Ce tikka d’agneau tandoori est tout simplement réussi.
S’il y a une recette qui va impressionner, c’est ce tikka d’agneau tandoori !
Je le sers à de nombreux barbecues. Il est délicieux servi seul avec un peu de raita et/ou des quartiers de citron vert et incroyable mélangé à un curry d’agneau de style BIR.
Bien que je le cuisine normalement à l’extérieur sur le barbecue, il est aussi très bon cuit sous le gril au four.
L’agneau tikka cuit sur des brochettes.
Pour commencer…
L’agneau tikka tandoori peut être le jour où vous le servez.
Cela dit, la viande bénéficiera grandement d’un temps de marinade plus long. Je fais généralement mariner la viande pendant 48 à 72 heures, mais c’est facultatif.
Au Royaume-Uni, notre viande d’agneau est de très haute qualité, elle est donc assez tendre à la cuisson même sans un long temps de marinade. Pour cuisiner le tikka d’agneau tandoori, vous pouvez utiliser l’épaule ou le gigot.
J’ai tendance à opter pour le gigot car c’est une coupe beaucoup plus tendre.
Faites votre propre recette de tikka d’agneau tandoori
Bien que cette recette exacte de tikka d’agneau tandoori soit celle que j’utilise le plus souvent.
Cela dit, j’ajuste souvent les épices en fonction de la personne à qui je la sers.
Vous pouvez faire mariner l’agneau dans plus ou moins de pâte de piment, par exemple, selon vos préférences en matière de chaleur.
Tandoori lamb tikka. Délicieux servi simplement avec des quartiers de citron vert et saupoudré de sel effiloché.
Idées de service…
Si vous voulez rendre ce tikka d’agneau tandoori encore plus mémorable et délicieux, essayez de le servir avec des naans faits maison ou des pains plats indiens.
Enroulez la viande dans les naans et garnissez-les de votre laitue et de vos légumes préférés et d’un bon raita à la coriandre et à la menthe.
Le tikka d’agneau tandoori est également incroyable mélangé à un curry d’agneau de style BIR (British Indian Restaurant). C’est ainsi que j’utilise cette recette le plus souvent.
Instructions photographiées étape par étape…
Découpe de la viande du gigot d’agneau en grandes tikka de la taille d’une bouchée.
Mariner l’agneau dans la pâte d’ail et de gingembre, le jus de citron vert et le sel.
Réunissez vos épices.
Ajoutez les épices, le yaourt et l’huile de moutarde à la viande. Laissez mariner pendant au moins une heure.
J’ai tendance à garder mon tikka d’agneau dans la marinade pendant 48 à 72 heures. Le goût est incroyable lorsqu’il est cuit.
Découpez votre tikka d’agneau et cuisez-le sur le barbecue ou placez-le sur une grille pour le four.
Cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et bien cuit.
Diguez !
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Ingrédients
- 800g de viande d’agneau provenant du gigot – parée du gras et coupée en cubes
- 4 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment vert
- ½ cuillère à café de sel (ou au goût)
- Jus de deux citrons verts
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
- 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde
- 1 cuillère à café de moutarde anglaise
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe
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Instructions
- Fragmenter la pâte d’ail et de gingembre, la pâte de piment vert, le jus de citron vert et le sel dans la viande et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Pour préparer la deuxième marinade, fouettez le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient très lisses.
- Couvrez les cubes de viande d’agneau avec la marinade et laissez mariner toute la nuit ou jusqu’à 72 heures. Plus c’est long, mieux c’est, mais vous pouvez vous en sortir avec une seule heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez la viande de la marinade.
- Si vous cuisinez sur le barbecue, piquez la viande en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour qu’elle cuise uniformément et que l’extérieur soit bien croustillant.
- Chauffez vos charbons jusqu’à ce qu’ils soient très chauds et blancs. Si votre main devient très chaude après l’avoir tenue à la hauteur où se trouvera votre viande lors de la grillade, le charbon de bois est prêt.
- Grillez la viande en la retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et bien dorée à l’extérieur et cuite à cœur.
- Si vous cuisinez au four, préchauffez votre four à 200c (400f) et placez le tikka d’agneau sur une grille. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Allumez votre gril à haute intensité et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit carbonisé à votre goût.
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