Avant de sauter à la recette, ne manquez pas les CONSEILS UTILES POUR LA RECETTE dans le post ! J’espère qu’ils vous seront utiles et que vous adorerez cette fantastique recette.
Je suis tellement excité à ce sujet…
Cette tarte au citron a le goût d’un éclat d’été qui danse sur votre langue !
Cette recette comprend plus d’étapes que les recettes que je poste habituellement, mais elle va valoir chaque once d’effort que vous y mettez.
(Je le promets).
Sauter à:
- 🥘Ingrédients:
- 👨🏿🍳Comment faire la tarte au citron :
- 🍽️Equipement dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la tarte:
- 📋Tips & FAQ’s:
- Tips si vous allez faire la meringue…
- 📖 Recette
🥘Ingrédients :
Croûte à tarte
- ½ tasse de farine d’amande
- ½ tasse de farine de noix de coco
- 2 cuillères à soupe d’Allulose
- Deux cuillères à café de poudre de Psyllium Husk
- 2 gros… œufs
- ½ tasse de beurre (salé) coupé en cubes &Très froid
Fourrage à tarte
- 1 tasse d’Allulose
- 1 paquet de gélatine non aromatisée J’ai utilisé Knox (2.25 c. à thé)
- 4 jaunes d’œufs battus (réserver les blancs pour la meringue)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à thé de poudre de cosse de psyllium
- 3 c. à table de beurre à la crème salé
- 1 tasse de jus de citron Le frais est le meilleur. J’ai utilisé quatre citrons.
- 2-3 cuillères à soupe de zeste de citron J’ai zesté les quatre citrons et utilisé ce que j’avais. C’est un ingrédient de type « au goût ».
- 1 c. à thé de cardamome moulue facultative
* Meringue
- 4 blancs d’œufs
- ½ c. à thé de crème de tartre
- ⅛-1/4 de tasse d’édulcorant à faible teneur en glucides *au goût (l’allulose est supérieure à tout autre édulcorant à faible teneur en glucides pour la cuisson).
👨🏿🍳Comment faire la tarte au citron:
Croûte à tarte
- Préchauffer le four à 350F
- Mélanger tous les ingrédients de la croûte à tarte ensemble dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle ait la consistance de miettes. Elle aura l’air sèche et c’est normal. Le beurre doit être FROID.
- Pressez dans une assiette à tarte, percez des trous dans le fond avec une fourchette et faites cuire au four pendant 10-14 minutes. IMPORTANT : Laissez la croûte refroidir complètement avant de la remplir.
Remplissage de tarte au citron keto
- Battez les jaunes d’œufs dans un bol et laissez reposer jusqu’à ce que l’étape suivante soit terminée.
- Combinez l’édulcorant, la gélatine, la poudre d’enveloppe de psyllium et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pendant une minute en remuant constamment avec un fouet.
- Versez une partie du mélange dans le bol avec les œufs battus tout en remuant (c’est ce qu’on appelle le tempérage).
- Versez à nouveau le mélange d’œufs dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ne laissez pas cela bouillir !
- IL DOIT S’ÉPAISSIR JUSQU’À OBTENIR UNE CONSISTANCE DE CRÈME PÂTISSIÈRE DANS LA CASSEROLE, SINON IL RESTERA SOUPE. Continuez à remuer…. ça va avoir l’air un peu gluant et bizarre au début. Cela s’égalisera à l’étape suivante.
- Ajouter au fouet le beurre salé, le jus de citron et le zeste de citron. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes.
- Versez dans votre fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante ou mettez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus.Si vous ajoutez la meringue, passez à l’étape suivante. Si vous allez garnir votre tarte de crème fouettée, laissez la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide et que vous soyez prêt à servir.
Si vous allez faire la meringue pour la tarte au citron Keto…continuez.
Meringue
- Laissez la garniture de la tarte refroidir pendant au moins 15 minutes à température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour accélérer le processus. *C’est important.
Si vous ne laissez pas la garniture refroidir un peu, elle dissoudra votre délicate croûte de tarte aux noix.
- Montez les blancs d’œufs, la crème de tartre et l’édulcorant jusqu’à ce que des pics fermes se forment, mais sans trop battre. J’utilise un Kitchen aid pour cette étape mais un batteur à main fera l’affaire.
- Verser le mélange de blancs d’œufs sur le dessus de la tarte et l’étaler en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue. Assurez-vous que les bords sont scellés.
- Cuire au four @ 350F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et belle. Laissez refroidir dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid. Environ 3 heures (ish).
🍽️Equipement dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la tarte :
- Grand bol à mélanger
J’adore ces bols emboîtés pour le rangement et le fait qu’ils aient des couvercles les rend si pratiques.
- Kitchen-Aid
Vous pouvez toujours utiliser un batteur à main si vous n’avez pas de Kitchen-aid. Mais ils sont tellement bien.
