúposodik sütés közben, így a barázdák nem olyan jól kivehetőek. Egyszerűen imádom, hogy milyen díszesen néznek ki!
Használhat kerek hegyet is, vagy egyszerűen használjon egy nagy ziploc zacskót, és vágja le a hegyét az egyik sarkáról, hogy egy körülbelül ½ hüvelyk átmérőjű lyuk legyen.
Kanalazza a gluténmentes pate choux-t a piperezacskóba vagy műanyag zacskóba, és bélelje ki a sütőlemezt pergamenpapírral vagy szilikon sütőlemezzel.
Hogy gluténmentes ekléket készítsen: Tartsa a pipettás zacskót körülbelül 45°-os szögben, és fújjon egy 2-3 hüvelyk hosszú vonalat.
Hogy gluténmentes krémpuffancsokat készítsen: Tartsa a pipettás zacskót merőlegesen a sütőlemezre, és fújjon egy körülbelül egy hüvelyk magas pontot. Alternatívaként egy kanállal is kanalazhat egy halom teáskanálnyi gluténmentes pate choux-t.
Hogyan kell gluténmentes eclairt sütni?
A gluténmentes krémpuffancsok, eclairs vagy bármi más pate choux tésztából készült sütésnél nagyon fontos, hogy a sütőt előmelegítsük, mielőtt a tésztát a sütőbe tesszük.
A gluténmentes pate choux-ban nincs kovász, ami segítené a tészta felfújását, gőzre van szüksége.
A tészta azért felfújódik, mert ahogy a tésztában lévő nedvesség felmelegszik, gőz keletkezik, ami felemeli a tésztát, és levegővel tölti meg a gluténmentes krémpuffancs vagy eclair belsejét.
A gőz a sütés során keletkezik. Ha a sütő túl hideg, akkor nem fog felemelkedni és felfújódni.
Az is fontos, hogy ne süssük alul a gluténmentes krémpuffancsokat.
Én azt tapasztaltam, hogy ha alul sütöm őket, akkor gyorsan leeresztik, és akkor hova tegyük a tejszínhabot?
Protipp: ha egy adag gluténmentes eclairt és gluténmentes krémpuffancsot is készítesz, ne tedd őket egy tepsibe, és ne süsd a tepsiket egyszerre. A gluténmentes krémpuffancsok gyorsabban megsülnek, mint a gluténmentes eclairs. Ha kinyitja a sütőt, hogy kivegye a gluténmentes krémpuffancsokat, a gluténmentes eclair-ek leeresztek.
Nagyon szeretem, hogy a gluténmentes krémpuffancsok és általában a pate choux-ok milyen sokoldalúan felhasználhatók.
Ezúttal a gluténmentes krémpuffancsaimat tejszínhabbal töltöttem, amit csak egy kis porcukorral és egy csipetnyi vaníliával édesítettem.
A tetejére csokoládé ganache-t és sós karamellt csorgattam, csak a móka kedvéért!
A krémpuffancsokat pudinggal, pudingkrémmel, mousse-szal is meg lehet tölteni, vagy az egyik kedvencem: a sós megközelítést választom, és csirkesalátával töltöm meg. A lehetőségek tényleg végtelenek!
Készíthetsz gluténmentes krémpuffancsot tejmentes vagy vegán (tojásmentes) krémpuffancsot is?
Már sokszor készítettem tejmentes, gluténmentes krémpuffancsot, és ugyanolyan jó lett. Egyszerűen csak használd a kedvenc gluténmentes vegán vajadat a receptben előírt tejes vaj helyett. Az én kedvenceim az Earth Balance és a Melt.
Az ebben a receptben lévő tojások száma miatt nincs olyan tojáspótló, amit ajánlanék. Ha kipróbálsz egyet, kommentben írd meg, hogyan vált be!
Még egy gyors emlékeztető a gluténmentes krémtorta recept előtt:
Tippek a tökéletes gluténmentes krémpuffancshoz vagy eklerhez:
- Egy erős fakanállal keverje a gluténmentes lisztet a forró vízbe és a vajba. Nagyon kemény lesz!
- Várd ki a teljes 10 percet, mielőtt hozzáadod a tojásokat. Ha a lisztmassza túl forró, a tojások érintkezéskor rántani fognak!
- Elektromos kézi mixerrel, vagy tegye át a gluténmentes pate choux-unkat egy álló mixerbe, hogy beleverje a tojásokat.
