Steak au Poivre (steak à la crème de cognac)

Il y a quelques mois, j’ai reçu un mail me parlant de l’appel collectif Courvoisier. Le cognac Courvoisier cherchait des personnes pour créer des recettes à partir de leur cognac, et les poster sur leur site. C’est ouvert aux étudiants culinaires, et aux chefs à domicile, en Ontario.

C’est pourquoi je vais supplier et implorer votre aide au début de ce post, avant la recette (mais seulement pour les 3 prochains jours). Je vous en prie, avec une cerise sur le gâteau, pouvez-vous aller sur ce site et voter. Si vous avez aimé mon steak, n’hésitez pas à cliquer pour moi. Si vous n’avez pas aimé, ce n’est pas grave non plus, parce qu’il y a des tonnes de recettes fabuleuses qui, j’en suis sûr, vous mettront en appétit. Tu n’as pas besoin de créer un compte ou quoi que ce soit, il suffit d’entrer ta date de naissance (ils doivent s’assurer que tu as plus de 19 ans), et de cliquer sur ta recette préférée. C’est tout.

http://www.courvoisiercollective.com

S’il vous plaît, ne faites pas que survoler le lien, cliquez dessus et rendez quelqu’un heureux en votant. Et si je vous soudoyais avec quelque chose de délicieux dans quelques jours… peut-être une recette de tarte ? Ou des petits pains sucrés ?

Les 6 meilleures recettes (3 de cuisiniers à domicile, et 3 d’étudiants), vont aller à Toronto pour un concours, et le gagnant de chacune d’entre elles repart avec 1000 $. C’est pas génial ça !

Ok, passons à la recette.

C’est délicieux. Faites-la pour les beaux-parents si vous les détestez et que vous voulez vraiment mettre en valeur votre belle-mère, ou si vous les aimez vraiment et que vous voulez leur offrir un repas fabuleux. Si vous utilisez les steaks de filet de bœuf, assurez-vous que vous les aimez VRAIMENT ou que vous ne les aimez pas. Ces steaks sont chers. N’hésitez pas à échanger avec des contre-filets (j’ai eu de la chance et j’ai acheté un filet entier en solde, la moitié du prix régulier, puis je l’ai dépecé moi-même, alors gardez les yeux ouverts pour ces aubaines aussi).

Première chose, sortez vos steaks (le gros à droite est totalement à moi, je l’ai appelé).

Salez généreusement les deux côtés. Et je veux dire GÉNÉREUSEMENT. Maintenant, asseyez les steaks sur des serviettes en papier et laissez-les y rester pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à une heure (je vais avec 1 heure). Le sel va attirer l’excès d’humidité à la surface. Avant de les mettre dans la poêle, vous pourrez éponger cette humidité avec une serviette en papier, et cela vous aidera à obtenir une meilleure croûte sur l’extérieur de la viande lors de la saisie. C’est une étape formidable, facile et importante pour les steaks !

Pendant que les steaks reposent, jetez un bouquet de poivre en grains dans un mortier et un pilon. Si vous n’en avez pas, jetez-les simplement dans un sac à fermeture éclair et utilisez une casserole lourde pour les écraser.

Tout cela bien écrasé.

Mettez les grains de poivre sur une assiette, et attendez que les steaks soient prêts.

Épluchez quelques gousses d’ail, et écrasez-les. Il suffit d’en mettre une sous le plat de votre couteau et de la frapper avec un poing fermé. J’adore faire ça, c’est bon pour l’agressivité.

Maintenant, jetez un tas de sel de cuisine dessus. Je fais un saupoudrage de sel de mer, et un saupoudrage de sel casher. Ce sel va aider à décomposer l’ail en une pâte pour nous.

Glissez le bord plat de votre couteau sur l’ail, en appuyant avec la paume de votre main. Continuez à faire cela encore et encore jusqu’à ce que vous ayez transformé l’ail en une pâte. Cela ne prend qu’une minute.

