Akár leülni és kényelmesen elhelyezkedni, mert végre itt a rettegett cukormáz következetességi előadás.
Ha sok sütis blogot olvasol, talán észrevetted, hogy az állagmegőrzés mostanában elég forró téma. Ez azért van, mert sütidíszítőként a cukormáz konzisztenciája a legfontosabb tényező a siker vagy a kudarc szempontjából, mint díszítő.
Hallgasd, amit mondok, ez fontos dolog.
Amikor sütiket készítek, MINDIG az alap királyi cukormázzal kezdem, amiről ITT olvashatsz. Így néz ki.
Aztán általában három-négyféle állagú cukormázat használok. Piping glazúr, 20 másodperces glazúr, {amit ITT és ITT részletesen elmagyaráztam} áradó glazúr, és nagyon kemény piping glazúr, amikor olyan dolgokat készítek, mint ezek a rózsák.
Sokan kérdezik, hogy mi a kedvenc állagom. Az az igazság, hogy nem igazán van kedvencem. Tényleg attól függ, hogy mit csinálok aznap.
Amikor megálmodom a sütik terveit, azzal kezdem, hogy elképzelem a lépéseket, amelyekkel a képet megalkotom a fejemben. Általában fejben csinálom, de ha kezdő vagy, akkor tényleg segít, ha felvázolod vagy leírod a tervet, mielőtt elkezded.
Miután megvan a terv, eldöntöm, milyen konzisztenciákat használok. Ez számos tényezőn alapul, beleértve a tervezést, azt, hogy mennyi munkaidőm van, hogy van-e kedvem 38 különböző zacskó cukormázat készíteni, és bármi más, ami felmerül. Nem tudok sok tanácsot adni arra vonatkozóan, hogy melyik konzisztenciát mikor válasszam, csak annyit mondhatok, hogy a gyakorlat teszi a mestert. Minél több sütit készítesz, annál többet fogsz megtudni arról, hogy mi válik be neked a legjobban.
Most lebontjuk az állagokat…
Piping Icing
A piping icing állagában a fogkrémhez hasonlít. Amikor összenyomod a zacskót, sima vonalban kell kijönnie, törés vagy repedés nélkül. Ezt az állagot leggyakrabban körvonalazáshoz, részletmunkához és íráshoz használom. A piping állagú cukormázról szóló videómat ITT nézheti meg.
A sütik körvonalazására vonatkozó tippekért kattintson IDE, vagy nézze meg a YouTube-videómat ITT.
Huszonkettedik cukormáz
Ez az a cukormáz állag, amellyel kapcsolatban a legtöbb kérdést kapom. Először is, a huszonkettedik cukormázhoz nincs külön recept. Ez közönséges királyi cukormáz, vízzel hígítva . Leggyakrabban ezt az állagot használom, hogy dimenziót teremtsek, csökkentsem az előkészítési és díszítési időt, és hogy megakadályozzam a kráteresedést, amikor kis helyeket töltök ki. Íme néhány példa.
Ezeket a sütiket sietve készítettem, ezért 20 másodperces cukormázat használtam, hogy kihagyjam a körvonalazást.
Ezeknél a sütiknél 20 másodperces cukormázat használtam a dimenzió megteremtéséhez.
Ezeknél az újévi sütiknél 20 másodperces cukormázat használtam, hogy csökkentsem a kráteresedést a kis helyek kitöltésekor.
Most, azt kell mondanom, hogy a 20 másodperces cukormáz nem az egyetlen módja. Sokféleképpen hallottam már nevezni. Igazából személyes preferencián múlik, és azon, hogy milyen gyorsan számolsz. Marian 10 másodperces jegelésnek hívja, Georgeanne a 12 másodperces jegelést kedveli, Lisa a 15 másodperces változatot csinálja. Ha technikai kérdéseket akarsz feltenni, azt hiszem, az én 20 másodperces jegelésem inkább a 17 másodperceshez áll közelebb. A lényeg az, hogy elég híg legyen ahhoz, hogy folyjon, ugyanakkor elég vastag maradjon ahhoz, hogy ne essen le a süti oldaláról. Tomato, to-mah-to, igaz?
Mindenesetre a 20 másodperces cukormázzal kapcsolatban az a kedvencem, hogy amikor körvonalazásra és kitöltésre használom, szép “pufi” megjelenést eredményez.
A 20 másodperces cukormázról szóló videó megtekintéséhez kattints IDE.
Flood Icing
Végül beszéljünk a flood icingról. A flood icing talán a legkönnyebben elkészíthető cukormáz, mert amíg szépen folyik, addig nagyjából minden rendben van.
A flood icing működése nagyon egyszerű. Kezdjük azzal, hogy a hagyományos királyi cukormázat folyékonyra hígítjuk, nagyon ügyelve arra, hogy ne legyen TÚL híg. Az én személyes preferenciám a samponhoz vagy mézhez hasonló folyás. Miután körvonalazta a kitölteni kívánt helyet egy #2-es vagy #3-as csúcs segítségével, a folyékony cukormázzal “elárasztja” a zárt területet.
A fenti süti elkészítéséhez többnyire elárasztott cukormázat használtam. Nemcsak alapként működött jól, hanem arra is használtam, hogy sima, egyenletes royal icing kifutásokat, vagy transzfereket készítsek belőle, amelyeket az elárasztott sütire cseppentettem.
A likviditását {ezt a szót én találtam ki, azt hiszem} szeretem, mert szépen folyik a sima, lapos felületre. Így néz ki, amikor elárasztom a sütiket.
Ha inkább egy videót szeretnél látni az elárasztott cukormáz konzisztenciájáról, kattints IDE.
Itt van egy süti, amelynek felhasználásával végül mind a négy fentebb ismertetett konzisztencia szerepelt. Elég nehéz megmondani a fotóról, de miután befejeztem, ezek a sütik piruló menyasszonyok lettek. Végül merev cukormázat használtam, hogy szalagos rózsákat készítsek a csokorhoz. Látod, hol használtam az egyes állagokat?
Oké, befejeztem. Remélem nem volt túl fájdalmas. Tényleg hosszan tudnék még beszélni a cukormáz konzisztencia elsajátításának fontosságáról, de itt abbahagyom, és itt hagyok neked néhány tippet:
- Először is, azt csináld, ami neked a legjobban beválik. Ez a sütidíszítés aranyszabálya. Ne feledd, hogy a sütik művészet, és mint minden művésznek, minden sütidíszítőnek megvan a saját stílusa. Tehát, ha nem tetszik a 20 másodperces dolog, játssz vele, amíg meg nem találod, ami tetszik.
- Kipróbálj egy szórófejes flakont, ahogy Gail javasolta ITT a cukormáz hígításához. Valószínűleg ez a leghasznosabb tipp, amit valaha tanultam a cukormáz állagával kapcsolatban.
- Apropó, színezés és a királyi cukormáz elkészítése, erről van egy hasznos kis bemutatóm ITT.
- Vázolj és tervezz. Kicsit képmutató vagyok ezen a téren, de ez tényleg megelőzhet néhány nagy boo boo-t és sok frusztrációt spórolhat meg neked.
Remélem, nem volt túl fájdalmas. Most, hogy ezen túl vagyunk, visszatérhetünk a mókás sütik készítéséhez. Mint mondtam, a cukormáz állagának elsajátítása a sikeres díszítés kulcsa. Remélhetőleg ez egy kis fényt vetett a témára.
Kellemes hétvégét, hamarosan visszatérek még több sütis mókával!