Selv om jeg normalt inkorporerer yuca (alias cassava) i typisk amerikansk mad som en måde at gøre glutenfri madlavning mere varieret og mindre restriktiv på, glæder jeg mig i dag til at dele en traditionel opskrift, der viser, hvordan yuca spises i en anden del af verden. Denne opskrift til Ground Provisions blev delt af min veninde Anita, som er fra Guyana. Hun blev så overrasket over at høre, at jeg bogstaveligt talt er vild med yuca (da hun sjældent har mødt en amerikaner, der kender til det.) Anita delte begejstret de mange måder, hun spiser yuca på! Hun lærte mig et par fantastiske retter (som alle vil blive offentliggjort i de kommende uger!) Hvis du har en traditionel yuca-opskrift, som du gerne vil dele på CrazyForYuca.com, så send mig en e-mail på [email protected] eller tag mig med et billede af den på Instagram @CrazyForYuca. Jeg vil meget gerne vise opskriften sammen med din historie.
Ground Provisions, også blot kaldet Provisions, er en hovedret i Guyana og indeholder rodfrugter som yuca (cassava), søde kartofler, yams, grønne plantainer og eddoes (alle afbilledet nedenfor.) Nogle eller alle disse rodfrugter kan indgå i retten. Den kaldes også for “boil and fry” i Guyana. Rodfrugterne koges, mens løg, peberfrugter, løg og hvidløg steges under omrøring på en pande. De to ting kombineres derefter til en lækker, traditionel guyanesisk ret! Man kan spise proviant på denne måde eller med tilsætning af fisk eller kød. Anita nyder sine provisions med karryfisk på toppen. Jeg lavede min med økologisk, græsfodret hakket oksekød. Denne ret kan tilpasses efter dine behov.
Guyanese Provisions (Printer-friendly version below)
Ingredienser – (4 portioner)
1 1/2 pund frisk, skrællet yuca eller 1 pose Goya frossen yuca
1-2 søde kartofler
1-2 yams
1-2 grønne plantainer
2 store økologiske løg – hakkede
2 økologiske røde, orange, rød, rød og/eller grøn peberfrugt – hakket
4 økologiske skalotteløg – hakket
4 økologiske hvidløgsfed – hakket
1 spiseskefuld økologisk, græsfodret ghee
2 spiseskefulde frisk økologisk citronsaft (saft fra 1 mellemstor citron)
rosa Himalaya havsalt – 1 spiseskefuld til saltet kogevand og 1 teskefuld som krydderi. (Alt salt vil smage godt, men jeg bruger lyserødt Himalayasalt til al min madlavning på grund af dets rige mineralindhold.)
1 pund økologisk, græsfodret hakket oksekød (Ethvert foretrukket kød eller fisk kan bruges.)
Optionelt: stærk peber – hakket – efter smag.
Sådan laver du Guyanese Ground Provisions
Strap 1: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt 1 spiseskefuld pink Himalayasalt.
Stræk 2: Mens vandet koger, skræl proviant (yuca, søde kartofler, yams, eddoes og plantains) og skær dem i store stykker til kogning.
Stræk 3: Læg skrællet, skåret proviant i den kogende gryde med vand. (*Bemærk: Vent 5 minutter, før du lægger plantains i gryden. Plantainer har ikke brug for så meget kogetid). Kog i 20-25 minutter, eller indtil de er møre med gaffel (15-20 minutter for pisang).
Stræk 4: Mens de koger, hakkes løg, peberfrugter, løg og peberfrugter (hvis du bruger dem), og hvidløgsfeddene hakkes. 
Stræk 5: Tilsæt 1 spiseskefuld økologisk ghee og de hakkede grøntsager til den forvarmede stegepande. Smag til med 1 teskefuld lyserødt Himalaya-havssalt og citronsaft. 
Stræk 6: Hvis der tilsættes oksekød, brunes 1 pund økologisk, græsfodret hakket oksekød i en separat stegepande, indtil kødet ikke længere er rosa.
Stræk 7: Når proviant er gaffelmørt (efter ca. 20 minutter), drænes vandet.
Stræk 8: Tilsæt de pandestegte grøntsager til proviant. Rør forsigtigt rundt, da proviant er blød og let moses. Muldproviant kan nydes som vist på billedet nedenfor, uden tilsætning af kød eller fisk.
