La Sobrebarriga en Salsa Criolla, ou bavette de flanc colombienne en sauce créole, est une de ces recettes spéciales que l’on fait souvent en Colombie et qui est très populaire dans les restaurants colombiens à l’étranger. La saveur de la bavette combinée avec les ingrédients de la sauce est tout simplement spectaculaire, et si vous êtes comme moi, et que vous aimez tremper votre riz avec n’importe quelle sauce servie dans votre assiette, alors, vous allez devenir fou avec cette recette.
Pour réaliser cette recette parfaitement, je vous recommande vivement de cuire la bavette dans un autocuiseur, car nous savons tous à quel point cette coupe de viande peut être dure. De cette façon, la vapeur qui reste à l’intérieur de la marmite la rendra belle et tendre. Il n’y a rien de pire que de manger une bavette dure et molle, même si la sauce est fantastique. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, soyez un peu plus patient et laissez mijoter la viande dans votre casserole pendant un peu plus longtemps. Vous verrez que cela en vaut totalement la peine.
La papa criolla ou pomme de terre créole qui va dans la sauce, même si elle est facultative, est essentielle, non seulement parce qu’elle ajoute une grande saveur, mais aussi parce qu’elle contribue à lui donner une grande texture épaisse. En plus d’avoir un goût très particulier, ce type de pomme de terre jaune est très doux et délicat, il se désagrège donc un peu pendant la cuisson, et c’est ce qui donne à la sauce la texture parfaite pour accompagner la bavette. Certaines personnes aiment cuire les pommes de terre séparément, mais l’astuce pour en faire un plat fantastique est de les cuire directement dans la sauce.
¡Buen Provecho!