Citromsav

Citromsav

Élelmiszeripari citromsav.
Nevek
IUPAC név 3-karboxi-3-hidroxipentán-1,5-dioxinsav
Rendszeres IUPAC név Citromsav
Egyéb nevek 3-karboxi-3-hidroxi-hipentán-dioxinsav 2-hidroxi-1,2,3-propántrikarbonsav
Azonosítók
Jmol-3D képek	Kép
OC(=O)CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O
Tulajdonságok
	C6H8O7
Moláris tömeg	192.12 g/mol
Megjelenés	enyhén higroszkópos színtelen szilárd anyag
Szag	Szagtalan
Sűrűség	1,665 g/cm3 (vízmentes) 1.542 g/cm3 (monohidrát, 18 °C-on)
Olvadáspont	156 °C (313 °F; 429 K) (bomlik)
Forráspont	310 °C (590 °F; 583 K) (175 °C-tól bomlik)
	117.43 g/100 ml (10 °C) 147,76 g/100 ml (20 °C) 180,89 g/100 ml (30 °C) 220,19 g/100 ml (40 °C) 382,48 g/100 ml (80 °C) 547.79 g/100 ml (100 °C)
Oldódik etanolban, dietil-éterben, etil-acetátban, DMSO-ban, metanolban Oldhatatlan benzolban, szén-diszulfidban, kloroformban, toluolban, xilolban
Oldhatóság etanolban	62 g/100 g (25 °C)
Oldhatóság amil-acetátban	4.41 g/100 g (25 °C)
Oldhatóság dietil-éterben	1.05 g/100 g (25 °C)
Oldhatóság 1,4-dioxánban	35,9 g/100 g (25 °C)
Savasság (pKa)	pKa1 = 3,13 pKa2 = 4,76 pKa3 = 6.39, 6.40
Viszkozitás	6,5 cP (50%-os aq. oldat)
Termokémia
Std moláris entrópia (So298)	252.1 J/(mol-K)
-1548.8 kJ/mol
Veszélyek
Biztonsági adatlap	ScienceLab
Lobbanáspont	155
Halálos dózis vagy koncentráció (LD, LC):
LD50 (medián dózis)	3000 mg/kg (patkányok, orálisan)
Ahol másként nincs feltüntetve, az adatok standard állapotú anyagokra vonatkoznak (25 °C , 100 kPa).
Infobox hivatkozások

Citromsav vagy 2-hidroxi-1,2,3-propanetrikarbonsav (IUPAC név: 2-hidroxipropán-1,2,3-trikarbonsav) egy gyenge szerves sav, amelyet főként az élelmiszeriparban használnak, ahol tartósítószerként és kellemes savanyú ízt adó élelmiszeradalékként szolgál. Kémiai képlete C6H8O7.

Tulajdonságok

Kémiai

A citromsav oldatban bázisokkal, karbonátokkal és bikarbonátokkal, valamint reaktív fémekkel, például magnéziummal reagál, és a megfelelő sókat, citrátokat képez.

Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2

Amint azt a gyümölcsök tartósítószereként való alkalmazásánál láthatjuk, a természetben és egyes szintézisekben is gyakran szolgál redukálószerként, hasonlóan az aszkorbinsavhoz.

A citromsavnak van egy hidroxilcsoportja, amellyel egyes ásványi savésztereket képezhet. Néhány egzotikus poliészter előállításához is felhasználható.

Fizikai

A citromsav standard körülmények között fehér higroszkópos kristályos por. Létezik vízmentes (vízmentes) formában vagy monohidrátként. A monohidrát 78 °C feletti melegítéssel vízmentes formává alakítható. Vízben, etanolban, dietil-éterben, etil-acetátban, DMSO-ban oldódik, benzolban, toluolban, kloroformban, széndiszulfidban nem oldódik.

Kínálhatóság

A citromsav a boltokban citromsóként kapható, tisztán vagy más adalékanyagokkal keverve. Az élelmiszerboltok pácoló és konzervipari részlegein már tiszta, élelmiszeripari formában is megtalálható.

A Williams-Sonoma kis üvegekben árulja a citromsavat.

Legális

Noha nem ellenőrzött, az elmúlt években volt néhány jelentés arról, hogy a bűnüldöző szervek nagy mennyiségű citromsav beszerzését figyelték, főként a HMTD előállításában való felhasználása miatt. Egyes kábítószer-használók a citromsavat vágószerként használják.

Készítés

A citromsav egy citrát só és egy erősebb sav reakciójával állítható elő.

Industriálisan Aspergillus niger kultúrákból vonják ki. Mivel azonban piszok olcsó, a citromsavat könnyebb megvenni, mint magunknak előállítani.

Projektek

• Alka-Seltzer rakéta
• Antocianin kinyerése
• HMTD szintézis
• Propan-1,2,3-trikarbonsav szintézis
• Aceton-dikarbonsav előállítás
• Vas-ammónium-citrát előállítás
• Trietil-citrát szintézis
• Trimetil-citrát szintézis
• Trimetil-citrát szintézis
• Benedikt-reagens
• Citrazininsav szintézis
• Nitrocitromsav előállítása

Kezelés

Biztonság

Egy gyenge sav, nem túl mérgező, de nagy koncentrációban irritálhatja a bőrt és az érzékeny szöveteket. Nagy mennyiségű citromsav lenyelése felborítja a gyomrot és emésztési problémákat, valamint metabolikus acidózist okozhat.

Tárolás

A szilárd citromsavat zárt üvegekben, száraz helyen kell tárolni.

A citrát tartalmú oldatok tárolása gyakran elősegíti az azt metabolizáló baktériumok szaporodását. Antibakteriális szer hozzáadása megakadályozhatja ezt.

Eldobás

A citromsav semlegesíthető az ártalmatlanítás előtt, bár ez nem mindig szükséges. Leönthetjük a lefolyóba vagy a földbe dobhatjuk.