Mint minden másnak az életben, a gyorsfőzőnek is vannak előnyei és hátrányai. A gyorsfőző első változatát Denis Papin mutatta be a világnak még 1679-ben. Akkoriban “gőzfőző” néven ismerték, de az elv ugyanaz volt. Ma egy gyorsfőző már messze nem olyan, mint akkoriban volt – a mi generációnk gyorsfőzői olyan divatos funkciókkal és biztonsági intézkedésekkel rendelkeznek, amelyekre véleményem szerint nagy szükség volt.
A gyorsfőzők előnyei
Nagyon jól értem, hogy a gyorsfőző hibáinak és előnyeinek feltárása reményében fordultál hozzám – úgyhogy lássunk is hozzá már.
Eredményesen megőrzi a tápanyagokat
Nem számít, hogyan készíted el az ételt, tápanyagveszteséggel jár – bizonyos mértékig. A nyomásfőzés egy olyan főzési módszer, amely hatékonyan megőrzi az ételek tápanyagait. Ha főzzük vagy pároljuk, a vízben oldódó vitaminok kimerülhetnek az élelmiszerekből, így az étel kevésbé lesz tápláló.
A tápanyagok gyakran megsemmisülnek, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek vannak kitéve. A gyorsfőző alacsony hőmérsékleten működik, de a hozzáadott nyomásnak köszönhetően mégis nagyon gyorsan meg tudja főzni az ételt – a tápanyagok tehát rövid ideig vannak kitéve a hőnek, ami jelentősen csökkenti a tápanyagveszteséget.
A folyamat során elveszett tápanyagokat a gyorsfőző belsejében rekedt folyadékok tartalmazzák. A folyadékokból ajánlott húslevest, mártást vagy levest készíteni, hogy a tápanyagok biztosan hasznosuljanak.
A tudáséhesek számára két tanulmányt mellékelek a témában.
- Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) pods.
- A házi feldolgozás hatása a spenót (Spinacia oleracia) és az amaránt (Amaranthus tricolor) levelek aszkorbinsav- és béta-karotin-tartalmára.
A gyorsfőzőben nem képződnek potenciálisan káros vegyületek
A szénhidrátokban gazdag élelmiszerek, például a burgonya főzése akrilamid képződéséhez vezethet – ez a káros vegyület összefüggésbe hozható a különböző ráktípusok kialakulásával és a meddőséggel. A vegyület sokkal nagyobb arányban képződik, ha az ételt sütik vagy pirítják.
A nyomás alatti gőzzel főzött élelmiszerek más módszerekhez képest nagyon kevés akrilamidot tartalmaznak.
Emellett a gyorsfőző hatékonyan képes csökkenteni az élelmiszerek lektin- és aflatoxinszintjét, ezért nagyszerű módja a bab, a rizs, a búza és a kukorica főzésének.
A lektin egy anti-tápanyag, amely megakadályozza, hogy egyes tápanyagok felszívódjanak a szervezetünkben. Az aflatoxinokat penészgombák termelik, és akkor lehetnek jelen, ha a rizst, búzát, kukoricát vagy babot nedves helyen tárolták. Az aflatoxinnak otthont adó ételek főzése nem távolítja el azokat – de a nyomásfőzés az aflatoxinokat olyan szintre csökkentheti, amely számunkra nem káros.
Gyorsabban megfőzi az ételt, mint sok más főzési módszer
Mivel a nyomásfőzők le vannak zárva, a bennük keletkező gőznek nincs hová távoznia, ez viszont a tartályban lévő nyomás folyamatos emelkedését eredményezi, mivel egyre több gőz keletkezik. A megnövekedett nyomás a tartályban lévő víz forráspontját 250F/121C-ra emeli (tengerszinten a víz 212/100C-on forr).
A nyomás nélkül a víz nem lenne képes elérni a 121C-os hőmérsékletet – elpárologna. Ehelyett a hő a tartályban marad, ami viszont azt eredményezi, hogy a gyorsfőző tartalma sokkal gyorsabban megfő, mint a legtöbb más módszerrel (kivéve a mikrohullámú sütőket).