Voila!

Préparez vos herbes ; du romarin et du thym.

Les steaks sont prêts. Assurez-vous d’en sécher le dessus avec une serviette en papier également.

Mettez du beurre et de l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle en fonte et faites-les fondre ensemble à feu vif. Vous voulez que cette poêle soit brûlante ! Je ferais chauffer la poêle avant d’ajouter le beurre et l’huile, juste pour éviter de trop faire brunir le beurre.

Pressez le haut et le bas de chaque steak dans les grains de poivre. Ne soyez pas timide ici. La plupart d’entre eux tomberont pendant la cuisson, mais vous avez besoin de cette saveur dans la poêle !

La poêle est prête à être utilisée !

Déposez délicatement les steaks dans la poêle, et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes sur le premier côté pour le saisir.

Maintenant retournez-les et faites cuire pendant 2 minutes sur le second côté pour le saisir également. Regardez cette délicieuse croûte. Je veux manger ça à nouveau. Bien. Maintenant.

Une fois les deux minutes écoulées sur le second côté, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez un peu de beurre.

Puis ajoutez le thym et le romarin frais, ainsi que l’ail. Vous remarquerez peut-être les échalotes. Elles ne sont pas censées être là. J’ai envisagé de les utiliser dans mes pommes de terre, mais j’ai fait un excès de zèle et je les ai jetées dans la poêle avec l’ail par accident. Après avoir pris cette photo, j’ai fait une course folle pour les retirer de la poêle avant qu’elles ne brûlent et gâchent ma sauce au beurre. À ce stade, il suffit de cuire lentement les steaks jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson désirée (135ºF pour une cuisson à point, 145ºF pour une cuisson à point, merci à Reddit de m’avoir signalé que mes températures étaient fausses au début !) Retournez-les de temps en temps et arrosez-les avec le liquide de cuisson de temps en temps. Pour obtenir une température moyenne, il vous faudra environ 8 minutes, à peu près.

Lorsque les steaks sont à environ 5 degrés de votre température parfaite, sortez-les de la poêle et mettez-les sur une assiette.

Tendez l’assiette avec du papier aluminium, et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

Éliminez tous les jus de cuisson, mais ne raclez pas la poêle. Nous voulons tous ces morceaux bruns collés sur le steak. Ce sont les saveurs!

Mettez la poêle sur feu moyen-élevé et ajoutez le cognac Courvoisier (j’ai utilisé V.S.). Maintenant, mettez le feu. C’est l’une des choses les plus amusantes que vous puissiez faire en cuisine !

Lorsque les flammes s’éteignent, ajoutez la crème épaisse.

Fouettez le tout jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère. Cela prendra moins de 2 minutes.

Maintenant, versez le jus du steak qui s’est accumulé dans votre assiette, ainsi qu’une cuillère à soupe de cognac Courvoisier.

Mélangez le tout pendant une minute de plus jusqu’à ce que ça épaississe à nouveau.

Maintenant, assiette. Je veux dire, allez, délicieux ! L’extérieur a une belle croûte bien formée ; le centre est parfaitement rose ; la sauce est pleine de profondeur et de saveur, et s’équilibre parfaitement avec le steak. Tout le monde ne s’en lassait pas. Bo me suppliait d’en faire tous les soirs, et Oliver, mon petit garçon difficile, a mangé presque la moitié d’un steak à lui tout seul. Même Anna en a mangé, et elle n’a que 6 dents, alors elle a dû faire des efforts.

Ces carottes ont l’air incroyables, et elles sentaient incroyablement bon pendant qu’elles cuisaient, mais il leur manquait quelque chose. Je veux peaufiner la recette avant de la mettre en ligne. Les pommes de terre par contre… eh bien, ce sont des pommes de terre à l’ail rôti et au parmesan… Je suppose que vous voudrez aussi cette recette ! La voici : Pommes de terre à l’ail rôti et au parmesan

Voici votre version imprimable :