17.05.2014
Insekter kan være en vigtig fødevarekilde i fremtiden, mener forskere, der mødtes i denne uge i Holland. DW talte med den hollandske forsker Arnold van Huis om hans foretrukne spiselige insekter.
DW: Hr. van Huis, spiser du selv insekter?
Arnold van Huis: Ja, omkring en gang om ugen. Der er en række butikker i Holland, hvor man kan købe insekter. Eller man kan bestille dem på internettet. Der er frysetørrede græshopper og to typer melorme, det er larveformen af melormebillen.
Hvilke insekter smager bedst?
Græshopper. Og også fårekyllinger, men de er ikke tilgængelige på det hollandske marked endnu.
Hvordan smager de?
Det er ligesom med kylling eller oksekød, uden tilsatte smagsstoffer ville de fleste mennesker ikke finde insekter så velsmagende. Man er nødt til at tilberede dem korrekt og lave noget ud af dem. Og det afhænger lidt af insekttypen. Griller smager godt bare let ristet. Det er det samme med græshopper.
Hvordan tilsætter man bedst smag til insekter?
Med lidt salt, tomater og løg. Nogle gange bliver de blancheret eller kogt. Og man kan knuse dem og lave dem om til alle mulige produkter.
Og hvordan er konsistensen? Er insekterne mere bløde eller knasende?
I øjeblikket er de fleste insekter på markedet frysetørrede, hvilket betyder, at de er knasende. Det er den eneste måde at holde dem spiselige i tilstrækkelig lang tid. Men metoden er meget dyr, så det er ikke rigtig tilrådeligt. Det ville være bedre at opbevare insekterne i fryseren.
Men på grund af deres skal er græshopper altid hårde, uanset hvordan de opbevares, ikke sandt?
Det afhænger af, hvordan man høster dem. Lige efter at de er klækket, er de stadig bløde. To eller tre uger senere bliver de hårde, det er ikke så godt.
Hvorfor er insekter en vigtig fødevarekilde for fremtiden?
Over 70 procent af landbrugsjorden på verdensplan bruges til kvæg. Når efterspørgslen efter kød fordobles, vil vi få brug for nye proteinkilder. Og insekter er, set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, ganske ens. De er faktisk endda bedre.
Og er de gode for miljøet?
Ja, insekter producerer færre drivhusgasser og mindre ammoniak. De er meget effektive til at omsætte det, de spiser, til kropsvægt. Sandsynligvis fordi de er koldblodede. De har ikke brug for ekstra mad, for at holde deres kropstemperatur oppe. For at producere et kilo oksekød skal man bruge 25 kilo (55,12 pund) mad for at producere et kilo oksekød. For et kilo fårekyllinger skal du kun give to kilo foder.
Hvilket insekt er den bedste fødekilde?
Der findes næsten 2.000 insekttyper, som er spiselige. Men det er ikke dem alle, der kan produceres på en gård. Men det skal vi styre i fremtiden, så vi kan skabe store nok mængder. I den vestlige verden er fårekyllinger, græshopper og melorme de mest populære.
Men de fleste europæere kan ikke forestille sig at spise insekter i øjeblikket.
Nej, men det er forbundet med vores opfattelse og med vores følelser. Det er et psykologisk fænomen. Problemet er ikke smagen, vi kan tilberede dem på en lækker måde.
Hvordan har du planer om at overbevise folk om at spise insekter?
Først skal vi gøre nok information tilgængelig om insekter, herunder om, at det ikke er farligt at spise dem. Mange mennesker forbinder insekter med noget beskidt. Desuden skal gastronomerne finde ud af, hvordan de kan lave lækre retter.
Er der allerede restauranter, der tilbyder insekter på menuen?
Ja, for eksempel restauranten Noma i København, som for to uger siden igen blev anerkendt som verdens bedste restaurant. De har insekter på menuen. Ofte kopierer kokkene opskrifter fra de berømte kokke. Derfor håber vi, at der også kommer tv-shows, hvor folk øver sig i at lave mad med insekter. I Nederlandene har vi allerede et sådant show. Når tingene går så langt, så kan folks mentalitet og opfattelser hurtigt ændre sig.
Arnold van Huis er insektforsker ved Wageningen University i Nederlandene og en af medarrangørerne af konferencen “Insects to feed the world”. Han har også udgivet en bog med opskrifter på insektbaserede retter.