Az amerikaiak milliói szenvednek ételallergiában, és nehézséget jelent számukra, hogy élvezzék egy szelet születésnapi tortát az irodában, vagy ételt egy buliban, mivel kockázatos lehet számukra olyan ételeket enni, amelyeket nem szabadna. Segít, ha értesítik a házigazdákat, a munkatársakat, az éttermet és a barátokat, de jobb lenne, ha megértenék, hol találhatók az esetlegesen káros összetevők (és milyen néven nevezik őket), hogy elkerülhessék a baleseteket.
Miért fordulnak elő ételallergiák? Bizonytalan okokból, ha az Ön immunrendszere tévesen felismerte, hogy egy jelentős élelmiszer veszélyes az egészségére, a sejtek IGE (Immunglobulin E) antitestek felszabadítását váltja ki az allergén semlegesítése érdekében. Ha legközelebb ezt az ételt eszi, akkor az IgE által hisztamin szabadul fel a véráramba, amely viszketést okoz a csalánkiütésektől a gyomorpanaszokig (ami kellemetlen).
Még ha az ételintolerancia és az ételallergia határvonala között gyakran nem egyértelmű, az allergiás tünetek azonnal jelentkeznek az étkezés után legkésőbb 2 órával a fogyasztás után, és a tünetek ettől függetlenül jelentkezhetnek, másrészt az ételintolerancia típusától függően még mindig lehetővé teheti, hogy kis mennyiségben, gond nélkül élvezze az ételeket. Bizonyos esetekben, akik laktóz intoleranciában szenvednek, ahogy öregszenek, kis mennyiség elfogyasztása nem okoz reakciókat, de a krémes burrata tányér elfogyasztása nem biztos, hogy a legjobb eredményt adja.
A fiatal korú gyermekeket érinti leginkább az ételallergia, és az allergiák egy részének 90%-át körülbelül nyolc élelmiszer okozza, mint a tojás, tehéntej, mogyoró, szója, búza, diófélék és kagylók. Muszáj és elengedhetetlen, hogy óvintézkedéseket tegyen az allergiás reakciókat kiváltó élelmiszerek elkerülése érdekében. Könnyen hangozhat, hogy elkerülje ezeket az allergiás élelmiszereket; azonban a sok csomagolt és feldolgozott élelmiszer összezavarhatja a megfejtést. A címkét el kell olvasni, és annak szükségességét, még akkor is, ha az élelmiszer nem tartalmazhat tojást az összetevők között, akkor is tartalmazhat olyan összetevőt, amely a tojás terméke, amely az allergia fellángolását okozhatja. De nem kell aggódnia azoknak, akik élelmiszerfüggők, több módja is van ennek, hogy a címkéken szerepeljen, így tudni fogja, hogy milyen ételeket fog enni, és hogy vigyázzon.
1. Tojás
Ha energiáról, fehérjéről van szó, és ha jól akarsz lakni, a tojás a legjobb. Azoknak, akik allergiásak a tojásra, a különböző készítményekből készült tojások kellemetlenek lehetnek. Leginkább az 5 éves vagy annál fiatalabb gyerekek, akik allergiásak, általában kinövik az allergiát, néhányan pedig felnőttkorukba is magukkal hozzák. A tojásallergiának nincs kezelése vagy gyógymódja, de rendszeresen tesztelhetjük, hogy ellenőrizzük, változott-e a tolerancia vele szemben. Csak az a szomorú, hogy a címkéken a tojás általában nem szerepel. Az olyan kifejezésekkel, mint a globulin, albumin, lecitin, lizoszóma, livetin, az “ovo” és az “ova” előtagot tartalmazó szavak, vitellin, simplesse és silici albuminát azok a szavak, amelyekkel vigyázni kell. Ezek a szavak a tojásfehérje jelenlétére utalnak. Ez szerepelhet egyes kozmetikai termékekben vagy samponokban.
Alternatíva: A tojás kerülése az élelmiszer-fogyasztásban nehéz, azonban otthon, tojásmentes főzésben nem szabad. Tofu vagy kukoricakeményítő- lenmagolaj néhány meglepő alternatíva a receptekben.
2. Tej
A tej néhány szervezetnek jót tett. Sok tévedés történik, amikor a tejallergiát a laktózérzékenységhez hasonlítják. A tünetek hasonlóak lehetnek, de a tejallergia akkor keletkezik, amikor a szervezet immunrendszere rendellenesen reagál a tejfehérjékre, míg a laktózintolerancia a szervezet emésztési problémáiban jelentkezik, ami azt eredményezi, hogy bizonyos enzimek nem képesek lebontani. Beszélhet egy allergológussal, hogy megismerhesse a különbséget. A tejallergia gyakran csecsemőknél jelentkezik, és a későbbi években hamar kinövi. Mindazonáltal, azok számára, akik hozott allergia a felnőttkorban, meg kell vigyázni a feldolgozott élelmiszerek, mivel bizonyos tulajdonságok és a tartalom, amely magas fehérje a tejben, és hogy az összetevők “ideális”.
