Spaghetti, macaroni et plus encore : Comment mesurer la quantité parfaite de pâtes à chaque fois

Ce n’est pas un secret que les pâtes sont indéniablement délicieuses. Ce n’est pas non plus un secret que la cuisson de la bonne quantité de pâtes peut être une entreprise étonnamment délicate.

Se contenter de mesurer à l’œil la portion « parfaite » pour un dîner savoureux pour une, deux ou quatre personnes ne fonctionne pas toujours, et souvent le rapport sauce/pâtes est gâché ou vous vous retrouvez avec une quantité absurde de restes de nouilles.

Alors, que doit faire un cuisinier à domicile ?

Que vous receviez avec un plat comme des rigatoni au maïs et à la saucisse épicée ou un simple déjeuner comme le cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, il y a de la lumière au bout de ce tunnel italien et de nombreuses façons faciles de jauger exactement la quantité de pâtes que vous aurez après qu’elles aient pris un bain d’eau salée.

Amy Brandwein, propriétaire et chef du Centrolina de Washington D.C. et finaliste du James Beard Foundation Award, a partagé des étapes faciles pour mettre fin aux portions de pâtes moins que parfaites. Voici comment faire des tailles de plats approuvées par les restaurants chaque fois que vous portez votre toque de chef sicilien.

Ne vous contentez pas de jeter toute la boîte.

Bien qu’il y ait un sentiment gratifiant à vider une boîte entière de pâtes sèches dans une casserole d’eau bouillante, à moins que vous ne nourrissiez une tonne de personnes, il est peu probable que vous ayez besoin d’une telle quantité en une seule portion. Si vous voulez être sûr que chacun de vos invités mange la même quantité, prenez une tasse à mesurer pour savoir exactement quelle quantité vous préparez. Brandwein dit que la plupart des boîtes de pâtes séchées font environ 1 livre et offrent quatre grandes portions individuelles.

Utiliser une tasse à mesurer pour portionner les pâtes séchées.

Les pâtes semoule peuvent doubler de volume lorsque vous les faites cuire, alors mesurez en conséquence. Par exemple, pour cuire des penne à la semoule, Barilla dit de mesurer 2/3 de tasse de pâtes sèches pour 1 1/4 tasse de pâtes cuites ; si vous cuisinez des rotini, utilisez 1/2 tasse de pâtes sèches pour 1 tasse cuite. Une portion de pâtes cuites correspond généralement à 1 à 1 1/2 tasse, mais n’oubliez pas que vous gonflerez probablement votre plat avec de la sauce et d’autres extras comme des légumes ou des protéines.

Pour déterminer le nombre de tasses à mesurer, les cuisiniers amateurs peuvent utiliser le tableau pratique de Barilla.

Lorsqu’il s’agit de nouilles longues, fiez-vous à ce que vous ressentez.

Brandwein conseille de mesurer chaque boîte de nouilles longues en quatre portions égales pour obtenir une portion d’environ 1 à 1 1/2 tasse de pâtes cuites. Si vous voulez vraiment être précis, cependant, Barilla dit que la plupart des nouilles longues, des cheveux d’ange aux fettuccini, doivent mesurer 2 1/4 pouces de circonférence pour correspondre à une tasse de pâtes cuites. Alors, sortez les rubans à mesurer, les amis !

Les pâtes de blé entier et sans gluten ne gonflent pas autant que la semoule.

Lorsqu’on les ajoute à de l’eau salée, une pâte de farine blanche ordinaire gonfle jusqu’à environ deux fois la taille de sa forme sèche. Les versions au blé entier et sans gluten, cependant, n’absorbent pas autant d’eau et restent un peu plus fidèles à leur taille, de sorte que vous pouvez mesurer plus étroitement la quantité cuite souhaitée. Ainsi, si vous voulez une tasse de pâtes de blé entier cuites, mesurez environ 3/4 de tasse de pâtes sèches, et peut-être un peu plus. Au fait, en ce qui concerne le sel, Brandwein ajoute généralement une cuillère à soupe à chaque gallon d’eau.

Compter les pâtes fraîches et remplies est aussi facile que 1, 2, 3.

Que vous fassiez des raviolis maison ou que vous les achetiez frais du magasin, il est préférable de garder des portions égales. Lorsque Brandwein sert des raviolis plus grands, elle en compte huit par commande. Pour les pâtes farcies plus petites, comme les tortellinis, les cuisiniers à domicile peuvent doubler la quantité et servir environ 16 tortellinis par personne.