Si vous commencez à brasser du kombucha à la maison, vous vous demandez peut-être comment tester le pH de votre premier ferment. Lorsque j’étais tout nouveau dans le brassage du kombucha, je n’avais aucune idée de ce qu’était un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), et encore moins de ce que devrait être le niveau de pH approprié. Vérifier votre niveau de pH peut vous aider à comprendre si votre kombucha a fermenté assez longtemps – et surtout, s’il est prêt à être dégusté !
Voici les réponses à certaines questions courantes sur le pH en ce qui concerne le brassage du kombucha :
Qu’est-ce que le pH du kombucha ?
Le pH du kombucha est une mesure de l’acidité de votre infusion de kombucha. Pour référence, la lecture du pH de l’eau est autour de sept, ce qui n’est ni acide ni alcalin. Le vinaigre est un deux sur l’échelle de pH, ce qui est acide.
Lorsque vous débutez en tant que brasseur maison, il est important de mesurer le pH de votre brassage. Il est préférable de laisser votre premier lot fermenter pendant 7 à 10 jours (également appelé premier ferment). Mesurez le pH au septième jour pour vérifier vos progrès. En faisant cela, vous serez en mesure de comprendre si votre thé sucré a fermenté assez longtemps (et si votre SCOBY a mangé assez de sucre !) pour être considéré comme du kombucha.
Si vous êtes intéressé à comprendre davantage le spectre général du pH en ce qui concerne les aliments, consultez cet article informatif sur mindbodygreen.com.
Quel est le niveau de pH approprié pour le kombucha ?
La meilleure lecture du pH-mètre pour le kombucha est une lecture de pH de 2,5 à 3,5. Mon infusion de kombucha finit généralement par être autour de 3. Si vous utilisez des bandes de pH, elles sont livrées avec un guide qui montre exactement quelle couleur coïncide avec quelle lecture de pH.
Comment abaisser le niveau de pH ?
Si vous cherchez à abaisser le niveau de pH de votre kombucha, il suffit de remettre le brassin dans un endroit sûr, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour qu’il fermente plus longtemps. Dans le cas où vous avez déjà laissé votre kombucha fermenter pendant les sept à dix jours recommandés, commencez à vérifier quotidiennement jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau de pH souhaité. En supposant que vous êtes comme moi, vous avez peut-être essayé de vérifier votre niveau de pH avant le septième jour. 
(Je commence généralement à m’impatienter vers le cinquième jour). Si c’est le cas, remettez votre infusion et faites appel à votre patience jusqu’au septième jour au moins.
Plus vous laissez votre infusion de kombucha fermenter, plus votre lecture de pH sera basse.
Quel est le meilleur PH mètre pour le kombucha ?
J’utilise personnellement des bandes de pH pour vérifier le niveau de pH pendant le premier ferment. J’utilise des bandes plutôt que des gadgets fantaisistes parce qu’elles sont faciles à utiliser et super peu coûteuses. Il n’est vraiment pas nécessaire d’acheter un pH-mètre plus cher parce que vous arrêterez probablement de tester le pH tous ensemble une fois que vous avez votre brassage établi.
La façon ultime de tester la préparation du kombucha est le test de goût ! Comme vous continuez sur votre voyage de brassage de kombucha, vous commencerez à savoir quand votre premier ferment est bon par la saveur. Le kombucha n’aura plus le goût du thé sucré car le SCOBY aura mangé la plupart du sucre pendant le processus de fermentation. Il n’aura pas non plus un goût trop acide (ou comme du vinaigre) lorsqu’il aura fermenté pendant la durée recommandée.
Où peut-on trouver des bandes de pH ?
Vous pouvez acheter des bandes de pH très peu coûteuses en ligne ou chez votre détaillant local de bière maison. J’ai acheté mes bandes sur Amazon pour 4,47 $.
J’espère que ces informations vous aideront à parfaire votre prochain brassage de kombucha !
Tout sur le pH (VIDEO !)
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A propos de LeeAnn Neumann
Hi, je suis LeeAnn ! Je suis une maman de garçon, une maman de chien, une dame folle de chats et une amoureuse de la pizza sur la plage qui vit à Charleston, SC (et Minneapolis, MN !). J’adore créer des recettes qui ont un impact important sur les saveurs sans pour autant sacrifier les ingrédients sains. En dehors de la création de recettes et de la surveillance des enfants, je brasse du kombucha et je suis photographe professionnelle (Chucktown Art). J’essaie d’expérimenter ma ou mes scènes foodie locales aussi souvent que possible, et j’aime partager mes expériences axées sur la nourriture!
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