GUEST POST: Christos Sourligas barátunk nemrég adta ki a My Big Fat Greek Cookbookot, édesanyja receptjeinek antológiáját. Nézd meg még ma az Amazonon!
Véletlenül szakácskönyvíró vagyok. Hivatásomnál fogva mesélő vagyok, ezért nekiláttam, hogy létrehozzak egy szakácskönyvet édesanyám összes görög ételreceptjéből, amikor életének alkonyába lépett. Egy éven át bátran végigcsináltam vele egy sor intenzív gyakorlati főzési bemutatót, hogy megörökítsem gasztronómiai kincsestárának szóbeli történetét.
Az eredmény az “ÉN NAGY HÍZI GÖRÖG KOKTÁRAM”. Ez az ellentéte a divatos mediterrán diétáknak, mert a legtöbb görög egyszerűen nem így étkezik… pláne nem a diaszpóra görögjei, akiknek száma meghaladja a 15 milliót. Mi úgy nőttünk fel, hogy húst, párolt zöldségeket, burgonyát ettünk – nagy, kiadós, egyszerű ételeket olyan alapanyagokból, amelyeket a szüleink az óhazában maguk szoktak megtermelni.
A frissesség és az intenzív íz a kulcs. Ezt nevezem én “törvényes, rusztikus, hegyi falusi paraszti ételnek”, olyan helyekről, ahol a vadon annyira érintetlen, hogy arra késztet, hogy kapcsolatba lépjünk a bőséggel, ami… az élet.
Az anyámat, annak ellenére, hogy szülőföldjén, Görögországban mélyszegénységben nőtt fel, arra tanították, hogy soha ne pazaroljon el semmilyen ételt. És a magiritsa (görög húsvéti leves) a tökéletes recept. Az “áldozati bárány” beleit és belső szerveit, valamint zöldfűszereket és ízesített fűszereket tartalmaz.
Ez a görög ortodox böjt (nagyböjt) nyitó étele. A sűrű és laktató levest hagyományosan nagyszombat este készítik el, és közvetlenül a húsvét éjféli istentisztelet után szolgálják fel. Igen, tudom, egy állat belseje undorítóan hangzik. De ha úgy döntesz, hogy húsevő vagy, akkor is tisztelned kell az egész állatot a maga teljességében, és nem csak azokat a darabokat, amelyeket szeretsz.
Ne feledd, a bárányt érted adták oda, ezért a legkevesebb, amit tehetsz, hogy kipróbálod ezt a receptet. Különben is, nagy kár lenne elpazarolni ezeket az értékes részeket.
Christos Anesti! (Krisztus feltámadt!) a szokásos köszöntés, amikor a húsvéti éjféli mise után köszöntünk valakit. És persze a Kali Orexi! (Jó étvágyat!)
Mentés Pinterestre!
Nincs időd ezt most elolvasni? Kattints a piros mentés gombra, és tűzd ki későbbre!
A posztban szereplő összes fotó a The Glutton Life tulajdonában van és a The Glutton Life engedélyével került felhasználásra.
Evdokia Antginas receptje (6 személyt szolgál fel)
Összetevők
A HÚSÉRT
- 454 g (16 oz) báránybelsőség (belső szervek és belsőségek)
- Növényi olaj
- 1 kis fehér hús. hagyma
- 3/4 evőkanál só
- 1/2 teáskanál bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 10 mogyoróhagyma hajtás
- 5 levél andithia (fodros endívia)
- 5 levél római saláta
- 3/4 csésze olasz…rizs
A LEVONALSZÓSZHOZ
- 3 tojás
- 1/2 csésze frissen facsart citromlé
- aprított kapor
LEÍRÁSOK
- A belsőségeket alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Tegyük félre.
- Egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet keményre. Adjuk hozzá a belsőségeket, és blansírozzuk 5 percig; ez “megtisztítja” a szerveket. A húst lecsepegtetjük, és a belsőségeket 1 hüvelykes kockákra vágjuk. A felesleges zsírtól és a nemkívánatos daraboktól megszabadulunk.
- A fehér hagymát felaprítjuk. Az újhagymát 1/3 hüvelykes darabokra, az endíviát és a római köményt 1 hüvelykes darabokra vágjuk.
- A felaprított fehérhagymát egy csipetnyi növényi olajjal egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon megpároljuk. Keverjük hozzá az orgonakockákat, és pároljuk még néhány percig. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a húst, és fedjük le részben a serpenyőt. Főzzük 45 percig, időnként megkeverve. Ha szükséges, töltse fel a serpenyőt forró vízzel egy vízforralóból. Adja hozzá a sót, a borsot és az olívaolajat. Keverje meg, és főzze 15 percig. Ezután keverje össze az újhagymát, az endíviát, a római köményt és a rizst. Teljes mértékben keverje bele a zöldfűszereket, és főzze a levest további 15 percig.
- Egy közepes méretű keverőtálban verje fel a tojásokat egy turmixgéppel 1-2 percig, majd csorgassa bele a citromlevet. Lassan öntsön 3 merőkanálnyit a levesből a tálba, és folytassa a keverést, amíg a keverék felhabzik. Adjuk a keveréket a lábasba, és egy merőkanál segítségével óvatosan keverjük össze a tojásos-citromos mártást a levessel. Részben fedjük le a fazekat, és hagyjuk félretenni 10 percig.
- A tetejére apróra vágott kaprot szórunk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
“MY BIG FAT GREEKBOOK” már világszerte elérhető az Amazonon.com és tartalmazza anyukám összes finom receptjét, amit valaha is készített nekünk, felelevenítve a görög munkásosztály valódi ételtörténetét. Ez a szakácskönyv az étel mint szeretet mémje: a családja – apám, a három testvérem és én, a legkisebb – etetése a legjelentősebb módja annak, hogy mama kifejezze nekünk az odaadását… egy szerelmes levél neki az áldozatokért, amelyeket azért hozott, hogy megadja nekem azt az életet, ami neki sosem adatott meg.”
Felvilágosítás
Az ebben a bejegyzésben található Amazon linkek affiliate linkek, ami azt jelenti, hogy egy kis jutalékot kapunk, ha vásárolsz, anélkül, hogy neked külön költséget jelentene. Nagyra értékeljük a támogatásodat, mivel ez segít nekünk fenntartani ezt a weboldalt. Köszönjük!
Hasznosnak találta ezt a cikket? Segítsen nekünk segíteni más utazóknak azzal, hogy megosztja!