- Plaque à tarte
Une plaque à tarte en céramique est un MUST pour la cuisson à faible teneur en glucides. Les moules en métal brûleront les délicates farines de noix et feront dérailler votre tarte.
📋Tips &Foire aux questions:
- Assurez-vous que votre beurre est froid lorsque vous faites la croûte de tarte.
C’est un must pour toute croûte de tarte, Keto ou non. Laissez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le couper et à le jeter dans le robot culinaire.
J’utilise en fait un mélangeur Ninja. J’ai un robot culinaire, mais il est énorme et difficile à nettoyer.
Le mélangeur est livré avec des « pichets » de différentes tailles pour faire une variété de ce que vous faites. Chaque partie de mon mélangeur, à part le moteur, est lavable au lave-vaisselle, donc… il gagne à tous les coups.
De plus, il était très peu coûteux (une autre victoire).
- Pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un pois.
Ne mélangez pas la croûte jusqu’à ce qu’elle soit « uniforme ». Vous voulez quelques morceaux de beurre à l’intérieur pour rendre votre croûte feuilletée et légère.
- Pressez la pâte dans le moule à tarte.
J’ai utilisé mes jointures et ensuite le fond d’un verre pour l’égaliser en quelque sorte.
Les croûtes de tarte à presser sont l’un de mes avantages préférés de faire des croûtes de tarte Keto… plus besoin de rouler la pâte. Cela n’a jamais été une de mes forces.
Cuire la croûte et la laisser refroidir pendant que vous faites la garniture de la tarte.
Elle devrait être froide au moment où vous terminez.
Verser la garniture dans une croûte de tarte chaude la rendra détrempée et vous finirez par manger votre tarte avec une cuillère.
- Ce sera plus facile si vous séparez vos œufs en jaunes et en blancs et que vous battez les jaunes dans un bol à céréales ou quelque chose de similaire.
Vous aurez besoin de place pour « tempérer » les œufs avec le mélange chaud plus tard dans le processus.
Et vous utiliserez à la fois les blancs et les jaunes d’œufs si vous prévoyez de faire la meringue.
- Le zeste de citron est important pour approfondir la saveur de la garniture.
La recette indique 2 à 3 cuillères à soupe de zeste. J’ai zesté les quatre citrons et j’ai utilisé la quantité que j’avais parce que j’aime l’aigreur que cela ajoute.
C’est un ingrédient du type « à goûter ».
- La cardamome moulue est facultative.
Mais vous devriez l’utiliser si vous l’avez. Je ne peux pas décrire la saveur, sauf pour les agrumes et les herbes.
La cardamome construit la saveur de la tarte en complexité et celui qui aura la chance de la partager avec vous se demandera quel est l’ingrédient secret.
- Que faire si vous n’avez pas de poudre de cosse de psyllium….
Achetez-en…je plaisante.
Mais pas vraiment, achetez-en pour une utilisation future car elle fait sauter la gomme xanthane hors de l’eau.
J’aime la poudre de cosse de psyllium à cause des fibres et de la texture. Mais, je sais que tout le monde ne la garde pas à portée de main. Et, ce n’est pas toujours facilement disponible dans une épicerie (encore).
Vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de poudre d’arrowroot si nécessaire. (Même mon épicerie dans les bâtons en a).
Je ne peux vraiment pas parler de la quantité de gomme xanthane à utiliser parce que je ne l’utilise plus. Mais, je parie que cela fonctionnerait… Je ne peux simplement pas aider avec le taux de change.
Depuis que j’ai découvert à quel point la poudre d’enveloppe de psyllium est plus facile à travailler, à goûter et les avantages étonnants pour la santé qu’elle a… je l’utilise exclusivement dans mes produits de boulangerie ces derniers temps.
Conseils si vous allez faire la meringue…
J’aime vraiment ma tarte au citron avec de la crème fouettée.
Je n’ai jamais été un grand fan de la meringue mais les gens l’aiment. Elle se conserve bien au réfrigérateur et voyage bien (la crème fouettée NE LE FAIT PAS).
Et, elle est belle alors j’ai inclus la meringue dans cette recette et je l’ai même mise sur LES DEUX de mes tartes au citron.
Pourquoi ai-je fait deux tartes ?
Parce que j’ai « trop battu » la meringue sur la première tarte.
J’ai battu les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux comme un bol plein de liquide vaisselle.
Voilà ce qui s’est passé….
Vous voyez ce dôme creusé de trucs croquants comme de la meringue ?
Oui. C’était magnifique à l’extérieur mais j’étais assez déçue du produit final.
Nous l’avons quand même mangé…mais une garniture croustillante et super sucrée n’était pas ce que je recherchais.
C’était bien parce que c’est à ce moment-là que j’ai réalisé qu’il fallait plus d’épaississant…et j’ai pu vous mettre en garde contre le fait de trop battre les œufs.
(Cela ne m’est jamais arrivé auparavant)
- Cette recette demande des pics fermes pour la meringue…pas de la mousse.
Elle devrait ressembler à quelque chose comme ça.
