A rizottó olyan kifejezés, amely nem szerepel a Spanyol Királyi Akadémia (RAE) szótárában. A fogalom a riso szóból ered, ami olaszul rizót jelent.
A rizottó tehát olyan gasztronómiai készítmény, amelynek fő összetevője a rizs. Az olasz Lombardia és Piemont régióból származik.
A rizottót közepes vagy kis szemű rizsből készítik. A cél az, hogy a rizs az elkészítés során felszabadítsa a keményítőt, és ezáltal felszívja a különböző folyadékokat. Az eredmény egy krémes étel. Ezért használják gyakran a carnaroli, az arborio vagy a maratelli rizst, hogy csak néhányat említsünk a recepthez legmegfelelőbb fajták közül.
A rizottó receptek széles választéka létezik. Az egyik lehetőség, hogy a rizs mellé paradicsomot, hagymát és paprikát használunk. Egyesek csirkét, halat, gombát és borsót is adnak hozzá.
Meg kell jegyezni, hogy a reszelt sajt és a vaj a rizottó további fontos összetevői. Ahogyan rizs nélkül nem lehet rizottót készíteni, úgy nem lehet rizottónak nevezni azt az ételt, amelyből hiányzik a megfelelő mennyiségű reszelt sajt, vagy nem tartalmaz elég vajat.
A rizottó elkészítéséről szóló döntés meghozatalakor fontos, hogy kövessük a szakácsok vagy szakértők útmutatásait és ajánlásait ennek a rizstípusnak az elkészítésében. Konkrétan a leggyakoribb tanácsok között a következők szerepelnek:
– Az első dolog a megfelelő tartály kiválasztása. Különösen az a legjobb, ha egy rézedényt választasz, amelynek belseje ónozott.
– Mielőtt elkezdenéd főzni, egy csodálatos zöldség- vagy húslevest kell készíteni, ízlésedtől függően.
-Hogy megtudd, hogy a rizs készen van-e, vegyél egy rizsszemet, és vágd félbe.
A használandó húslevesnek forrónak kell lennie, amikor az edénybe öntjük, mert így biztosítható, hogy a rizs megfelelően megfőjön.
A rizst körülbelül kétpercenként egyszer meg kell keverni, hogy a rizottó testet és állagot kapjon.
Az olasz étel elkészítéséhez használt zöldségeket előzetesen meg kell főzni.
A rizs főzésének végén mindig hozzá kell adni a vajat és a parmezán sajtot.
Ami a fűszereket illeti, a hagyományos só és bors mellett a rizottó gyakran tartalmaz sáfrányt (amely jellegzetes színt ad a készítménynek), petrezselymet és babérlevelet. Egyesek viszont gyakran adnak hozzá egy pohár fehérbort, amíg a rizs főzése befejeződik.
Noha, mint említettük, a rizottó olasz recept, nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy különösen az utóbbi években nemzetközileg is keresett étellé vált. Vagyis az egész világon sikerült diadalmaskodnia.