Nekem a poondu milagai podi száraz változata van, ami egy félszáraz chutney, amit autentikusan, durván összetörve őrölnek ammai-ban. Alapvetően csak fokhagyma (héjával) és sötétre pörkölt száraz piros chili és só. De mivel ma már mindannyian nem használunk ammit, kókuszdiót adunk hozzá, és mixerben őröljük, a fokhagyma héját is lehúzzuk. Én egyszerűen mindennél jobban szeretem idlihez, dosához vagy vendhaya dosaihoz. Szeretem túróval összekeverni és van. De az anyukám nedves chutney-t készít mindezekből simára őrölve, mert ő így szereti, és a BIL-em is ezt szereti jobban. Ezúttal, amikor elkészítette, egyszerűen imádtam. A változatosság kedvéért nagyon jó volt vendhaya dosai-val enni. Így én is ki akartam próbálni. Kevés tamarindával őröltem, de később, amikor rákérdeztem a receptre, azt mondta, hogy nincs szükség tamarindra is. Nekem a tamarind nélküli változat tetszett a legjobban. Ezért a hozzávalók listájára is felírom, mint opciót, de tamarind nélkül ajánlom.
Előkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 5 perc | Tálalási idő: 15 perc | Tálalási idő: 5 perc: Hozzávalók
Temperálás
Módszer
- Hámozzuk meg a fokhagymát. Néhány csepp olajban pirítsuk a piros chilit mélyvörösre, a fokhagymát csak addig, amíg itt-ott aranyszínűvé válik, a kókuszdiót szárazon pirítsuk, amíg száraz és illatos nem lesz. Az asafoetidát ezekkel együtt is megpiríthatjuk, vagy önmagában is hozzáadhatjuk.
- Mixerben először a chilit, a kókuszt és a sót őröljük meg, később adjuk hozzá a fokhagymát és kevés vizet, majd őröljük sima pasztává.
- Temperáljuk mustárral, currylevéllel, és keverjük össze a chutney-val.