1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Hak calamari-tentakler, og sæt dem til side. Varm 3 spiseskefulde af olivenolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede løg, og kog, indtil det er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede tentakler, hakket timian, 1 teskefuld af saltet og peperoncino. Kog og rør rundt, indtil tentaklerne er gennemkogte, ca. 2 til 3 minutter. Hæld hvidvinen i, og lad den reducere, indtil den er sirupsagtig. Rør løgene i, og tag dem af varmen. Skrab over i en stor skål, og rør brødkrummer og hakket persille i. Lad det køle af.
2. Når fyldet er afkølet, lægges calamari-legemerne ud på din arbejdsflade. Fyld hver krop med ca. 2 til 3 spiseskefulde fyld, Fyld ikke for meget i calamarierne, det er ok, hvis der er lidt fyld tilbage. Med tandstikkere, pin calamari lukket ved at stikke tandstikkeren op og derefter ned gennem den bredere åbning af kroppen.
3. Oliér en 13 x 9 tommer Pyrex eller en lignende størrelse bageform med 2 spiseskefulde olivenolie. Læg calamari i bageformen i ét lag. Drys eventuel resterende fyld over calamarierne. Hæld 1/4 kop vand i, dryp med den resterende spiseskefuld olivenolie, og krydr med den resterende 1/4 teskefuld salt. Dæk tæt til med folie, og bag, indtil calamari er gennemkogt, og væsken simrer, ca. 25 minutter. Dæk op, og bag, indtil calamari er gyldne på toppen, ca. 10 minutter. Hvis calamari er færdige, og der stadig er for meget væske i gryden, tages calamari over på et fad, og saucen hældes i en lille gryde og reduceres på toppen af komfuret, indtil den er lidt tyknet. Servér calamari med saucen.