- Il suffit de déposer les blancs d’œufs sur la garniture et de les étaler à l’extérieur.
Il n’y a pas de façon gracieuse de le faire. Si vous n’avez jamais fait de meringue, ne vous inquiétez pas.
Vous aurez le coup de main pour l’étaler assez rapidement.
Ce qui est bien parce que vous ne voulez pas trop lambiner à ce stade. Ne laissez pas la meringue trop dégonfler avant de la refermer et d’enfourner ce bébé.
- Les pics de la meringue devraient être légèrement dorés.
Cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la meringue ne remue pas lorsque vous remuez le moule à tarte.
Si vous aimez la tarte au citron céto, vous aimerez peut-être aussi ces produits :
- Muffins au citron et aux myrtilles
- carrés au citron à faible teneur en glucides
- Biscuits sablés au citron et aux graines de pavot
- Madeleine à l’orange et aux graines de pavot
C’est tout pour la tarte au citron céto….
J’espère que vous apprécierez votre tarte au citron et faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous si vous avez des questions ou des ajouts super géniaux !
Cheers !
Brenna
📖 Recette
Tarte au citron meringuée Keto
Brenna Ring
Équipement
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
Croûte à tarte
- ½ tasse de farine d’amande
- ½ tasse de farine de noix de coco
- 2 c. à soupe d’allulose
- 2 c. à thé de poudre de psyllium
- 2 gros oeufs
- ½ tasse de beurre (salé) en cubes & TRÈS froid
.
Fourrage à tarte
- 1 tasse d’Allulose
- 1 paquet de gélatine non aromatisée J’ai utilisé Knox (2.25 c. à thé)
- 4 jaunes d’œufs battus (réserver les blancs pour la meringue)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à thé de poudre de cosse de psyllium
- 3 c. à soupe de beurre à la crème salé
- 1 tasse de jus de citron Le frais est préférable. J’ai utilisé quatre citrons.
- 2-3 cuillères à soupe de zeste de citron J’ai zesté les quatre citrons et utilisé ce que j’avais. C’est un ingrédient de type « à goûter ».
- 1 cuillère à café de cardamome moulue facultative
* Meringue
- 4 blancs d’œufs
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- &frac18 ;-1/4 de tasse d’édulcorant à faible teneur en glucides *au goût (voir les notes dans le billet)
Instructions
Croûte à tarte
-
Préchauffer le four à . 350F
-
Battre tous les ingrédients de la pâte à tarte ensemble dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle ait la consistance de miettes. Elle aura l’air sèche et c’est normal. Le beurre doit être FROID.
-
Presser dans une assiette à tarte, faire des trous dans le fond avec une fourchette et cuire au four pendant 10-14 minutes. IMPORTANT : laissez la croûte refroidir complètement avant de la remplir.
Remplissage
-
Battre les jaunes d’œufs dans un bol et laisser reposer jusqu’à ce que l’étape suivante soit terminée.
-
Combiner l’édulcorant, la gélatine, la poudre de cosse de psyllium et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pendant une minute en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
-
Versez une partie du mélange dans le bol avec les œufs battus tout en remuant (cela s’appelle le tempérage).
-
Reversez le mélange d’œufs dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ne laissez pas bouillir ! IL DOIT ÉPAISSIR JUSQU’À LA CONSISTANCE D’UNE CRÈME ANGLAISE DANS LA CASSEROLE OU IL RESTERA SOUPE. Continuez à remuer…. il va sembler un peu visqueux et bizarre au début. Cela s’arrangera à l’étape suivante.
-
Ajouter au fouet le beurre salé, le jus de citron et le zeste de citron. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes.
-
Versez dans votre fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante ou mettez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus. Si vous ajoutez la meringue, passez à l’étape suivante. Si vous allez garnir votre tarte de crème fouettée, laissez la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide et que vous soyez prêt à servir.
Meringue
-
Laissez refroidir la garniture de la tarte pendant au moins 15 minutes à température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour accélérer le processus. * C’est important. Veuillez voir les conseils dans le post.
-
Fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et l’édulcorant jusqu’à la formation de pics fermes, mais sans trop les battre. *voir conseils dans le post
J’utilise un robot ménager pour cette étape mais un batteur à main fera l’affaire.
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Verser le mélange de blancs d’œufs sur le dessus de la tarte et l’étaler en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue. Assurez-vous que les bords sont scellés.
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Cuire au four à 350F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et belle. Laissez refroidir dans le réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit froid. Environ 3 heures (ish).
Notes
Catégories préférées des lecteurs :
Les informations nutritionnelles de la tarte au citron céto sont fournies à titre gracieux pour que vous puissiez calculer vos macros quotidiens personnels en un clin d’œil !
Je fais vraiment attention à mes calculs, mais comme je suis une personne réelle… s’il vous plaît, n’hésitez pas à faire vos propres calculs si jamais quelque chose semble hors norme sur ce site Web ou TOUT autre site Web.
Merci !
Brenna
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