Muldproviant spises også traditionelt med karryfisk (ofte i flager og blandet i proviant) eller med kød (som vist på billedet nedenfor.)
Nyd det!!!
***
***
***
***
Denne opskrift på Ground Provisions blev delt af min veninde Anita, fra Guyana. Ground Provisions, som også blot kaldes Provisions, er en hovedret i Guyana og indeholder rodfrugter som yuca (cassava,) søde kartofler, yams, grønne plantainer og eddoes. Nogle af eller alle disse rodfrugter kan indgå i retten. Rodfrugterne koges, mens løg, peberfrugter, løg og hvidløg steges på en pande under omrøring. De to ting kombineres derefter til en lækker, traditionel guyanesisk ret! Proviant kan spises på denne måde eller med tilsætning af fisk eller kød. Anita nyder sin Provisions med karryfisk på toppen. Jeg besluttede mig for at lave min med hakket økologisk, græsfodret oksekød. Denne ret kan tilpasses efter dine behov.
- 1 1/2 pund frisk, skrællet yuca skåret i stykker, eller 1 pose Goya frossen yuca
- 1-2 søde kartofler
- 1-2 yams
- 2 grønne plantains
- 2 store økologiske løg – hakket
- 2 økologiske peberfrugter – enhver ønsket farve, hakket
- 4 økologiske løg – hakket
- 4 økologiske hvidløgsfed – hakket
- 1 spiseskefuld økologisk, græsfodret ghee
- 1 teskefuld lyserødt Himalayasalt
- 2 spiseskefulde frisk økologisk citronsaft (saft fra 1 mellemstor økologisk citron)
- ofunktionelt: peberfrugt – hakket – efter smag
- 1 pund økologisk, græsfodret hakket oksekød (ethvert foretrukket kød eller fisk kan bruges.)
-
Bringe en stor gryde med vand i kog. Tilsæt 1 spiseskefuld lyserødt Himalayasalt.
-
Mens vandet koger, skal du skrælle proviant (yuca, søde kartofler, yams, eddoes og plantains) og skære dem i store stykker til kogning.
-
Læg skrællet, skåret proviant i en gryde med kogende vand. (*Bemærk: Vent 5 minutter, før du lægger plantainer i gryden, da de ikke har brug for så meget kogetid). Kog i 20-25 minutter (15-20 for pisang), eller indtil de er møre med gaffel.
-
Mens bestemmelserne koger, hak løg, peberfrugter, løg, forårsløg, peberfrugter (hvis du bruger dem) og hak hvidløgsfed.
-
Føj 1 spiseskefuld økologisk ghee sammen med de hakkede grøntsager til en forvarmet stegepande. Krydr med 1 teskefuld lyserødt Himalaya-havssalt og citronsaft.
-
Hvis du tilføjer oksekød, brun da 1 pund økologisk, græsfodret hakket oksekød på en separat pande. Kog, indtil kødet ikke længere er rosa.
-
Når proviant er gaffelmørt (efter ca. 20-25 minutter), drænes vandet.
-
Tilsæt de pandestegte grøntsager til proviant. Rør forsigtigt rundt, indtil de er bløde og let mosede.
-
Tilsæt kogt hakket oksekød (eller fisk) til proviant og pandestegte grøntsager. Pynt med hakkede skalotteløg.
Note: Guyanese Ground Provisions serveres ofte med karryfisk, enten ovenpå eller i strimler og blandet i denne ret.
***
Guyanese Ground Provisions er anført nedenfor!
(For en liste over andre spisekammerartikler, køkkenredskaber, yuca-snacks og lækkerier
som jeg bruger, klik her shop).
***
***
Disclaimer- I Crazy for Yuca skriver jeg om min egen personlige sundheds- og kostrejse. Mine erfaringer og opskrifter skal ikke betragtes som ekspertrådgivning eller forslag om, at nogen skal følge en bestemt diætprotokol. Hver persons krop og medicinske problemer er individuelle og skal vurderes af en medicinsk professionel. Hvis du har nogen bekymringer på grund af dine specifikke diagnoser, bedes du kontakte din læge, før du spiser yuca.
