Ez az édeshagyma-relish a Georgia Egyetem által kiadott csodálatos So Easy to Preserve című kiadványból származik.
A recepthez Vidalia-hagymát, Georgia büszkeségét használjuk, így ha nálunk olcsón juthatunk hozzá, érdemes azt használni.
Ezhez a fotózáshoz édes vöröshagymát használtunk, mivel akkoriban bőséges termés volt belőle, amit fel kellett használni.
Ezt a receptet télen is elkészítheted, ha látod, hogy nagy zacskó hagyma kerül eladósorba, és elkap a konzervipari bogár.
A receptet mi is megfeleztük.
See also:
A recept
Az üvegek méretének megválasztása: (½ US pint / 250 ml / 8 oz) VAGY félliteres (US pint / 500 ml / 16 oz)
Feldolgozási mód: 10 perc
Nyomtatás
édes hagyma relish
4 x fél-fél-literes üvegek (US pint)
Hozzávalók
- 2.25kg hagyma(őrölt. 3 liter / 3 quart / 5 lbs). Méretek hámozás és őrlés után)
- 4 evőkanál szedősó(VAGY nem keserű, nem felhősödő sópótló)
- 2 teáskanál csípős fűszer
- 500ml almaecet(5% vagy magasabb. 2 csésze / 16 oz)
- ½ teáskanál kurkuma
- 2 evőkanál fűszerpaprika(apróra vágva. 20 g)
- 500gfehércukor(2 ¼ csésze / 18 oz VAGY 2 teáskanál folyékony stevia
Instrukciók
-
Hámozza meg a hagymát.
-
Passzoljuk át egy darálón, mint például az alábbiakban látható, hogy megkapjuk a fent szükséges mennyiséget.
-
Keverjük össze a sóval VAGY az első mennyiségű sóval, és hagyjuk állni 30-60 percig vagy egy éjszakán át.
-
A felesleges vizet nyomjuk ki a hagymából, és dobjuk el.
-
Tegyük a hagymát egy nagy fazékba.
-
Tegyük a savanyúságot egy sajtkendőbe, és adjuk hozzá a fazékhoz.
-
Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a fazékhoz.
-
Főzzük fel, majd fedő nélkül hagyjuk főni, amíg besűrűsödik — kb. 30 percig. Gyakran keverjük meg, hogy ne égjen meg.
-
Vegyük ki és dobjuk el a fűszeres zacskót.
-
Töltsük a forró relish-t felmelegített üvegekbe, 2 cm-es fejteret hagyva.
-
Fújjuk ki a buborékokat, állítsuk be a fejteret.
-
Töröljük le az üvegek peremét.
-
Tegyük fel a fedeleket.
-
Feldolgozza vízfürdőben vagy gőzkannában.
-
Feldolgozza az üvegeket 10 percig; növelje az időt a magasságnak megfelelően.
Hivatkozási információk
Hogyan kell vízfürdőben feldolgozni.
Hogyan kell gőzkannázni.
Vízfürdős konzerválás vagy gőzkonzerválás esetén a magassághoz kell igazítani a feldolgozási időt.
Sóhelyettesítéshez a Herbamare Sodium-Free-t használtuk, mivel nem keserű és nem zavarosodik.
Steviához a Better Stevia folyékony steviát használtuk, mivel nem keserű, könnyen használható, nem növeli a sűrűséget és nem befolyásolja sem a pH-t, sem a tápértéket.
Ausztráliai és új-zélandi ecet erősségére vonatkozó különleges megjegyzések.
Recept megjegyzések
- Az előkészítés előtt körülbelül 2 ½-3 kg (6-7 font) hagymával kell kezdeni.
- A Vidalia hagyma nem egy meghatározott hagymafajta (legálisan 24 különböző hagymafajtát lehet Vidalia néven árulni). Ez egy marketing kifejezés, amelyet Délkelet-Georgia 20 olyan megyéjében termesztett édes hagymára alkalmaznak, ahol a talaj megfelelő az édesebb hagyma termesztéséhez. Ha Washington államban vagy Oregonban tartózkodik, érdemes kipróbálni a helyi Walla Walla hagymát.
- A “hagyma őrlése” furcsa műveletnek tűnhet. Ez alatt azt értik, hogy átengedték egy húsdaráló tartozékon, mint amilyen az alább látható. “A receptek kidolgozásához a zöldségeket egy durva pengéjű állómixer tartozékkal őrölték meg.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. 2015. április. 6. oldal.
Recept forrása
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Így könnyű tartósítani. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Hatodik kiadás. 2014. Oldal 167.
Módosítások:
- Vágja félbe a receptet.
Táplálkozási információk
Szokásos változat
2 evőkanálonként
- 45 kalória, 440 mg nátrium
Só- és cukormentes
2 evőkanálonként
- 16 kalória, 2 mg nátrium
.