Une soupe crémeuse végétalienne de pommes de terre au chou-fleur avec ajout de protéines grâce aux pois chiches mixés. Simplement aromatisée au romarin et à l’ail, puis garnie de croûtons de pain de seigle.
Le chou-fleur peut être cultivé toute l’année dans la région où je vis, bien que les variétés soient différentes (je viens de planter mon chou-fleur d’hiver la semaine dernière), mais il est plus courant à cette période de l’année. Combiné avec des pommes de terre de culture principale, des haricots blancs pour un apport de protéines rassasiant et du romarin rustique, c’est une soupe veloutée aux saveurs subtiles et délicates.
Je pense que beaucoup d’entre nous ont probablement grandi avec le genre de soupe de pommes de terre au chou-fleur au fromage, absolument noyée dans le fromage orange pour essayer de compenser une soupe autrement terne et fade. Heureusement, cette version n’a pas besoin de fromage ! C’est délicieux tel quel.
Les croûtons de pain de seigle au levain prennent les choses par le haut ici (en remplaçant le fromage, je suppose) et ajoutent un élément de texture agréable à un plat autrement lisse. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain (voir les substitutions), mais le seigle est une très belle association.
Sauter à:
- Ingrédients
- Méthode
- Conseils et notes
- Substitutions
- Soupe de pommes de terre crémeuse au chou-fleur
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Ingrédients
- Huile d’olive
- Oignon jaune
- Ail
- Rosemarie
- Sel marin et poivre
- Poivre de Cayenne
- Bouillon de légumes
- Pommes de terre (voir conseils)
- Cauliflower
- Haricots blancs ou pois chiches (cuits/conservés)
- Pain de seigle foncé
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Méthode
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à soupe et ajouter l’oignon. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, avant d’ajouter l’ail et le romarin. La cuisson du romarin pendant un court moment dans la poêle chaude libère mieux les huiles que son ajout à la soupe en fin de cuisson.
Ajouter les épices, puis le bouillon de légumes, suivi des pommes de terre, du chou-fleur et des haricots/pois chiches. Couvrir et porter à ébullition avant de réduire le feu pour laisser mijoter, à couvert, pendant environ une demi-heure. Les légumes doivent être tendres à la fourchette après ce laps de temps.
Pendant la cuisson de la soupe, préparez les croûtons. Il suffit de mélanger les cubes de pain de seigle avec l’huile et le sel, puis de les faire cuire pendant environ 15 minutes. Ne vous inquiétez pas s’ils sont finis quelques minutes avant la soupe, ils resteront croustillants jusqu’à ce qu’ils soient ajoutés au plat.
Retirez la soupe du feu et réduisez-la en purée, soit avec un mixeur plongeant, soit avec un mixeur sur pied comme indiqué ci-dessous. Servir avec les croûtons. Les restes (sans les croûtons) se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours et se congèlent très bien.
Conseils et notes
Les pommes de terre farineuses sont idéales pour cette soupe et donneront un résultat final plus crémeux. Les pommes de terre Russet, qui sont largement disponibles, sont une très bonne option. Utilisez une pomme de terre que vous utiliseriez pour la purée, plutôt que pour la salade de pommes de terre.
Utilisez un bon bouillon de légumes, fait maison si vous pouvez vous en arracher, pour cette recette. Elle repose sur des saveurs de base solides comme le bouillon, l’ail et le romarin, donc vous ne pouvez pas avoir d’ingrédients dont vous n’aimez pas le goût.
J’utilise une méthode différente pour cette soupe que je fais habituellement pour d’autres, et je ne fais pas sauter tous les légumes. Le chou-fleur et les pommes de terre sont ajoutés après le bouillon pour deux raisons. D’une part, les pommes de terre en particulier ont tendance à coller au fond de la casserole et à brûler facilement, et d’autre part, l’ajout au bouillon permet d’obtenir une soupe de plus belle couleur. C’est le style allemand typique de la soupe au chou-fleur.
Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, vous pouvez réduire la soupe en purée dans un mélangeur sur pied ordinaire. S’il ne peut pas être chauffé, assurez-vous alors de refroidir la soupe avant de la mixer, puis de la réchauffer à nouveau avant de la servir. J’utilise mon mélangeur à immersion tous les jours et je recommande fortement d’en avoir un dans la cuisine.
Substitutions
Il n’y a pas vraiment beaucoup de substitutions ici – vous pouvez, bien sûr, utiliser un autre type de pain pour les croûtons si vous préférez, ou changer les herbes. Tout type de pain que vous avez sous la main, de préférence légèrement rassis, fera l’affaire pour les croûtons. J’en recommande un avec beaucoup de saveur, comme un levain fort.
Vous pouvez utiliser uniquement du romarin si vous préférez, ou opter pour des herbes séchées. Le romarin et le thym sont tous deux très bons séchés. Si vous optez pour cette voie, assurez-vous d’utiliser de plus petites quantités (au goût). Ou essayez d’ajouter de la sauge frite, qui est également excellente ici.
Je préfère les haricots blancs aux pois chiches, mais les deux sont bons (j’ai eu quelques difficultés à trouver des haricots blancs ces derniers temps). Hypothétiquement, vous pourriez utiliser d’autres haricots, mais une couleur plus sombre de haricot transformera la soupe en une nuance peu appétissante de gris ou de brun foncé.
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Ingrédients
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, en dés (~70 grammes)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, émincées (1-2 brins)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
- 500 grammes (2 tasses) de pommes de terre, grossièrement hachées
- 300 grammes (1/2 tête) de chou-fleur, grossièrement haché
- 180 grammes (1 tasse) de pois chiches ou de haricots blancs cuits
Croûtons de seigle
- 2 tranches épaisses de pain de seigle, coupées en cubes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de sel marin
Instructions
- Chauffez une grande casserole à feu doux-moyen avec l’huile. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
- Insérez l’ail, le romarin, le poivre, le sel et le poivre de Cayenne, et faites cuire pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Verse le bouillon de légumes dans la marmite, suivi des pommes de terre, du chou-fleur et des haricots. Remuez pour mélanger, puis augmentez le feu et portez à ébullition avant de réduire à un mijotage, à couvert.
- Mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à bâton ou avec précaution avec un mélangeur sur pied (assurez-vous qu’il est résistant à la chaleur).
- Tester l’assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Servir chaud, garni de croûtons.
Croutons
- Préchauffez le four à 200C (400F). Placez le pain, l’huile et le sel sur une plaque à pâtisserie et utilisez vos mains pour mélanger jusqu’à ce que le pain soit enrobé.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré. Servez immédiatement. Cela peut également être fait dans une poêle à frire, mais il y a un risque élevé de brûler le pain.
Notes
– Les restes de soupe se congèlent bien jusqu’à un mois (sans les croûtons).
– Les pommes de terre absorberont une grande partie du sel ajouté à ce plat. Il ne devrait pas être fade – si c’est le cas, assurez-vous d’assaisonner au goût.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1 bol
Montant par portion:Calories : 340Matières grasses totales : 5gMatières grasses saturées : 1gMatières grasses non saturées : 3gSodium : 1455mgCarbohydrates : 64gFibres : 12gSucre : 5gProtéines : 14g
Ces données sont fournies par un calculateur et constituent une estimation approximative des informations nutritionnelles de cette recette.
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Cet article a été initialement publié en mars 2018. Il a été mis à jour avec de nouvelles photos et des modifications du texte à partir de septembre 2020.