Ingrédients :
2 lb de bifteck de flanc ou de rumsteck
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût
2 lb. tomates prunes, coupées en quartiers
4-5 tomatillos moyens
5 piments chipotle en adobo, ou au goût (voir note)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
2 oignons blancs, tranchés
4 gousses d’ail, émincées
Directions:
Placez le bœuf dans une casserole et couvrez d’eau. Ajouter les feuilles de laurier ainsi que le sel et le poivre au goût. Faites bouillir à feu vif, à découvert, pendant 5 minutes. Ecumer et enlever toute la mousse du dessus de l’eau dès qu’elle commence à se former et couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures. Retirez la viande de la marmite, laissez-la refroidir légèrement et déchiquetez-la, assurez-vous également de conserver un peu du bouillon de bœuf, car vous en aurez besoin pour diluer votre sauce pour le plat.
Placez les tomates, les tomatilles et les piments chipotle dans un mélangeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse ; passez au tamis.
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail ; cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 10 minutes. Verser la sauce tomate-chipotle et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Intégrer la viande déchiquetée et quelques tasses du bouillon, saler et poivrer au goût ; cuire à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.
Note:
Les piments chipotle en adobo sont vendus en boîtes de conserve. Ce sont des jalapenos séchés fumés dans une sauce adobo. Ils ajoutent de la chaleur et une saveur fumée à vos plats mexicains.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net
.