Alternatíva: Figyelembe véve a választási lehetőségek a tej alternatívák, van néhány lehetőség, és ajánlatos, hogy kövesse a tanácsot egy allergológus, hogy a legjobb lehetőséget az Ön számára. Egyeseknél az allergia a tehéntejre korlátozódik, és elegendő lehet egy másik állat tejének fogyasztása. A szójatej jól ismert alternatíva, de akkor is óvatosan kell inni, mivel a szójaallergia is gyakori. A kókusztej egy másik alternatíva, mert ez nem tejtermék, de krémes, és teljesen fel kell keverni, mert az íze nyomasztó.
3. Mogyoró
Ez a mogyorós és sós finomság valóban sok allergiás reakcióért felelős, ami súlyos. Amikor a mogyorófehérjét a szervezet számára károsnak azonosították, az immunrendszer aktiválja a tüneteket, amelyek hatására a vegyi anyagok a véráramba kerülnek, ami enyhe-súlyos allergiás reakciókat ad. Földimogyoró látható sok termék, így ha egyszer kiderül, hogy allergiás a földimogyoróra, győződjön meg róla, hogy ellenőrizze minden címke minden étel, amely elkészített és feldolgozott élelmiszerek. Még akkor is, ha belélegezni vagy enni, termékek, amelyek kereszt-szennyezett a földimogyoró lehet, hogy valószínűleg diszponálni, hogy anafilaxia.
Alternatív: A CBS News beszámolója szerint a tudósok felfedeztek egy technikát az ételallergiára az immunrendszer félrevezetésével. Továbblépve, ha a mogyoró ízének nem lehet ellenállni (különösen a dekadens finomságokat tartalmazó mogyoróvajnak), a fadiómentes napraforgó, a Natural Crunch Sun Butter és a földimogyoró-glutén ízletes és biztonságos helyettesítője.
4. Fa mogyoró
A lakosok 1,2%-át érinti a fa mogyoróallergia az AAAAI (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology) szerint. Szinte minden dióféle szerepel, a kesudiótól a mandulán és a makadámián át a pekándióig. Ha bármelyikre allergiás vagy, nagy valószínűséggel ezeknek a dióféléknek valamelyikére is allergiás vagy. A diófélékből és a fán termő diófélékből készült olajokat kerülni kell. Ez néhány váratlan receptben, például salátaöntetekben, pitekéregben és grillmártásokban is megjelenik. Ez az allergia anafilaxiát is okozhat.
Alternatíva: A fadióban sok lehetőség van a keresztszennyeződésre és a kitettségre, ezeket a legjobban úgy kerülhetjük el, ha a címkén ellenőrizzük, hogy “tartalmazhat fadiót”. Bár számos ízletes diófélét kerülni kell, a szezámmag, a tökmag és a napraforgó a legjobb alternatíva a főzéshez.
5. Búza
A liszt a fő fehérje, amelyet az immunrendszer megtámad, ha valakinek búzaallergiája van. A búzaallergiát általában összetévesztik a cöliákiával, egy olyan rendellenességgel, amely alapvetően elkerüli a szervezetet a megfelelő tápanyagok felszívódásától, és a gluténre adott káros reakciót okoz. Nagyon nehéz elkerülni a búzából készült termékeket, mivel bárhol megtalálható, például a tésztákban, kekszekben, kenyérben, sőt még a sörben is. Néha súlyos reakció léphet fel, mint például anafilaxia, amelyet aztán a búzakészítmény fogyasztása után aszpirin szedése vagy sportolás vált ki. Ezek a tevékenységek fokozhatják az allergiát azáltal, hogy biológiailag ugyanazt a mechanizmust aktiválják, amely allergiás választ vált ki a búzára. Néhány dolgozó, aki dolgozik és búzaliszttel találkozik, “pékasztmát” tapasztalhat, ami légzési problémát jelent a búzaallergének belégzésekor, de a mellékhatások nem jelentkeznek az étkezés során.
Alternatíva: Gluténmentes zabot gyakran találunk speciális gyártásban az élelmiszerboltokban. Ha valami más helyettesítőre vágyik, akkor garbanzo, tápiókaliszt, rizsliszt, babliszt is lehet belőle, hogy allergénmentes házi készítésű ételt kapjon.
6. Szezámmag
A bagelről mindent le kell tenni. A kedvenc reggeli finomságodon lévő magok rengeteg allergiás reakciót okozhatnak. Az Egyesült Államokban számos szezámmag-allergia nőtt, bár a cégek számára még nem kötelező a szezámmagra vonatkozó figyelmeztetés feltüntetése az élelmiszerek címkéjén. Mivel a szezámmagot gyakran használják a Közel-Kelet egy részén, ott több az allergiások száma a lakosság körében. Megállapították, hogy ez a 3. leggyakoribb allergia az izraeli gyermekek körében. Mivel ezek az etnikai élelmiszerek bekerültek az USA főáramú étkezési kultúrájába, gyanítható, hogy a szezámmag-allergia gyakoriságának kérdése növekedni fog. A szezámmagot tartalmazó élelmiszerek között szerepelnek a pékáruk, a humusz, a snack ételek és az öntetek és szószok széles választéka.
