1. lépés
Vajkeverék a füstölt homárfarokhoz
A főzési folyamat kb. 30 perce után azt javaslom, hogy egy evőkanálnyi vajkeveréket tegyünk a homárfarok húsára a héjon lévő résen keresztül.
Amint összekeverjük a vajkeveréket, kb. 30 percig a pulton kell állnia, hogy besűrűsödjön, mielőtt használjuk. Ezért általában a vajkeveréket a homár előkészítése előtt készítem el.
Vajkeverék a füstölt homárfarokhoz
A vajat mikrohullámú sütőben felolvasztom, majd hozzáadom a citromlevet, a dörzsölést és, ha szükséges, az opcionális habanero port. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni, hogy besűrűsödjön.
Az én dörzsölésem és a vaj a citromlével nagyon jól kiegészíti egymást anélkül, hogy elfedné a homár természetes finomságát, még a habanero por fűszeressége nélkül is.
* Néhány megjegyzés a habanero porral kapcsolatban
A habanero por megtalálható a speciális fűszerboltokban és online az amazon.com-on. Habanero hiányában ízlés szerint használhat cayenne-t is, hogy egy kis pikantériát adjon a vajas keveréknek.
Én 1/4 teáskanál őrölt habanerót használok a családomnak, de azt javaslom, hogy kezdje egy nagyon kis csipetnyi mennyiséggel. Kóstolja meg, majd addig adagolja tovább, amíg meg nem találja az Ön és a családja ízlelőbimbói számára legmegfelelőbbet.
Megjegyzés: Olyan finom csípősséget keres, amely nem üt a szájába, hanem egyszerűen ott marad a torkában, miután evett.
A homárfarok előkészítése
Ha a homárfarkak fagyasztva vannak, a főzés előtt hagyja őket lassan felolvadni a hűtőben kb. 24 órán át. Ha még egy kicsit ki kell olvasztani, akkor tegyük őket egy szűrőbe, és néhány percig futtassunk rajtuk hideg vizet.
A kiolvasztott homárfarkak
Hogy a homárfarkak készen álljanak a füstölésre, vágjunk egy hasítékot a farok tetején az elülső végétől addig a pontig, ahol az uszony kezdődik.
Fektesse az egyik farkat a vágódeszkára úgy, hogy az uszony elforduljon Öntől
Homárfark a vágódeszkán
Konyhai ollóval vágja át a farok szegmenseit.
Vágjon hasítékot a homárfarkon Vágjon hasítékot a homárfarkon
A kezével óvatosan húzza szét a héjat, hogy hozzáférjen a húshoz. Ezt óvatosan kell tennie, hogy ne törje össze a héjat a kelleténél jobban.
Ha mégis összetöri a héjat, ügyeljen arra, hogy minden apró darabot megmentsen, ami a húsba kerül.
Húzza szét a héjat
Futtassa az ujjait a hús és a héj között, hogy részben szétválassza azt. Hátul, az uszony felé hagyjuk megragadva.
A húst a héjtól részben elválasztani Tisztított homárfarok
Mosd le a húst hideg víz alatt, hogy meggyőződj arról, hogy nincsenek benne héjdarabok.
A homárfarkak, akárcsak a garnélarákok, hajlamosak összegömbölyödni, amikor megfőzik őket. Ennek megakadályozására a képen látható módon átdöfhetünk egy nyársat a húson.
A nyárs hegyét a farok elején lévő hús közepén átdöfjük, és a farok hátsó részén, közvetlenül az uszony alatt hagyjuk kilépni.
A homárfarok felnyársalásának előkészítése A homárfarok felnyársalása
A megfelelően felnyársalt homárfarok
A megfelelően felnyársalt homárfarok
A homárfarok készen áll a füstölésre
A homárfarok felnyársalása Homárfarkak a Bradley füstölőben
A füstölő előkészítése
A homárfarkakat a Bradley 4 rácsos füstölőben készítettem, a Landmann propánfüstölőben és a Meadow Creek fordított áramlású faégőben, és mind nagyon jó volt, és hasonlóan sokáig tartott a sütés, így azt hiszem, mondhatjuk, hogy nagyon jól vizsgázott a különböző füstölőkben.
Nincsenek kétségeim afelől, hogy ezek a füstölt homárfarkak szinte bármilyen füstölőben ugyanolyan jól fognak kijönni, amíg képes vagy fenntartani a megfelelő hőmérsékletet, és nem sütöd túl őket.
Állítsd be bármilyen füstölőt, ami a főzéshez van, körülbelül 225 fokosra. A legjobb eredmény érdekében használjon almafát vagy hasonló gyümölcsfát.
Mihelyt a füstölője stabilan tartja a 225 fokot, a homárfarkak már mehetnek is a füstölőbe.
A homárfarkak füstölése
Amint azt valószínűleg mindannyian tudják, én minden füstölőmben szeretem használni ezeket a Bradley-állványokat, nem csak a Bradley füstölőben. Szuper egyszerűvé teszik az ételek szállítását a konyhába és a konyhából, nagyon kevés gonddal.
A nyársra tűzött homárfarkakat közvetlenül a füstölő rácsára is helyezheti, résszel felfelé, ha nem rendelkezik a Bradley állványokkal.
A homárfarkak, amik nálam voltak, egyenként kb. 5 unciásak voltak, és körülbelül 45 percig tartott, amíg elérték a 135-140 fokos hőmérsékletet.
A zsengeség és az íz miatt a kisebb farkakat ajánlom, de ha úgy dönt, hogy nagyobb homárfarkakat füstöl, akkor nyilván kicsit tovább fog tartani.
Kábé 25-30 perccel azután, hogy a homárfarkakat a füstölőbe tettük, kicsit széthúzzuk a héját, és egy púpozott (kb. egy evőkanálnyi) vajas keveréket teszünk a homárfark húsára.
Mivel korábban készült, és hagytuk, hogy kissé besűrűsödjön, nem folyik le olyan gyorsan, és a fűszerekből több marad a húsban.
Figyeljük a hús hőmérsékletét, és amikor eléri a 135-140 fokot, a füstölt homárfarok kész, és azonnal ki kell venni a füstölőből.
Kész füstölt homárfarok
Kész füstölt homárfarok