Située sur les rives du Cromarty Firth dans la région des Highlands en Écosse, la distillerie Dalmore a été fondée en 1839 par Alexander Matheson, qui avait gagné sa fortune en important illégalement de l’opium d’Extrême-Orient. En 1886, Matheson a vendu la distillerie Dalmore au clan MacKenzie, dont l’intendance et l’influence déterminante sur la distillerie, qui ont duré un siècle, sont encore évidentes aujourd’hui – le cerf à 12 pointes ornant chaque bouteille de whisky Dalmore Distillery est dérivé des armoiries du clan MacKenzie.
Le whisky écossais Single Malt Dalmore Distillery est fabriqué à partir d’orge dodue et dorée provenant des riches sols côtiers de l’île Noire. Une fois l’orge récoltée, elle est moulue et écrasée avant d’être fermentée avec de l’eau puisée dans le Cromarty Firth. Avant d’atteindre le firth, cependant, l’eau voyage depuis Loch Morie à travers un certain nombre de tourbières et de carrières de calcaire, et ainsi, contribue à une sensation en bouche légèrement minérale et mâchue au whisky.
Une fois que l’orge a été fermentée, le wash est distillé deux fois, d’abord à travers les alambics wash à pot en cuivre de la distillerie Dalmore, puis à nouveau à travers ses alambics spiritueux à pot en cuivre. Les alambics de lavage ont un sommet inhabituellement plat, tandis que les alambics de distillation sont équipés de chemises d’eau froide. Cet équipement inhabituel – les jackets d’eau rincent l’eau froide près du sommet de l’alambic – rend difficile le passage des éléments les plus légers du whisky dans l’alambic, et donne finalement un whisky plus opulent et riche.
Le Single Malt Scotch Whisky King Alexander III de Dalmore Distillery tire son nom d’un acte d’héroïsme survenu en 1263 – lors d’une partie de chasse avec le roi Alexandre III, un membre du clan MacKenzie a sauvé le roi de l’attaque d’un cerf en train de charger. Le whisky est mûri dans six types de fûts différents : des fûts de bourbon usagés, des fûts de marsala, des fûts de madère, des barriques de vin français, des pipes de porto et des fûts de sherry. En raison de ce processus de vieillissement complexe, le whisky a un arôme d’oranges, de mandarines et de prunes noires. Les notes initiales d’épices à cuire, de café et d’agrumes cèdent la place à des notes de cerises, de canneberges et d’oranges et mènent à une finale glorieuse et persistante.
Le whisky écossais single malt King Alexander III de Dalmore Distillery a obtenu une médaille d’or à l’International Wine & Spirits Competition 2019.
Le whisky single malt représente une expression luxuriante et opulente de l’une des plus anciennes et des plus prestigieuses distilleries écossaises.
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