Oké, szóval folyamatosan hallod, hogy a bélrendszer egészsége az aranyjegy, amely hozzáférést biztosít minden elképzelhető egészségügyi előnyhöz: Nincs többé puffadás! Nagyszerű bőr! Betegségek megelőzése! De a savanyú káposzta és a kimchi csak egyszerűen undorodsz tőle. Javasolhatunk egy erjesztett italt?
Az erjesztett élelmiszerekhez hasonlóan egyes italok probiotikumokat, azaz “barátságos” baktériumokat tartalmaznak, amelyek segíthetnek javítani a bélrendszer működését.
A kombucha és a kefir a legnépszerűbbek, és mindkettő segíthet felturbózni az emésztést (és az általános egészséget).
Szóval, hogyan döntse el, melyiket kortyolja (különösen figyelembe véve, hogy mindkettőnek furcsa, k-val kezdődő neve van, és könnyen összezavarodhat)? A probiotikus italokat egymás ellen vetettük össze a baktériumok csatájában.
erjesztett italok szemtől szemben
Kombucha
Mi ez: A kombucha egy erjesztett tea. Úgy készül, hogy a teát leforrázzák, cukrot adnak hozzá, majd hozzáadnak egy SCOBY-t (Baktériumok és élesztők szimbiózis kultúrája), amely a cukorral táplálkozva elindítja az erjedési folyamatot.
Előnyei és hátrányai: A kombucha gazdag hasznos probiotikumokban, némi antioxidánst biztosít, és nagyon alacsony kalóriatartalmú. Tejmentes, így vegánok és laktózérzékenyek számára is előnyösebb. Az erjedési folyamat során nagyon kis mennyiségű alkohol keletkezik (a palackozott kombucha általában körülbelül 1 százalékot tartalmaz), ami eléggé elhanyagolható, de fontos megjegyezni azok számára, akik kifejezetten kerülik az alkoholt. Mint sok tápanyag, a kombuchában lévő probiotikumok sem élik túl a pasztörizálást, ezért pasztörizálatlanul kell inni.
Íz: Íze enyhén szénsavas, édes-savanyú tea, majdnem olyan, mint egy enyhén savanyú söré. Könnyen iható, és sokan jobban szeretik, mint a kefir krémes állagát.
Készítés vagy vásárlás: Otthon elkészíteni sokkal intenzívebb, mint kefirt készíteni. Be kell szerezned egy SCOBY-t, és tekintve, hogy úgy néz ki, mint egy nagy, lompos medúza, a kezelése kicsit visszataszító lehet. Arra is nagyon kell vigyázni, hogy mindent sterilen tartsunk, hogy elkerüljük a szennyeződést. Ma már sok-sok nagyszerű márka kapható a bioboltokban (és a legtöbb élelmiszerboltban). Ha veszel ilyet, csak figyeld a hozzáadott cukrot, és győződj meg róla, hogy nem pasztőrözött, mert az teljesen meghiúsítaná a célt.
Kefir
Mi ez: A kefir egy fanyar, joghurtszerű ital, ami hemzseg a jó baktériumoktól és élesztőktől. Úgy készül, hogy a tejhez probiotikumokat adnak.
Előnyei és hátrányai: Probiotikumokban és egyéb tápanyagokban gazdag. Bár több kalóriát tartalmaz, mint a kombucha, egy csésze alacsony zsírtartalmú natúr kefir bő 11 gramm fehérjét, valamint B-vitaminokat és triptofánt is tartalmaz, ami segít a stressz leküzdésében. Kutatások kimutatták, hogy a kefir kefiránt is tartalmaz, egy poliszacharidot, amely a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentéséhez kapcsolódik. Íme egy meglepetés: ha laktózérzékeny vagy, akkor is képes lehetsz elviselni és megemészteni a kefirt, mivel az erjesztési folyamat eltávolítja a tejből a laktóz nagy részét (csak egy gyomorforgató tesztet kell végezned, hogy megtudd!). Lehetséges tejmentes vízi kefirt is készíteni, de ez sokkal ritkábban fordul elő.
Íz:
Íz: Krémes és savanykás, mint az iható joghurt.
Készítés vagy vásárlás: A kefir készítése egyszerűbb, mint a kombucha készítése. Tehén-, juh- vagy kecsketejet veszünk, és kefirkultúrát – úgynevezett “gabonát” – adunk egy üvegedénybe, majd 24 órán át a pulton hagyjuk állni. Ezután leszűrjük, és már kész is. A szupermarketben vagy bioboltban is megvásárolható, bár nem olyan elterjedt, mint a kombucha. Ha el akarja kerülni a hozzáadott cukrot, inkább vegyen sima, mint ízesítettet, és otthon dobja fel egy kis kanál mézzel, kakaóporral, vaníliakivonattal vagy fahéjjal. Használhatja a szokásos folyadék helyett is, amikor turmixot turmixol.
A fermentált italok bajnoka
A kefir összességében sokkal tápanyagdúsabb és könnyebben elkészíthető – de a kombucha remek választás, ha vegán, vagy egyszerűen csak jobban szereti az ízét. Kortyolgassa bármelyiket, hogy élvezze a mesés erjesztés előnyeit.