Salatet Malfouf (Salade de chou rouge libanaise)

Bien que le chou soit techniquement un légume de saison fraîche, je semble toujours avoir envie de salades de chou dans la chaleur de l’été. La salade de chou est une tradition estivale américaine, mais j’ai toujours trouvé la plupart des salades de chou peut-être un peu trop sucrées, et trop lourdes en mayonnaise. En été, j’ai envie de salades rafraîchissantes, et celle-ci se retrouve probablement sur notre table au moins une fois par semaine. Si je l’apporte à une fête ou à un barbecue d’été, je l’habillerai comme je l’ai fait ici, en ajoutant quelques extras : poivron (capsicum), oignons verts (de printemps) et persil frais ; ces ajouts rendent la salade un peu plus belle et attrayante.

Vous pouvez absolument utiliser du chou blanc ici si vous n’avez pas de rouge sous la main – j’aime juste la couleur, et c’est une excuse pour mettre de la couleur dans l’assiette de ma fille, puisque c’est une salade qu’elle semble manger sans se plaindre. Elle se marie parfaitement avec des viandes grillées, ou garnie de schnitzel de poulet, ou rentrée dans du pain avec des falafels ou du shawarma.

La vinaigrette est simple : jus de citron, vinaigre (j’aime le vinaigre de riz mais le cidre de pomme fonctionne bien ici aussi), sucre, sel, poivre et sumac. La saveur est vive et fraîche, et même si cela ne semble pas être beaucoup de vinaigrette, vous la massez dans le chou qui l’absorbe et ramollit parfaitement après quelques minutes. Ce plat peut nourrir une foule, il suffit de l’emmener à un barbecue ou à une réunion, donc si vous cuisinez pour une petite famille, vous pouvez facilement diviser la recette par deux. Nous prenons généralement cela pour les déjeuners le lendemain garni d’une protéine, ou le farcir dans des sandwichs, donc nous ne trouvons pas qu’il va à la poubelle!