Alternatíva: Jó hír, hogy ha a szezámmagra allergiás tüneteket mutat, az nem jelenti azt, hogy más magfajtákra is allergiás. A napraforgó, a tökmag és a mák ugyanúgy nem jár allergiás tünetekkel, és remek alternatíva lehet.
7. Kagylók
A kagylófélékkel szembeni intolerancia az immunrendszerünkben az egyik leggyakoribb ételallergia, amit könnyű megkülönböztetni. A leggyakoribb ételallergiákhoz képest a kagylóallergiák általában a felnőtteknél gyakrabban fordulnak elő, mint a gyermekeknél. Könnyű azonosítani a rákféléket és elkerülni, azonban a puhatestű tenger gyümölcsei általában tévesen biztonságosan fogyaszthatónak tekinthetők, amelyek közé tartozik a fésűkagyló és a tintahal is. Néhány puhatestű típus lehet enni mások, akik allergiásak a tenger gyümölcsei, de mások teljesen vágja őket.
Alternatív: A tenger gyümölcseire való allergia könnyen elkerülhető, azonban egyesek az egészségesebb életmód elérése érdekében továbbra is kagylót kívánnak enni. Ha a fehérjéből származó előnyökre és a kalóriaszegény étrend fenntartására vágyik, akkor a fehér húsokat, például a pulykát és a csirkét helyettesítheti.
8. Hal
A kagylókhoz hasonlóan az uszonyos halak is könnyen allergiás reakciókat okozhatnak. A halfehérje gyakran váltja ki a reakciókat az immunrendszerben, és a halzselatin (a halak bőrében és csontjaiban) is felelős az allergiás reakciókért. Könnyen hangozhat, hogy az összes tengeri élelmiszert kerüljük, azonban vannak olyan halak, mint például a szardella, amelyek általában el vannak rejtve bizonyos ételekben, például a Cézár salátaöntetben és a Worcestershire szószban. A keresztszennyeződés egy másik fő probléma, és a keresztszennyeződés esélye nagy, különösen egyes éttermekben és más nyilvános helyeken. Mindazonáltal itt a jó hír, hogy ha allergiás az uszonyos halakra, mint a pisztráng, lepényhal és sügér, az nem jelenti azt, hogy a kagylókra is allergiás.
Alternatíva: Sok ember allergiás az egyik halra, és egy másikra is allergiás, ezért az orvosok azt javasolják, hogy teljesen kerülje a halakat. Mindazonáltal a friss halaknak nagyobb esélyük van arra, hogy allergiás tüneteket váltsanak ki. Az orvossal való konzultáció után mindenképpen élvezheti a lazac- és tonhalkonzervet.
9. Szója
A sushi szerelmesei számára a szója mindig a halakkal szemben a szója okolható az allergiás reakciókért. Egyes csecsemőknél a szójaallergiát már a szójaalapú tápszerrel bevezetik, és ezeket az eseteket általában korán felfedezik. Lehet látni szója azonosítani, mint egy könnyű allergén, akkor jelenik meg a váratlan élelmiszerek, hogy eszünk mindennapi, mint a gabonafélék, csokoládék, húskészítmények, és a pékáru. Általában néhányan elhagyják a szójaallergiát csecsemőkorukban, de néhány kiváltó tényező miatt felnőttkorban is végbemehet. Néhány tényező lehet, asztma, ekcéma, szénanátha vagy csalánkiütés.
Alternatíva: Az európaiak által hozott lupin magok a szójabab egyik helyettesítője, amelyet a The New York Times szerint az ételekhez lehet adni. A helyettesítő, amely gluténmentes, antioxidánsként működik, magas aminosavtartalmú, alacsony olaj- és zsírtartalmú.d zsír.
10. Nyers zöldségek és gyümölcsök
Néhány szezonális allergiás is kellemetlen érzést és viszketést tapasztal, amint megrág egy nyers sárgarépát vagy beleharap egy zsenge barackba. A nyers zöldségek és gyümölcsök a pollenekkel azonos fehérjéket tartalmaznak, amelyek szájon át azonnal allergiás reakciókat válthatnak ki. Ezek nem lehetnek annyira veszélyesek, mint egy másik ételallergia, ritka esetekben anafilaxia is előfordulhat.
Alternatíva: Ha nem bírja elviselni a viszkető szájat, ne adja fel! Még mindig van remény. Egyesek számára egyszerű megoldás, ha eltávolítják a zöldségek és gyümölcsök héját, hogy csökkentsék az allergiás mellékhatást. Ráadásul a bántó fehérjék megváltoztatják az alakjukat, ha megfőzöd a nyers zöldségeket és gyümölcsöket, amelyek allergiás tüneteket okozhatnak. Ezért azok, akiknél általában kialakul ez a fajta szájüregi allergia, nem tapasztalhatnak többé kellemetlenséget.