Schichttorte German-style « Tree Cake »

1. Graissez un moule à charnière de 9 pouces (23 centimètres) et tapissez le fond de papier parchemin. Graissez également le papier sulfurisé.
2. Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, ou avec un batteur électrique, battez le sucre et la pâte d’amande à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient friables ; environ 3 minutes.

4. Ajouter le beurre et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux ; 5 minutes.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en battant dans chaque œuf complètement avant d’ajouter le suivant.

6. Battez dans le rhum et la vanille.

7. Réduisez la vitesse à faible et tamisez dans le mélange de farine. Battre jusqu’à ce qu’il soit juste combiné.

8. Dans un bol séparé et propre, battre les blancs d’œufs en pics mous. Ajoutez les 2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre cristallisé Redpath® et battez jusqu’à obtenir des pics fermes.

9. Incorporer en fouettant une grande cuillerée des blancs d’œufs dans la pâte pour la détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs d’œufs (en 3 ajouts séparés).

10. Préchauffez le gril à haute température et placez la grille du four dans la position la plus basse.

11. Réchauffez ½ tasse (155 grammes) de confiture d’abricots au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

12. Déposer ½ tasse (120 ml) de pâte dans le moule et l’étendre pour couvrir le fond du moule avec un pinceau à pâtisserie

13. Placez le moule sous le gril jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun doré profond ; 1 à 2 minutes. Répétez jusqu’à ce que vous ayez 3 couches.

14. Tartinez la troisième couche avec environ 3 cuillères à soupe (19 grammes) de confiture d’abricots.

15. Répétez l’étalement de la pâte, le grillage des couches et l’étalement de la confiture toutes les 3 couches jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée (vous devriez avoir environ 10 couches de gâteau).

16. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.

17. Réchauffer la 1/2 tasse (155 grammes) de confiture d’abricots restante et la passer au tamis.

18. Retirer le gâteau du moule et tartiner le dessus et les côtés avec la confiture d’abricots passée au tamis. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la préparation du glaçage.

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