A megnövekedett nyomás is rákényszeríti a hőt az ételekbe. Ez a két tényező együttesen akár 70%-kal is csökkentheti a főzési időt a gyorsfőzőben – így rendkívüli készülékké válik, ha időmegtakarításról van szó.
A tartály megőrzi az ízeket
Minden, ami a gyorsfőzőben lezárva, a folyadékban fürdik, hatékonyabban megőrzi az ízeket, mintha a nedvesség és a gőz távozhatna.
Hús főzésekor a gyorsfőző biztosítja, hogy a hús nagyon kis erőfeszítéssel egyenesen a csontról essen le. Ráadásul a szaftok, amelyekben az ételek főttek, felszívódnak a húsba, így az egyszerre lesz szaftos és zsenge.
Vannak drága, olcsó és közepes árú modellek.
A gyorsfőzők ára szerencsére 20 dollár és 200 dollár között mozog. Az olcsóbb modellek is képesek teljesíteni, azonban ezeket leginkább kempingezéshez és utazáshoz használják.
Ha azt tervezi, hogy rendszeresen használja a gyorsfőzőt, akkor azt javaslom, hogy a közepes árkategóriában – valahol 50 és 150 dollár között – szerezzen be valamit. Ezek több tulajdonsággal, funkcióval rendelkeznek, és gyakran jobb minőségű termékek.
Nem fogyaszt sok áramot
Ha belegondolsz, nem hangzik hihetetlennek, igaz? Tekintve, hogy a gyorsfőző akár 75%-kal is csökkentheti a főzési időt, logikusnak tűnik, hogy kevesebb energiát is fogyaszt egy adag elkészített ételre vetítve.
Az egyéb környezetbarát előnyök közé tartoznak:
- A gyorsfőző akár 75%-kal kevesebb vizet használ pároláskor, mint más módszerek. Ha kevesebb vizet kell felmelegíteni, a gyorsfőző gyorsabban eléri a forráspontot – ezzel időt és energiát takarít meg.
- A gyorsfőző nem melegíti fel a házat, mint egy sütő. Persze télen jól jönne egy plusz hőforrás, de nyáron inkább átok.
- Néhány gyorsfőző csak akkor kapcsolja be a fűtőelemeket, ha a nyomásszintet nem tartjuk fenn. Ha stabil, akkor a fűtőelemek készenléti állapotba mennek, amíg újra fel nem kell melegíteni a belső edényt.
A gyorsfőző használatával nem spórolhat meg egy vagyont – de évente akár 30-40 dollárral többet is költhet, tudva, hogy ezt a pénzt a gyorsfőző használatával megspórolta.
A gyorsfőzés megöli a baktériumokat
Mivel a tartályban lévő víz forráspontja 121C-ra emelkedik – olyan környezetet teremt, ahol kevés baktérium szeretne megtelepedni.
A hő és a nyomás kombinációját már régóta használják a baktériumok elpusztítására. Valójában a gyorsfőző nagyon hasonlít az autokláv eljáráshoz, amelyet a kórházakban a sebészeti berendezések és a laboratóriumi műszerek sterilizálására használnak.
A gyorsfőző nem pusztít el azonnal minden baktériumot. Egyes baktériumokat elegendő ideig kell nyomásnak és hőnek kitenni ahhoz, hogy elpusztuljanak. A gyorsfőző nyomás alá helyezése azonban szinte az összes baktériumot elpusztítja, amelyek az ételmérgezésért felelősek.
Az ételek széles választékának főzésére használható
A gyorsfőzőben egy csomó különböző dolgot lehet főzni, mindet egyszerre – csak tartsuk szem előtt, hogy például a húsnak és a zöldségeknek nem ugyanannyi időre van szükségük a főzéshez.
