This post is available in:Spanish
A cativías vagy catibías ismered? A Spanyol nyelvi szótár szerint a catibía “a reszelt yuccából nyert, préselt és kinyomkodott liszt, amiből egyfajta palacsinta vagy tortilla készül”. A Dominikai Köztársaságban és Kubában a cativía vagy catibía a híres empanada yucca változata. Kevesen vannak, akik nem dőlnek be egy finom és ropogós catibíának. Az alábbiakban Rosa María Gómez “La Chefa” barátunknak köszönhetően elhozzuk az elkészítés receptjét… Jó étvágyat!
4 font manióka (yuca)
2 evőkanál olaj
½ evőkanál annatto mag (az achiote fa magjából nyert narancsvörös ételízesítő és ételfesték)
2 evőkanál savanyú narancslé
½ csésze tápióka (yuca/cassava) liszt (ha szükséges)
Elég olaj a sütéshez
A gyúráshoz:
2 csésze meleg víz
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Só ízlés szerint
2 csipet őrölt oregánó
A töltelékhez:
1 font darált marhahús
½ font darált sertéshús
1 kockákra vágott hagyma
¼ csésze korianderlevél
1 szár zeller vágva
2 gerezd fokhagyma meghámozva
2 Scotch Bonnet paprika
½ kubai paprika vágva kockákra vágva
½ piros paprika kockákra vágva
¼ teáskanál oregánó
2 evőkanál annatto magolaj
1 evőkanál paradicsompüré
¼ csésze fehérbor
Só és bors ízlés szerint
Elkészítés :
Első lépés: az olaj. Melegítsük fel az olajat alacsony hőfokon, és öntsük bele az annatto magokat. Amikor az olaj vöröses színűvé válik, kapcsoljuk le a hőfokot, és vegyük ki. Hagyjuk állni körülbelül 30 percig. Felhasználás előtt szűrjük le.
Második lépés: a töltelék. Tegyük a húst egy tálba, és jól keverjük össze. Tegyük a zöldségeket és a fűszernövényeket a konyhai robotgépbe. Miután feldolgoztuk, adjuk a húsos keverékhez a sóval, borssal és oregánóval együtt, és jól keverjük össze. Tegyünk egy üstöt melegíteni az olajjal, és amikor már nagyon forró, adjuk hozzá a húst, mozgassuk meg, hogy ne képezzen csomókat. Hagyjuk főni 10 percig, 3 percenként megkeverve, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a bort. Kapcsoljuk le, és hagyjuk kihűlni. Tehetjük a hűtőszekrénybe is, így hidegebb lesz, és nem károsodik a tészta.
Harmadik lépés: manióka. Hámozzuk meg és mossuk meg a maniókát; reszeljük le a reszelő vékony részén, vagy dolgozzuk fel konyhai robotgéppel. Ezután a reszelt maniókából kis mennyiséget tegyünk egy tiszta konyharuhára, és nyomkodjuk addig, amíg a legtöbb keményítőt el nem távolítjuk; szűrőn vagy szitán addig passzírozzuk, amíg nagyon finom lisztet kapunk.
Negyedik lépés: főzés. Melegítsünk fel egy vastag aljú üstöt, öntsük bele a maniókát, és állandóan kevergetve főzzük, amíg csomós masszát kapunk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl a tésztát. Ha kész, vegyük ki az üstből, és hagyjuk kihűlni.
Ötödik lépés: készítsünk meleg vizet a dagasztáshoz. Öntsük a vizet egy edénybe, és keverjük bele a fokhagymát, az oregánót és a sót (ügyelve a mennyiségre), tartalékoljuk.
Sixth step: gyúrjuk össze. Öntsük a maniókatésztát egy enyhén kizsírozott asztalra, és adjuk hozzá az annatto-magvakat tartalmazó olajat, a savanyú narancsot és egy fröccs meleg vizet, gyúrjuk a kezünkkel, amíg kezelhető masszát kapunk, apránként meleg vizet adva hozzá (ha nagyon nedves, adhatunk hozzá egy kis maniókalisztet). Próbáljuk ki a sót, és ha szükséges, adjunk még hozzá.
Hetedik lépés: vágjuk fel. Tekerjük ki a tésztát (ne legyen se túl vékony, se túl vastag), majd jelöljük ki a kívánt méretű kerek vágóval, igyekezzünk nem sok tésztát elpazarolni. Ha szeretnénk, készíthetünk egyforma súlyú golyókat is, és egyenként sodorhatjuk ki őket.
Nyolcadik lépés: töltés. Töltsük meg a tészta közepét egy kevés hússal, figyelembe véve, hogy ez elegendő legyen az összes cativia számára. A szélét megnedvesítjük a fokhagymával és oregánóval előkészített vízzel, és félbehajtjuk; a széleket villával vagy az ujjainkkal erősen megnyomva lezárjuk. Tegyük lisztezett tálcára. Tartalékoljuk.
Kilencedik lépés: megsütjük. Egy üstben bő, forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük, kivesszük, és nedvszívó papírral borított tányérra tesszük. Tálaláskor tegyük egy nagy ovális tálba, és díszítsük bazsalikomlevelekkel és cseresznyeparadicsommal.
Ez a cikk eredetileg a Casa de Campo Living című magazinunkban jelent meg, és Rosa María Gómez “La Chefa” írta, aki 14 éve dolgozik hivatásos szakácsként, és kiemelkedik a dominikai konyha fejlesztésében végzett munkájával és együttműködésével.