- GYőződjön meg róla, hogy a sütő előmelegített. Fontolja meg egy sütőhőmérő beszerzését, ha nincs, mivel ez egy olyan recept, ahol a sütő hőmérséklete kulcsfontosságú. Az Amazonon kevesebb mint 10 dollárért találhat sütőhőmérőt. Felfedeztem, hogy a sütőm gyakran 25°-50°f-kal melegebb, mint kellene.
- Ne tegye a gluténmentes eclairt és a gluténmentes krémpuffancsot ugyanarra a tepsire, vagy ne süsse őket egyszerre a sütőben.
- Ne süsse alul a gluténmentes krémpuffancsokat, mert akkor leeresztik.
- Ne nyissa ki a sütőt, hogy ellenőrizze! Még ha csak néhány másodpercre is kinyitja, a gluténmentes krémpuffancsok leeresztik a levegőt.
Összetevők
- ½ csésze (1 rúd) vaj vagy tejmentes vajpótló (pl. Earth Balance, Melt, vagy kókuszolaj)
- 1 csésze víz
- ¼ teáskanál só
- 1 csésze gluténmentes lisztkeverékem
- ¾ teáskanál xantán gumi
- 4 tojás
A töltelékhez
- kb. 3 csésze a kívánt töltelékből választott tejszínhab, puding, mousse, citrustúró, vagy sós csirkesaláta(én ma tejszínhabot használtam)
- Választható- porcukor, sós karamell, vagy csokoládé ganache a tetejére
Eljárás
- Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon forraljuk fel a vajat, a vizet és a sót.
- Vegyük le a tűzről, és azonnal keverjük bele a GF lisztkeveréket és a xantángumit, gyorsan dolgozva, hogy elkerüljük a nagy csomókat. A tészta el fog húzódni a serpenyő oldalától, és eléggé gumiszerűnek fog tűnni.
- A tésztát legalább 10 percig hagyjuk hűlni, majd egyenként verjük bele a tojásokat, amíg simává nem válik. (Szerintem a legegyszerűbb egy kézi mixerrel, nagy teljesítményű kézi mixerrel vagy a keveréket az álló mixer táljába áttéve.)
- Töltsük a tésztát egy tetszőleges hegyű (én francia hegyet használtam) vagy egy nagy ziploc zacskóba, amelynek a sarkát levágtuk.
- A sütőt melegítsük elő 400 F-ra. Béleljük ki a sütőlemezeket sütőpapírral vagy szilikon sütőpapírral.
- Pirítsuk a tésztát az előkészített sütőlemezekre úgy, hogy a formák között legalább 3 hüvelyk maradjon.
A krémpuffokhoz
- Pirítsunk kb. 1 mokkáskanálnyi tésztát gömb alakúra (tartsuk a zacskót merőlegesen a tepsire, pipáljuk ki, majd engedjük el. A tetejét egy kissé nedves ujjal elsimíthatjuk)
Mini krémpuffancsokhoz
- Mint a krémpuffancsokhoz, de kb. fele annyi tésztát használjunk, kb. 2 teáskanálnyit.
Eclaire-hez
- Szúrjon ki egy kb. 1 hüvelyk magas, 1 hüvelyk széles és 3 hüvelyk hosszú tésztasort, VAGY készítsen nagyobbat, és szúrjon ki 1 ½ hüvelyk magas, 1 ½ hüvelyk széles és 5-6 hüvelyk hosszú tésztát
- Süsse kb. 30 percig, a tészta sötét aranybarna és kemény tapintású lesz, és a felfújtak már eléggé megemelkedtek. Ha nagyobb eclaireket vagy nagyobb krémpuffancsokat készítünk, kissé hosszabb sütési időre lehet szükségük.
- Hagyjuk teljesen kihűlni. Osszuk ketté, kaparjuk ki a puha tésztát, és töltsük meg a kívánt töltelékkel. Alternatívaként kerek hegyű sütőzacskó segítségével is megtöltjük.
- Porcukorral meghintjük, vagy ganache- vagy karamellmártással meglocsoljuk.
Táplálkozási információk
Alkalom 30Adagolási méret 1 krémes puff
Adagonkénti mennyiségKalória 136 Összzsír 8gTelített zsír 8g Zsír 5gTranszzsír 0gTelítetlen zsír 3gKoleszterin 51mgNátrium 83mgSzénhidrát 13gSzálasanyag 0gCukor 8gProtein 3g
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy kommentet a blogon, vagy oszd meg egy fotót a Facebookon
Megosztani későbbre!
- Pin
- Megosztani
- Tweet