Fagyasztott ételeket is meg lehet főzni a gyorsfőzőben – lehet, hogy módosítani kell a főzési időt, de megoldható. Egyes ételek nagyon habzanak a gyorsfőzőben – ezeket vagy teljesen elkerülheted, vagy a habzó ételek főzésekor adhatsz egy kis olajat, hogy megakadályozd a habzást.
A gyorsfőző elengedhetetlen eszköz nagy tengerszint feletti magasságban
Ez furcsa dolognak tűnhet, de valójában nem az – sokan közülünk nagy magasságban élnek. Az Egyesült Államokban például a lakosok egyharmada valóban nagy magasságban lakik. A főzés ilyen körülmények között más, mint a tengerszinten. Nagy magasságban a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr, ami az ételek főzési folyamatát hosszadalmasabbá teszi.
A gyorsfőzővel még nagy magasságban is nagy nyomást érhetünk el, ami eléggé lerövidíti a főzési időt.
Melyek a nyomásfőzés hátrányai?
A tömítőgyűrű/tömítés karbantartást igényel
A tömítőgyűrűnek jó állapotban kell lennie, hogy a tartály megfelelően zárjon és nyomást tudjon felépíteni. Fontos, hogy minden főzési ciklus után megtisztítsa a tömítőgyűrűt, hogy meggyőződjön arról, hogy nem ragadt rá étel – ami megakadályozza a tömítést. A tömítőgyűrűt a gyorsfőző használatának első két évében ajánlott kicserélni – a biztonság kedvéért lehetőleg évente egyszer.
A túlfőzés könnyű
Egy ilyen nyomás alatt sokkal könnyebb túlfőzni az ételt. Csak néhány perc kell ahhoz, hogy az ételek túlsüljenek. Azok, akik nemrég vásárolták meg a gyorsfőzőjüket, gyakran panaszkodnak arra, hogy az ételek átáznak vagy túlfőttek.
A szakácskönyv vagy az online receptek követésével könnyen elkerülhető a túlfőzés.
Nem tudja ellenőrizni az ételt vagy finomítani az ízt a folyamat során
A nyomás felépítésének képessége a tartályban egyszerre ajándék és átok – megakadályozza, hogy a felhasználó kinyissa a fedelet, hogy ellenőrizze az ételt vagy hozzávalókat adjon hozzá. Ha ezt tenné, akkor a főző teljesen nyomás alá kerülne, és a felhasználónak újra nyomás alá kellene helyeznie az egészet.
A gyorsfőzőben való főzés elsősorban az időzítésről szól.
Az egésznek van egy tanulási folyamata
A gyorsfőző használata különbözik a főzéstől, és a recepteket esetleg kissé módosítani kell a gyorsfőző módszereihez. Eleinte nehéz lehet a helyes időzítés. Szerencsére az interneten vannak útmutatók és receptek.
A hátrányok ellenére is szeretem a gyorsfőzőmet, és a lehető legtöbbet használom, amikor otthon főzök. A rendszeres használata megtanított arra, hogy ezek a problémák meglehetősen kicsik a nyomásfőzéssel járó előnyökhöz képest.
Kapcsolódó kérdések
Mennyire veszélyesek a gyorsfőzők? Egy tökéletes állapotban lévő gyorsfőző egyáltalán nem veszélyes – a légköri nyomás nem elég nagy ahhoz, hogy a fém felrobbanjon. Egy hibás készülék azonban sokkal veszélyesebb lehet bárkire nézve, aki a robbanás hatósugarában van. A gyorsfőzőben ugyanis szitkozódóan forró folyadékok és ételek vannak, amelyek, ha valakire ráfújják, súlyosan megégetik. Ennek tudatában a gyártók mindent megtettek annak érdekében, hogy ez ne történhessen meg.
Mitől robban fel a gyorsfőző? Okozhatja az, hogy a gőz gyorsabban keletkezik, mint amennyire a nyomásszabályozó képes azt kezelni. Ezt okozhatja az is, hogy a hab a síp szintjére emelkedik – elszorítja a lyukat. Mivel nincs hová menni, a nyomás riasztó mértékben megnő.