Ingrédients du pesto
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3 tasses de feuilles de basilic frais (bien tassées pour mesurer)
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3 grosses gousses d’ail, pelées
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1/3 cuillère à café de sel casher
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1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge (plus pour couvrir)
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1/4 tasse de pignons de pin
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2 cuillères à soupe de Grana Padano râpé
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2 cuillères à soupe de pecorino râpé
Ingrédients pour les pâtes
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Sel casher pour la marmite à pâtes
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1/2 livre de pommes de terre rouges, pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
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1/2 livre de haricots verts frais, extrémités coupées, coupés en morceaux de 2 pouces
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1 livre de pâtes Trofie
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1/4 tasse de pecorino râpé
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1/4 tasse de Grana Padano râpé
Instructions pour le pesto
1. Écraser le basilic, les gousses d’ail avec le sel dans un mortier et un pilon ou dans un robot culinaire suffisamment pour former une pâte grossière. Ajouter les pignons de pin et traiter ou écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte vert vif. Ajouter les fromages Grana Padano et pecorino râpés et pulser dans le robot de cuisine ou incorporer avec un pilon et un mortier. Le pesto doit être épais. Ajoutez l’huile d’olive pour le détendre.
2. Grattez le pesto dans un petit bol ou un récipient et versez un mince film d’huile d’olive sur la surface supérieure pour l’empêcher de se décolorer. Il peut rester à température ambiante pendant quelques heures avant d’être utilisé.
Instructions pour les pâtes
1. Portez de l’eau salée à ébullition dans la grande marmite (au moins 6 pintes avec 1 cuillère à soupe de sel casher). Faites-y tomber les morceaux de pommes de terre, remuez, et faites-les cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les haricots verts. Faites cuire les haricots et les pommes de terre pendant encore 10 minutes, puis ajoutez les pâtes trofie dans la marmite et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les trofie soient al dente.
2. Mettez la grande poêle à feu très doux, juste pour la réchauffer, ou réchauffez le bol de service, selon ce que vous utiliserez pour assaisonner les pâtes. Grattez le pesto dans la poêle ou le bol et détendez-le avec un peu de l’eau bouillante des pâtes (ne faites pas cuire le pesto, réchauffez-le simplement).
3. Lorsque les légumes sont tendres et que les pâtes sont al dente, soulevez tout pour la casserole avec une araignée et des pinces, égouttez brièvement et déposez dans la poêle ou le bol. (Si vous préférez, égouttez les pâtes et les légumes dans une passoire, en veillant à réserver une tasse ou deux d’eau de cuisson des pâtes avant de la verser). Bien mélanger les pâtes, les légumes et le pesto – humidifier avec plus d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire – puis saupoudrer les fromages râpés et mélanger à nouveau. Servir immédiatement dans des bols chauds avec des râpures supplémentaires de Grana Padano.