Glutenfri flødeboller

Del dem til senere!

Glutenfri flødeboller og eclairs er en af de mest elegante desserter! At lave flødeboller og eclairs behøver ikke at være en skræmmende opgave. Med en enkelt opskrift på en dej (glutenfri pate choux) kan du nemt forme den i den form du ønsker, så du kan lave glutenfri flødeboller, glutenfri eclairs og endda glutenfri churros.

Du skal ikke være bange for glutenfri flødeboller! Det er nemmere end man skulle tro at lave glutenfri pate choux-dej, som derefter nemt kan sprøjtes eller formes til glutenfri eclairs og glutenfri flødeboller. Hvis du laver flødeboller, der fryses, har du glutenfri profiteroles. (Du kan fylde dem med is eller flødeskum.)

Når du først er begyndt at lave dem, vil du finde mange måder at bruge dem på. En af mine favoritter er at fylde dem med kyllingesalat til søndagsbrunch. Hvem siger, at man ikke kan få en velsmagende flødebolle?

Hvad kan man fylde glutenfri flødeboller med?

Du kan fylde dine glutenfri flødeboller med et hvilket som helst af dine yndlingsfyld, jeg har brugt simpel flødeskum til de glutenfri flødeboller, og jeg har også lavet mælkefri matcha-bagcreme og mælkefri tiramisu-bagcreme.

Du kan også pynte lidt på toppingen. Jeg brugte en chokoladeganache og saltet karamelsauce. Du kan også blot støve dine glutenfri flødeboller med flormelis eller kakaopulver.

Sådan laver du glutenfri flødebolledej (også kendt som glutenfri pate choux):

Hvis du aldrig har lavet glutenfri flødebolledej før, vil opskriften se lidt mærkelig ud. Den starter med kogende vand med smeltet smør, som du derefter tilsætter glutenfri mel til og rører rundt til en meget tyk pasta.

Når du rører det glutenfri mel i vandet, vil den glutenfri pate choux trække sig væk fra grydens sider, fordi proteinerne i melet gelatineres.

Dette er faktisk med til at skabe de bindinger, der holder den glutenfri pate choux sammen, så den kan pustes op med damp og uden at eksplodere.

Det varme vand er afgørende for at få den rette konsistens og form til dine glutenfri flødeboller.

Lad den glutenfri melpasta køle af, og rør derefter æggene i et ad gangen.

Det er nemmest at bruge en standmixer (overfør dejen) eller en elektrisk håndmixer til at blande æggene i. Du kan også bruge en solid træske og få din træning for dagen ind. Det kræver meget albuefedt at få det hele blandet sammen!

Hvordan laver man mælkefri flødeboller?

Jeg har lavet mælkefri flødeboller ved at bruge Earth Balance eller andre mælkefri/veganske smørerstatninger.

Hvordan putter man glutenfrie flødeboller?

Glutenfri flødeboller og eclairs er nogle af de nemmeste former at sprøjte.

Prikker og linjer, det bliver ikke nemmere end det!

Jeg brugte en stor fransk spids til at sprøjte mine flødeboller og eclairs, og det er derfor, du kan se de små svage riller. Dejen pustes meget op, når man bager den, så rillerne er ikke så tydelige. Jeg elsker bare, hvor fine de ser ud!

Du kan også bruge en rund spids eller blot bruge en stor lynlåspose og klippe spidsen af et hjørne, så du har et hul på ca. ½ tomme i diameter.

Skovl glutenfri pate choux op i din sprøjtepose eller plastikpose, og beklæd din bageplade med pergamentpapir eller en bageplade af silikone.

For at lave glutenfri eclairs: Hold sprøjteposen i en vinkel på ca. 45°, og sprøjt en 2-3 tommer lang linje ud.

For at lave glutenfri flødeboller: Hold sprøjteposen vinkelret på bagepladen, og sprøjt en prik på ca. en tomme i højden. Alternativt kan du bruge en ske til at hælde en stor teskefuld glutenfri pate choux ud.

Hvordan bager man glutenfri eclairs?

Når du bager glutenfri flødeboller, eclairs eller andet, der er lavet af pate choux-dej, er det meget vigtigt, at du lader ovnen forvarme, FØR du sætter dejen i ovnen.

Der er ikke noget hævemiddel i glutenfri pate choux til at hjælpe dejen med at puste op, den har brug for damp.

Dejen puffer op, fordi når fugten i dejen varmes op, dannes der damp, som løfter dejen op og fylder indersiden af den glutenfri flødebolle eller eclair med luft.

Dampen opstår, når de bages. Hvis ovnen er for kold, vil de ikke hæve og puste op.

Det er også vigtigt ikke at underbage dine glutenfri flødeboller.

Jeg har fundet ud af, at når jeg underbager dem, så falder de hurtigt til vejrs, og hvor skal man så lægge flødeskummet hen?

Pro tip: Hvis du laver både glutenfri eclairs og glutenfri flødeboller med den samme portion, skal du ikke lægge dem på samme pande eller bage dem på samme tid. De glutenfrie flødeboller vil stege hurtigere end de glutenfrie eclairs. Hvis du åbner ovnen for at tage de glutenfri flødeboller ud, vil dine glutenfri eclairs tabe luft.

Jeg elsker virkelig, hvor alsidige glutenfri flødeboller er, og pate choux generelt.

Denne gang fyldte jeg mine glutenfri flødeboller med flødeskum, sødet med blot et strejf af flormelis og et strejf af vanilje.

Jeg dryssede toppen med lidt chokoladeganache og saltet karamel bare for sjov!

Du kan også fylde flødeboller med budding, creme, mousse eller en af mine favoritter: gå efter en velsmagende tilgang og fyld dem med kyllingesalat. Mulighederne er virkelig uendelige!

Kan man lave glutenfri flødeboller mælkefri eller veganske (æggefri)?

Jeg har lavet mælkefri glutenfri flødeboller mange gange, og de bliver lige så gode. Du skal blot bruge dit foretrukne glutenfri veganske smør i stedet for det mælkesmør, der er nævnt i opskriften. Mine favoritter er Earth Balance og Melt.

På grund af antallet af æg i denne opskrift har jeg ikke en ægerstatning, som jeg vil anbefale. Hvis du prøver en, så kommenter og lad mig vide, hvordan det fungerede!

Selv en hurtig reminder før den glutenfri flødebolleopskrift:

Tips til den perfekte glutenfri flødebolle eller eclair:

• Brug en solid træske til at røre det glutenfri mel ud i det kogende vand og smør. Det vil blive meget stift!
• Venter de fulde 10 minutter, før du tilsætter dine æg. Hvis melpastaen er for varm, vil dine æg røre sig ved berøring!
• Brug en elektrisk håndmikser eller overfør vores glutenfri pate choux til en standmixer for at piske æggene i.
• Sørg for, at din ovn er forvarmet. Overvej at anskaffe dig et ovntermometer, hvis du ikke har et, da dette er en opskrift, hvor ovnens temperatur er afgørende. Du kan finde et ovntermometer for mindre end 10 $ på Amazon. Jeg opdagede, at min ovn ofte kører 25°-50°f varmere, end den skal.
• Sæt ikke glutenfri eclairs og glutenfri flødeboller på samme pande, eller bag dem i ovnen på samme tid.
• Du må ikke bage dine glutenfri flødeboller for lidt, de vil tabe luft.
• Opnå ikke ovnen for at tjekke! Selv en åbning i et par sekunder kan få dine glutenfri flødeboller til at tabe luft.