GRÆKENLAND: Magiritsa, en traditionel græsk påskesuppe (Opskrift)

GUEST POST: Vores ven Christos Sourligas har for nylig udgivet “My Big Fat Greek Cookbook”, en antologi med hans mors opskrifter. Tjek den ud i dag på Amazon!

Jeg er en utilsigtet kogebogsforfatter. Jeg er historiefortæller af profession, og jeg satte mig for at lave en kogebog baseret på alle min mors græske madopskrifter, da hun gik ind i sit livs tusmørke. I et år trodsede jeg en række intense praktiske madlavningsdemoer sammen med hende for at indfange en mundtlig historie om hendes gastronomiske skattekiste.

Resultatet er “MY BIG FAT GREEK COOKBOOK”. Den er modsætningen til de trendy middelhavskure, for de fleste grækere spiser simpelthen ikke på den måde… og slet ikke grækerne i diasporaen, som tæller mere end 15 millioner. Vi er opvokset med at spise kød, gryderetter, kartofler – store, solide, enkle måltider af ingredienser, som vores folk var vant til at dyrke selv i det gamle land.

Friskhed og intens smag er nøglen. Det er det, jeg kalder “ægte rustik bjerglandsby-bonde-mad” fra steder, hvor naturen er så uspoleret, at den tvinger dig til at forbinde dig med den gavmildhed, der er … livet.

Men på trods af at min mor voksede op i dyb fattigdom i sit hjemland Grækenland, blev hun lært at aldrig spilde mad. Og magiritsa (græsk påskesuppe) er den perfekte opskrift. Den indeholder indvoldene og de indre organer fra “offerlammet” samt grønt og krydderier.

Det er det indledende måltid, der bryder den græsk-ortodokse faste (fastelavn). Suppen er tæt og mættende og tilberedes traditionelt lørdag aften og serveres lige efter påskens midnatsgudstjeneste. Ja, jeg ved godt, at indvoldene fra et dyr lyder ulækkert. Men hvis du vælger at være kødæder, skal du også respektere hele dyret i sin helhed og ikke kun de dele, du kan lide.

Husk, lammet er blevet givet op for dig, så det mindste, du kan gøre, er at prøve denne opskrift. Desuden ville det være en total skam at spilde disse dyrebare dele.

Christos Anesti! (Kristus er opstanden!) er den sædvanlige hilsen, når man hilser på nogen efter påskens midnatsmesse. Og selvfølgelig, Kali Orexi! (Bon appetit!)

Opskrift af Evdokia Antginas (serverer til 6 personer)

INGREDIENSER

FØR KØDET

• 454g (16 oz) lammekød (indre organer og indvolde)
• Vegetabilsk olie
• 1 lille hvidt løg
• 3/4 spsk salt
• 1/2 tsk peber
• 2 spsk olivenolie
• 10 løgskud
• 5 blade andithia (krøllet endivie)
• 5 blade romainesalat
• 3/4 kop italiensk-style rice

FOR ÆG-LEMON-SAUCE

• 3 æg
• 1/2 bæger friskpresset citronsaft
• hakket dild



DIRECTIONS

1. Rengør og vask slagtebiprodukterne grundigt. Læg det til side.
2. Bring vand i en stor gryde i hård kog i en stor gryde. Tilsæt slagtebiprodukterne og lad dem blanchere i 5 minutter; dette vil “rense” organerne. Dræn kødet, og skær slagtebiprodukterne i tomme tern. Undlad overskydende fedt og eventuelle uønskede stykker.

1. Hugge det hvide løg. Skær forårsløg i 1/3-tommers stykker, endivie og romaine i 1-tommers stykker.
2. Sauté det hakkede hvide løg med et skvæt vegetabilsk olie i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt orgelterningerne, og sauter i yderligere et par minutter. Hæld så meget vand på, at det dækker kødet, og dæk gryden delvist til. Lad det hele koge i 45 minutter under lejlighedsvis omrøring. Fyld gryden med kogende vand fra en kedel, hvis det er nødvendigt. Tilsæt salt, peber og olivenolie. Rør rundt og kog i 15 minutter. Tilsæt derefter løg, endivie, romaine og ris. Rør grønsagerne fuldt ud i, og kog suppen i yderligere 15 minutter.
3. Pisk æggene med en blender i en mellemstor skål i 1-2 minutter, og dryp derefter citronsaft i. Hæld langsomt 3 spiseskefulde af suppen i skålen, og bliv ved med at blende, indtil blandingen flosser op. Kom blandingen i gryden, og bland forsigtigt æg-citronsaucen med suppen med en grydeske. Dæk gryden delvist til, og lad den stå til side i 10 minutter.
4. Top med hakket dild, og smag til med salt og peber.

MY BIG FAT GREEK COOKBOOK

“MY BIG FAT GREEKBOOK” er nu tilgængelig i hele verden på Amazon.com, og den indeholder alle min mors lækre opskrifter, som hun nogensinde har lavet til os, og den bringer den græske arbejderklasses virkelige madhistorie frem i lyset. Denne kogebog er et vidnesbyrd om maden som kærlighed: at fodre sin familie – min far, mine tre søskende og mig, den yngste – er den mest meningsfulde måde for mor at formidle sin hengivenhed til os på … et kærlighedsbrev til hende for de ofre, hun gjorde for at give mig det liv, hun aldrig fik.

Oplysning

Amazon-links i dette indlæg er affilierede links, hvilket betyder, at vi tjener en lille provision, hvis du foretager et køb uden ekstra omkostninger for dig. Vi sætter virkelig pris på din støtte, da det hjælper os med at holde dette websted i gang. Tak!

Fandt du denne artikel nyttig? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele den!