17.05.2014
A rovarok a jövőben fontos élelmiszerforrást jelenthetnek a héten Hollandiában ülésező tudósok szerint. A DW Arnold van Huis holland kutatóval beszélgetett kedvenc ehető rovarairól.
DW: Mr. van Huis, maga is eszik rovarokat?
Arnold van Huis: Igen, körülbelül hetente egyszer. Hollandiában számos olyan üzlet van, ahol rovarokat lehet vásárolni. Vagy megrendelheti őket az interneten. Vannak fagyasztva szárított sáskák és kétféle lisztkukac, ez a lisztkukac bogár lárvaformája.
Melyik rovaroknak van a legjobb íze?
Sáska. És a tücskök is, de azok még nem kaphatók a holland piacon.
Milyen az ízük?
Olyan, mint a csirke vagy a marhahús, hozzáadott ízesítés nélkül a legtöbb ember nem találná olyan ízletesnek a rovarokat. Megfelelően kell elkészíteni őket, és valamit készíteni belőlük. És ez egy kicsit a rovar fajtájától is függ. A tücsköknek jó íze van, csak enyhén megpirítva. Ugyanez a helyzet a szöcskékkel.
Hogyan lehet a legjobban ízesíteni a rovarokat?
Egy kis sóval, paradicsommal és hagymával. Néha blansírozva vagy főzve. És össze lehet zúzni őket, és mindenféle terméket lehet belőlük készíteni.
És milyen az állaga? A rovarok inkább puhák, vagy ropogósak?
Jelenleg a legtöbb rovar a piacon fagyasztva szárított, ami azt jelenti, hogy ropogósak. Ez az egyetlen módja annak, hogy elég sokáig ehetőek maradjanak. De a módszer nagyon drága, ezért nem igazán tanácsos. Jobb lenne a rovarokat fagyasztóban tárolni.
De a sáskák a héjuk miatt mindig kemények, függetlenül a tartósítás módjától, igaz?
Attól függ, hogyan szedjük le őket. Közvetlenül a kikelésük után még puhák. Két-három héttel később megkeményednek, az már nem olyan jó.
Miért fontosak a rovarok a jövő táplálékforrásai?
A világ mezőgazdasági területének több mint 70 százalékát szarvasmarhák számára használják. Amikor a hús iránti kereslet megduplázódik, új fehérjeforrásokra lesz szükségünk. A rovarok pedig táplálkozási szempontból eléggé hasonlóak. Valójában még jobbak is.
És jót tesznek a környezetnek?
Igen, a rovarok kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát termelnek. Nagyon hatékonyan alakítják testtömeggé azt, amit megesznek. Valószínűleg azért, mert hidegvérűek. Nincs szükségük extra táplálékra, hogy a testhőmérsékletüket fenntartsák. Egy kilogramm marhahús előállításához 25 kilogramm (55,12 font) táplálékra van szükség. Egy kilogramm tücsök előállításához mindössze két kilogramm takarmányra van szükség.
Melyik rovar a legjobb táplálékforrás?
Csaknem 2000 olyan rovarfajta létezik, amely ehető. De nem mindegyik termelhető meg egy gazdaságban. De ezt a jövőben kezelnünk kell, hogy elég nagy mennyiséget tudjunk előállítani. A nyugati világban a tücskök, szöcskék és a lisztkukacok a legnépszerűbbek.
De a legtöbb európai jelenleg nem tudja elképzelni, hogy rovarokat egyen.
Nem, de ez a felfogásunkkal és az érzéseinkkel függ össze. Ez egy pszichológiai jelenség. Nem az ízzel van a probléma, ízletesen el tudjuk készíteni őket.
Hogyan akarja meggyőzni az embereket, hogy egyenek rovarokat?
Először is elegendő információt kell elérhetővé tennünk a rovarokról, beleértve azt is, hogy nem veszélyes megenni őket. Sokan a rovarokra valami piszkos dologgal asszociálnak. Emellett a gasztronómiában dolgozóknak ki kell találniuk, hogyan lehet finom ételeket készíteni.
Vannak már olyan éttermek, ahol rovarokat kínálnak az étlapon?
Igen, például a koppenhágai Noma étterem, amelyet két hete ismét a világ legjobb éttermének ismertek el. Náluk rovarok vannak az étlapon. Gyakran a séfek másolják a híres séfek receptjeit. Ezért reméljük, hogy lesznek olyan tévéműsorok is, ahol rovarokkal való főzést gyakorolnak. Hollandiában már van egy ilyen műsor. Ha a dolgok ilyen messzire mennek, akkor az emberek mentalitása és felfogása gyorsan megváltozhat.”
Arnold van Huis a hollandiai Wageningen Egyetem rovarkutatója és a “Rovarok a világ táplálására” című konferencia egyik társszervezője. Rovarokból készült ételek receptjeit tartalmazó könyvet is kiadott.