Chao Tom (cukornád garnélarák)

A vietnámi Chao Tom a legjobb előétel minden nyári lakomához! Mélyen átitatva párolt aromákkal, párolva a felejthetetlen ruganyos textúráért, majd aranyszínűre sütve. Nem fogod elhinni, milyen addiktívan finom. Garantálom, hogy vissza fogsz jönni a másodikért!

Az előétel, amiért mindig nyúlni fogsz

A vietnami lakoma a mi családunkban sosem teljes egy tányér Chao Tom nélkül, ami frissen érkezik a konyhából. Szinte mindig a kész fagyasztottat vesszük a helyi ázsiai szupermarketben, csak a kényelem miatt, de elárulok egy kis titkot:

A házi készítésűek kétségkívül KINCSESSÉGEK.

Minden egyes falatban olyan őrülten aromás ízek rejlenek, amilyeneket a boltban vásárolt fagyasztott garnélákból soha nem kapsz.

És amikor az aromás ízeket aranyszínűre sütik… ha csak az illatát éreznéd a konyhádban, tudnád, hogy a szenes darabok milyen mélységet adnak hozzá.

A boltban vásárolt fagyasztott cukornád garnélarák még sütés után is száraz lehet.

De ezek nem azok. Szuper zamatosak, egészen a lédús cukornádmagjukig.

Mi az a cukornád garnéla?

A vietnamiak által kedvelt Chạo Tôm néven ismert cukornád garnéla egy illatos előétel, amely Közép-Vietnamból, Huế városából származik.

A tésztát ruganyos textúrája és enyhe tenger gyümölcsei íze jellemzi, amelyet édes cukornádpálca köré tekernek, mielőtt párolják és sütik.

Bulikon gyakran tálalják főételként fűszernövényekkel körítve, grillezett húsokkal és tésztás tálakkal vagy Bánh Canh Cua-val, a Bánh Canh Gà vastagabb tenger gyümölcsei változatával.

A legjobb az egészben, hogy a garnélarákpaszta elfogyasztása után a cukornádat rágcsálhatjuk a levéért!

Miért működik ez a recept

Az aromákat serpenyőben megsütjük és belekeverjük a garnélarákpasztába a hihetetlen ízlelés érdekében.
A párolt rudakra tojássárgáját kenjük, hogy a sütéskor mély aranyszínű legyen.
A giò sống (sertéspaszta) használata csodálatosan ruganyos textúrát ad neki, és extra illatot kölcsönöz!

Mire lesz szükséged

A hozzávalókról

Az extra íz érdekében előre elkészített sertéspasztát (giò sống) használunk a helyi ázsiai élelmiszerbolt fagyasztott részlegéből. Ha ez nem kapható, helyettesíthetjük garnélarákkal.

A banánlevél szintén megtalálható az ázsiai szupermarket hűtőszekrényében.

A cukornádat vásárolhatjuk frissen vagy szirupos konzervdobozban. Az ázsiai élelmiszerboltokban más konzervekkel együtt lesznek a folyosókon.

Hogyan készítsük el ezt a receptet

Mossuk meg a fagyasztott garnélarákot hideg vízben. Ha felolvadtak, szűrőben lecsepegtetjük őket.

A garnélarákokat egy ruhára tesszük száradni, és papírtörlővel letörölgetjük a nedvességet. Azt akarjuk, hogy mindegyik mentes legyen a folyadéktól.

Tegyük a garnélarákot egy zipzáras zacskóba a borssal, a csirkelevesporral, a halszószal, a sóval és a cukorral együtt.

Húsklopfolóval (vagy bármilyen kéznél lévő eszközzel) 3 percig verjük a garnélát, majd tegyük félre.

Melegítsünk fel egy serpenyőt az olajjal, és barnítsuk meg a citromfüvet, a chilit, az újhagymát, a lila mogyoróhagymát és a fokhagymát.

Egy konyhai robotgépben adjuk hozzá a sült aromákat, a garnélarákot és a sertéspasztát a szódabikarbónával és a burgonyakeményítővel együtt.

Pépesítsük a tartalmat, amíg sima tésztát nem kapunk.

Béleljünk ki egy lapos tálat banánlevéllel, és nagyjából 1/2 amerikai csésze paszta köré tekerjük a cukornádat.

Tipp: Ha kesztyűt viselünk, és egy könnyű réteg olajjal bevonjuk, megakadályozzuk, hogy a keverék összeragadjon. Hogy a felület sima legyen, a cukornádat a tenyerünkben meghempergetjük.

Párolóedényt magas hőfokra állítunk, és 5 percig gőzöljük, vagy amíg megfő.

Lekapcsoljuk a hőfokot, majd a párolt chao tomot enyhén megkenjük tojássárgájával, és 1 percig a párolóedényben hagyjuk pihenni. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a tojássárgája mázat képezzen a húson anélkül, hogy túlsülne.

Állítson fel egy mélysütőállomást, és süsse a chao tomot 5-10 percig, vagy amíg aranybarna lesz.

Tálaljuk azonnal bánh hỏi (vietnami fonott rizstészta) és friss fűszernövényekkel!

Kérdések

Meg lehet enni a cukornádat?

Igen, meg lehet! Ez tényleg a legjobb rész. Ha egyszer a bothoz érsz, ráharaphatsz, hogy kiszívd belőle az összes levét.

Mi van, ha nem találok cukornádat?

Pótlásként használhatsz lapátpálcikákat, de ha élelmiszeripari alternatívát szeretnél, a citromfű vékonyabb pálcikákra vágása is működik!

Lefagyaszthatom őket későbbi felhasználásra?

A recept szépsége, hogy természetesen lefagyasztható, és akár 3 hónapig is eláll! Csak arra ügyelj, hogy ne süsd meg őket, mielőtt a fagyasztóba teszed őket. Vegye ki őket, hogy kiolvadjanak, majd süsse meg őket.

Tippek a legjobb eredményért

A chao tomot csak közvetlenül a tálalás előtt főzze meg. Minél tovább hagyjuk állni, annál inkább elkezd fonnyadni és zsugorodni.
Ne zsúfoljuk túl a sütőedényt. Egyszerre csak néhányat süssünk, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen túl alacsonyra. Azt akarod, hogy a lehető leggyorsabban aranyszínűek legyenek, hogy elkerüld a száraz chao tom-ot!
Használj elég nagy edényt vagy serpenyőt ahhoz, hogy a garnélapaszta ne érjen össze. Ez elengedhetetlen az egyenletes barna bevonathoz.

Vietnámi bankettre vágysz otthon? Próbálja ki ezeket!

A vietnami sertéshúsos darált hús tökéletes tálalási módja a friss fűszernövényeknek. Fogyassza salátacsomagolásban!
A vietnami grillezett sertéskarajjal (Sườn Nướng) egy kis grillezett ízt kaphat.
A hagyományos tört rizs kombinációhoz adjunk hozzá vastag szeleteket a vietnami párolt tojásos húslevesből (Chả Trứng Hấp).
Locsoljunk meg mindent egy kis illatos vietnami mártással (Nước Mắm).
Az étkezés nem lenne teljes a töltött keserűdinnye leves (Canh Khổ Qua) nélkül.
Az estét ropogós és pihe-puha kókuszos pandan gofrival (Bánh Kẹp) fejezd be!

Még több házi receptet szeretne?

Iratkozzon fel e-mail listánkra, és elsőként kapja meg a receptfrissítéseket, amint azok megjelennek. A Wok & Kin-t az Instagramon, a Pinteresten, a Facebookon és a Twitteren is követheted!